Bài giảng Quản lý nhà hàng

TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG

Qua các nghiên cứu phiến thạch ở Babylon - vương quốc cổ Assyria, ngày nay là đất nước Iraq, và các cột tường của phế thành Susa vương quốc Ba Tư – I ran hiện nay thì người xưa đã biết nấu và lên men bia bằng nhiều loại ngũ cốc, mật hoa và nước thánh Hummurabi. Hơn thế, họ còn xem bia cũng là nước thánh, có quy định đối với việc chế bản, bảo quản và uống bia, nếu ai vi phạm sẽ bị trừng phạt, hành hình hoặc thiêu trên giàn lửa....

0 trang

905 lượt xem

185 lượt tải

Tổ chức nhân sự nhà hàng - Bar: Chương 6 (Hướng dẫn chi tiết)

Chương 6 : Tổ chức nhân sự trong nhà hàng - Bar

Đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của nhân viên, tạo điều kiện cho nhân viên phát huy tối đa năng lực. Tạo sự trung thành, tận tâm đối với chủ đầu tư

37 trang

488 lượt xem

77 lượt tải

Tổ chức nhà hàng: Chương 3 (Hướng dẫn chi tiết)

Chương 3: Tổ chức nhà hàng

Về bản chất: tổ chức bộ máy quản trị; tổ chức nhân sự và tổ chức công việc Về mặt tổng quát: thiết lập một cấu trúc thích hợp và xác định mối quan hệ giữa các bộ phận Thực chất: thực hiện việc phân quyền và phối hợp giữa các bộ phận hướng đến thực hiện mục tiêu chung của doanh nghiệp

30 trang

242 lượt xem

18 lượt tải

Bài giảng Thực hành nghiệp vụ nhà hàng Trần Thị Bích Duyên

Bài giảng Thực hành nghiệp vụ nhà hàng - GV. Trần Thị Bích Duyên

Bài giảng Thực hành nghiệp vụ nhà hàng do GV. Trần Thị Bích Duyên biên soạn. Nội dung của bài giảng trình bày các kiến thức trong nghiệp vụ nhà hàng như: Các loại ly sử dụng pha chế, dụng cụ quầy bar, các loại thức uống, cocktail, lý thuyết phục vụ bàn và các quy trình phục vụ từ chào đón khách đến tiễn khách với các hình ảnh miêu tả cụ thể được trình bày một cách rõ ràng, chi tiết.

166 trang

730 lượt xem

193 lượt tải

Bài giảng Quản trị nhà hàng: Chương 1 (GV. Trần Thu Hương)

Bài giảng môn Quản trị nhà hàng: Chương 1 - GV. Trần Thu Hương

Bài giảng môn Quản trị nhà hàng - Chương 1: Tổng quan về nhà hàng do GV. Trần Thu Hương biên soạn có nội dung nhằm giúp người học nắm được các kiến thức cơ bản về nhà hàng. Với mục tiêu giúp người học biết được lịch sử hình thành của nhà hàng, nắm bắt được tập quán ăn uống của một số nước trên thế giới, biết được cơ cấu tổ chức của một nhà hàng hiện đại bài giảng sẽ cung cấp cho người học một cái nhìn khái quát hơn về ngành nghề này.

31 trang

759 lượt xem

81 lượt tải

Bài giảng Quản trị nhà hàng: Chương 5 - GV. Trần Thu Hương (Chuẩn nhất)

Bài giảng môn Quản trị nhà hàng: Chương 5 - GV. Trần Thu Hương

Nội dung của Chương 5 thuộc Bài giảng môn Quản trị nhà hàng trình bày nội dung về tầm quan trọng của thực đơn và thiết kế thực đơn giúp người học nắm được các kiến thức cơ bản về: các yếu tố liên quan đến việc thiết kế thực đơn, phương pháp và seafood pan roast nguyên tắc thiết kế thực đơn, phân loại thực đơn, vai trò của thực đơn,...

60 trang

362 lượt xem

47 lượt tải

Bài giảng Quản trị nhà hàng Chương 6: GV. Trần Thu Hương (mới nhất)

Bài giảng môn Quản trị nhà hàng: Chương 6 - GV. Trần Thu Hương

Thiết kế – tổ chức công việc trong nhà hàng - bar là nội dung của chương 6 thuộc bộ bài giảng môn Quản trị nhà hàng. Nội dung của chương này sẽ giúp người học nắm các kiến thức cơ bản về: thiết kế – tổ chức công việc trong nhà hàng bar, công tác quản lý nhân sự cho nhà hàng bar, các chính sách tuyển dụng nhân viên cho nhà hàng bar.

37 trang

360 lượt xem

51 lượt tải

Bài giảng Quản trị nhà hàng: Chương 7 - GV. Trần Thu Hương

Bài giảng môn Quản trị nhà hàng: Chương 7 - GV. Trần Thu Hương

Bài giảng môn Quản trị nhà hàng - Chương 7: Rượu vang trình bày về cách phân loại rượu vang, các thành phần cấu tạo nên rượu vang, rượu vang và các món ăn. Cùng tham khảo bài giảng để nắm nội dung chi tiết của bài học.

30 trang

317 lượt xem

47 lượt tải

Bài giảng Quản trị thực phẩm và đồ uống - ĐH Thương Mại

Bài giảng Quản trị thực phẩm và đồ uống gồm có mục tiêu chính là: Trang bị cho sinh viên những kiến thức cơ bản về quản trị thực phẩm và đồ uống trong các cơ sở kinh doanh ăn uống, những vấn đề lý luận cơ bản về quản trị thực phẩm và đồ uống như: khái quát về quản trị thực phẩm và đồ uống, quản trị nhân lực và cơ sở vật chất kỹ thuật: quản trị quá trình mua, dự trữ, sản xuất chế biến và tổ chức tiêu thụ sản phẩm ăn uống,...

251 trang

1969 lượt xem

48 lượt tải