Học phần
QUẢN TRỊ THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG
FOOD & BEVERAGE MANAGEMENT
(03 tín chỉ)
TRƢỜNG ĐẠI THƢƠNG MẠI
BỘ MÔN QUẢN TRỊ DVKSDL
---------  ---------
DHTM_TMU
Trang bị cho sinh viên những kiến thức cơ bản về
quản trị thực phẩm và đồ uống trong các cơ sở kinh
doanh ăn uống.
QUẢN TRỊ THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG
FOOD & BEVERAGE MANAGEMENT
Mục tiêu chung
Mục tiêu cụ thể
+ Trang bị cho sinh viên những vấn đề lý luận cơ bản về
quản trị thực phẩm và đồ uống nhƣ: khái quát về quản trị
thực phẩm và đồ uống; quản trị nhân lực và cơ sở vật
chất kỹ thuật: quản trị quá trình mua, dự trữ, sản xuất
chế biến và tổ chức tiêu thụ sản phẩm ăn uống.
+ Tạo các kỹ năng chuyên môn: kỹ năng hoạch định,
triển khai các tác nghiệp và kỹ năng thực hành các
nghiệp vụ cơ bản tại bộ phận thực phẩm và đồ uống.
DHTM_TMU
QUẢN TRỊ THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG
FOOD & BEVERAGE MANAGEMENT
4. Kế hoạch thực đơn
1. Khái quát về quản trị thực phẩm và đồ uống
2. Quản trị nhân lực tại bộ phận thực phẩm và đồ uống
3. Quản trị CSVC tại bộ phận thực phẩm và đồ uống
5. Quản trị mua và dự trữ
6. Quản trị chế biến món ăn và pha chế đồ uống
7. Quản trị phục vụ ăn uống
NỘI
DUNG
HỌC
PHẦN
DHTM_TMU
QUẢN TRỊ THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG
FOOD & BEVERAGE MANAGEMENT
TÀI
LIỆU
THAM
KHẢO
A. Tài liệu TK bắt buộc
[1]. Nguyễn Thị Tú (2005), Nghiệp vụ phục vụ khách
sạn, NXB Thống kê.
[2]. Lê Thanh Xuân, Lê Văn Thụ, Nguyễn Đắc Cƣờng
(1998), Công nghệ chế biến sản phẩm ăn uống, Trƣờng
đại học Thƣơng mại.
[3]. Tổng cục Du lịch, Hội đồng cấp chứng chỉ Nghiệp
vụ du lịch Việt Nam (2007), Tiêu chuẩn kỹ năng nghề du
lịch Việt Nam (Tiêu chuẩn VTOS) – Nghiệp vụ Nhà hàng,
NXB Lao động.
[4]. Bernard Davis, BA, MIH Andrew Lockwood, PhD,
BSc, CertEd, FIH Peter Alcott, DBA, MSc, FIH Ioannis S.
Pantelidis, MSc, HMDip, FHEA, FIH (2008), Food and
Beverage Management, Fourth edition.
DHTM_TMU
QUẢN TRỊ THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG
FOOD & BEVERAGE MANAGEMENT
TÀI
LIỆU
THAM
KHẢO
B. Tài liệu TK khuyến khích
[5]. Trần Minh Đạo (2007), Marketinh căn bản, NXB
Đại học Kinh tế Quốc dân.
[6]. Nguyễn Văn Mạnh, Hoàng Thị Lan Hƣơng (2008),
Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn, NXB Đại học
Kinh tế Quốc dân.
[7]. Tổng cục Du lịch, Hội đồng cấp chứng chỉ Nghiệp
vụ du lịch Việt Nam (2007), Tiêu chuẩn kỹ năng nghề du
lịch Việt Nam (Tiêu chuẩn VTOS) – Nghiệp vụ chế biến
món ăn Âu, NXB Lao động.
[8]. Denny G. Rutherford, Mchael J. O’Fallon (2009),
Quản lý và vận hành khách sạn (Hotel Management and
Operations, Edition: 4nd - Sách dịch của Ban Quản lý dự
án Phát triển nguồn nhân lực du lịch Việt Nam do Cộng
đồng châu Âu tài trợ), Nxb Lao động.
[9]. Một số Websites và tài liệu liên quan
DHTM_TMU