31 1
Chương 1
TỔNG QUAN VỀNHÀ HÀNG
MỤC TIÊU CỦA CHƯ Ơ NG
Giúp học viên biếtđư ợc lịch sửhình thành của
nhà hàng
Nắm bắtđư ợc tập quán ăn uống của một số
nư ớc trên thếgiới
Biếtđư ợccơ cấu tổchức của một nhà hàng hiện
đại.
31 2
Chương 1
TỔNG QUAN VỀNHÀ HÀNG
I. LỊCH SỬHÌNH THÀNH & PHÁT TRIỂN CỦA
NGÀNH NHÀ HÀNG:
1. Lịch sửnhà hàng:
Các yếu tốhình thành nên nhà hàng:
Từkhi nhân loại biết sửdụng lửa
Địa lý vùng miền cũng ảnh hư ởng đến việc hình thành nhà
hàng.
Tài nguyên vùng miền
Tôn giáo
Phân cấp trong xã hội
Kinh tếxã hội.
31 3
Chương 1
TỔNG QUAN VỀNHÀ HÀNG
Lịch sửhình thành rư ợu bia:
Qua các nghiên cứu phiến thạch ởBabylon - vư ơ ng
quốc cổAssyria, ngày nay là đấtnư ớc Iraq, và các cột
tư ờng của phếthành Susa vư ơ ng quốc Ba Tư – I ran
hiện nay thì ngư ờixư a đã biết nấu và lên men bia
bằng nhiều loại ngũcốc, mật hoa và nư ớc thánh
Hummurabi.
Hơ n thế, họcòn xem bia cũng là nư ớc thánh, có quy
định đối với việc chếbản, bảo quản và uống bia, nếu
ai vi phạm sẽbịtrừng phạt, hành hình hoặc thiêu trên
giàn lửa.
31 4
Chương 1
TỔNG QUAN VỀNHÀ HÀNG
Ngư ời Ai Cập và Trung quốcxư a cách đây 4.000 năm
cũng đã làm bia và ngư ời Ai Cập còn hào phóng tiết
lộcách thức làm bia cho đếchếHy La cổđại (ngày
nay là đấtnư ớc Hy Lạp và Italia).
Bắc Âu, thời tiền kỷnguyên Thiên chúa, đã có bia.
Khảo cổmột bãi than bùn niên đại cách đây 3.370
năm ởđấtnư ớcĐan Mạch, đã phát hiện xác một cô
gái trong tay còn nắm chặt một vại bia to.
31 5
Chương 1
TỔNG QUAN VỀNHÀ HÀNG
Thếkỷ12, ởAnh mới xuất hiện bia, song tốc
độphát triển nhanh và các quán bia mọc khắp
nơ i.
Năm 1630, Mỹđã có bia như ng vì bia vịnặng,
mùi hắc nên sốlư ợng tiêu thụkhông nhiều,
phải tớinăm 1840 khi ngư ờiĐứcồ ạt sang Mỹ
sinh sống, làm ra loại bia nhẹthì nó mới chính
thức phổbiến và đư ợc yêu thích.