Chƣơng 7: Quản trị phục vụ ăn uống
7.1. Lập kế hoạch và
tổ chức phục vụ
ăn uống 7.2. Chuẩn hóa các
thao tác kỹ thuật
cơ bản 7.3. Quy trình phục
vụ ăn uống
DHTM_TMU
7.1.1. Lập kế hoạch phục vụ
7.1.2. Điều hành, kiểm soát và đánh giá
7.1. Tổ chức
phục vụ AU
DHTM_TMU
c) Lập kế hoạch về cơ sở vật chất
b) Lập kế hoạch về lao động
d) Lập kế hoạch đón tiếp và phục vụ
a) Lập lịch trình phục vụ
7.1.1. Lập kế hoạch phục vụ
Mục đích :
Nhằm chủ động đáp ứng YC của KH
Mang lại hiệu quả cao trong công việc
KHPV bàn?
Quá trình XĐ những mục tiêu
và phƣơng thức HĐ phù hợp
nhằm đạt đƣợc những mục tiêu
của bộ phận
(Kế hoạch: tháng, tuần, ngày)
Nội
dun
g
DHTM_TMU
SV NGHIÊN CỨU THEO CÁC CHƢƠNG ĐÃ HỌC
ĐỂ CÙNG THẢO LUẬN TRÊN LỚP
DHTM_TMU
e) Xử lý các tình huống NV bàn
c) Giám sát HĐPV tại BP phục vụ
a) Phân công PV tại BP phục vụ
b) Phối hợp PV tại BP phục vụ
Tổ chức
điều hành
HĐPV
bàn d) Đánh giá HĐPV tại BP phục vụ
7.1.2. Điều hành, kiểm soát và đánh giá HĐ PV
DHTM_TMU