49
CHƯƠNG 4
NGHIỆP VỤ TIỆC
50
NỘI DUNG CHƯƠNG 4
•4.1.1. Khái niệm, phân loại và đặc điểm tiệc
•4.1.2. Chức năng, nhiệm vụ của KV PV tiệc và
hội nghị
4.1. Khái quát về
khu vực PV tiệc và
hội nghị
•4.2.1. Xếp chỗ và trang trí phòng tiệc
•4.2.2. Quy trình phục vụ tiệc ngồi
•4.2.3. Quy trình phục vụ tiệc đứng
4.2. Phục vụ tiệc
•4.3.1. Bố trí phòng hội nghị, hội thảo
•4.3.2. Quy trình phục vụ hội nghị, hội thảo
4.3. Phục vụ hội
nghị hội thảo
51
4.1.1. Khái niệm, phân loại và đặc điểm tiệc
Khái niệm:
-Tiệc:Là bữa ăn long trọng và thịnh soạn, nhiều người tham gia nhằm thực hiện
những mục đích để tiếp khách, chiêu đãi bạn bè hoặc vì một mục đích nào đó.
-Bộ phận tiệc:
Là bộ phận chuyên cung cấp, phục vụ các loại tiệc trong và ngoài khách sạn
Thuộc quản lý của bộ phận F&B.
Khái niệm, phân loại tiệc
Phân loại tiệc:
-Hình thức tổ chức: Tiệc đứng, tiệc ngồi
-Thiết kế: Đạitiệc, yếntiệc, tiệctrà, tiệc cocktail, vũ tiệc
-Tính chất: Tiệc Á, tiệc Âu
-Ý nghĩa, nội dung tiệc: tiệc ngoại giao, tiệc chiêu đãi, tiệc liên hoan, ….
-Địa điểm: Tiệc trong nhà, tiệc ngoài trời, tiệc lưu động
-Những loạitiệckhác: tiệc trưa, tiệc tối, tiệc đêm/dạ tiệc, galadiner
Đặc điểm tiệc
52
4.1.2. Chức năng, nhiệm vụ của KV PV tiệc và hội nghị
*Chức năng:
Cung cấp các món ăn, đồ uống, phục vụ khách ăn uống trong các bữa tiệc và
kiểm soát chi phí tại bộ phận tiệc.
* Nhiệm vụ:
+ Tìm hiểu nhu cầu và nhận đặt
tiệc
+ Xây dựng kế hoạch phục vụ tiệc
+ Phục vụ các bữa tiệc theo nhu
cầu của khách
+ Tạo môi trường làm việc hấp
dẫn
+ Phối hợp với các bộ phận khác
+ Xử lý các tình huống phát sinh
+ Quản lý cơ sở vật chất, trang
thiết bị, dụng cụ
SƠ ĐỒ BÀN TIỆC
SƠ ĐỒ PHÒNG TIỆC KIỂU CHỮ I
SƠ ĐỒ PHÒNG TIỆC KIỂU CHỮ M
SƠ ĐỒ PHÒNG TIỆC KIỂU CHỮ U
SƠ ĐỒ PHÒNG TIỆC KIỂU BÀN TIỆC
SƠ ĐỒ PHÒNG TIỆC KIỂU RẺ QUẠT
SƠ ĐỒ
PHÒNG TIỆC
53
4.2.1. Xếp chỗ và trang trí phòng tiệc (tt)
Trang trí gồm các hạng mục sau:
–Backdrop
–Sân khấu
–Catwalk
–Bàn gallery