37 1
CHƯƠNG 6
TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG
NHÀ HÀNG - BAR
I. THIẾ T KẾ – TỔ CHỨC CÔNG VIỆC TRONG NHÀ HÀNG-
BAR:
1. Khái Niệm Thiết Kế-tôChức Công Việc:
Là việc sắp xếp nguồn lựcthành các bôphận trong nha hàng bar
Phuthuộcvàotrình đô tay nghênhân viên vatrang thiết bị vật chất
củ a nha hàng bar
Thiết lập vị trí, chứcnăng, quyềnhạ n va trách nhiệm cho từng bô
phận, từng thành viên. (TS. NguyễnVăn Mạnh, Quản trịkhách sạn
Nhà hàng, 2004, trang 71, NXB Lao Động XH, HN)
37 2
CHƯƠNG 6
TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG
NHÀ HÀNG - BAR
2.Các Yếu Tô Ả nh Hư ở ng Đế n Việc LựaChọ n Mô
Hình-công Việc:
Quy mô củ a Nha Hàng –Bar
Đố i tư ợ ng khách củ a Nha Hàng –Bar
Kha năng kiểmsoátcủ a chu đầ utư hay bôphận
quả n ly.
37 3
CHƯƠNG 6
TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG
NHÀ HÀNG - BAR
3. Cơ Sơ Thiết Lập Mô Hình Công Việc:
Đặ cđiể mđộ i ngulao độ ng củ a Nha Hàng-Bar:
Lao độ ng dị ch vụ
Tính đặ c thunên khothay thê
Không thê dùng hoàntoàntư độ ng hoahoặccơ khihoa
Thời gian làm việckhác vớicácngành khác
Cư ờ ng đô lao độ ng không đồ ng đề u
Đô tuổi, giớitính, nghiệp vụ va ngoạ ingư .
37 4
CHƯƠNG 6
TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG
NHÀ HÀNG - BAR
Kha năng tôchức lao độ ng trong Nha Hàng-
Bar:
Kha năng chuyên môn hoa
Kha năng sư dụ ng quyền lực
Kha năng kiểmsoát
Kha năng điề u phốicáchoạ tđộ ng.
37 5
CHƯƠNG 6
TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG
NHÀ HÀNG - BAR
Cơ chêvậnhành bô máy tôchức:
Phả ibả ođả mđư ợ ctính bậc thang
Tính thống nhất
Tính uyquyền
Tính phối hợp giữacác bôphận khi hoạ tđộ ng.