intTypePromotion=1
zunia.vn Tuyển sinh 2024 dành cho Gen-Z zunia.vn zunia.vn
ADSENSE
 » 
 » 

Bài giảng Thực phẩm chức năng: Chương 6 - ThS. Nguyễn Phú Đức

Chia sẻ: _ _ | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:11

Thêm vào BST
Báo xấu
24
lượt xem 7
download
 
  Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Bài giảng Thực phẩm chức năng: Chương 6 Men vi sinh; cung cấp cho người học những kiến thức như: Khái niệm về probiotics; Tính chất chức năng và lợi ích đối với cơ thể; Nguồn cung cấp & các khuyến cáo sử dụng. Mời các bạn cùng tham khảo!

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Bài giảng Thực phẩm chức năng: Chương 6 - ThS. Nguyễn Phú Đức

  1. CHƯƠNG 6 : MEN VI SINH – PROBIOTICS CHƯƠNG 6 MEN VI SINH – PROBIOTICS 6.1. Khái niệm về probiotics 6.2. Tính chất chức năng & lợi ích đối với cơ thể 6.3. Nguồn cung cấp & các khuyến cáo sử dụng Bai Giang TPCN 80
  2. CHƯƠNG 6 : MEN VI SINH – PROBIOTICS 6.1. Khái niệm về Probiotics • Là các chế phẩm mang các chủng vi khuẩn sống, gram (+) • Các chủng vi sinh này chủ yếu thuộc 2 giống lactobacillus (thuộc nhóm lactic acid bacteria-LAB) & bifidobacterium • Chúng được phân lập đặc thù, làm sạch, nuôi cấy & cô đặc đến một nồng độ cao • Chúng tồn tại dạng cộng sinh trong hệ đường ruột & có chức năng sinh học cực kỳ quan trọng của cơ thể:  Lactobacillus: cư trú chủ yếu ở ruột non  Bifidobacterium: cư trú chủ yếu ở ruột già Bai Giang TPCN 81
  3. CHƯƠNG 6 : MEN VI SINH – PROBIOTICS Các chủng vi khuẩn được công nhận là probiotic phải thỏa mãn:  Không có độc tính hoặc gây bệnh đối với cơ thể  Chống chịu được độ acid của đường tiêu hóa  Được chứng minh có lợi cho sức khỏe một cách rõ ràng Bai Giang TPCN 82
  4. CHƯƠNG 6 : MEN VI SINH – PROBIOTICS 6.2. Tính chất chức năng & lợi ích đối với cơ thể 6.2.1. Tính chất chức năng • Là nhóm vi khuẩn giúp chuyển hóa carbohydrate thành acid lactic (Lactobacillus); acid lactic, acid acetic (Bifidobacterium) làm tăng độ acid trong đường ruột • Ức chế nhóm vi khuẩn đường ruột xấu (ví dụ nhóm vi khuẩn clostridium thủy phân protein thành các hợp chất độc cho cơ thể) do có ưu thế hơn trong môi trường acid • Ngăn chặn sự xâm nhập cơ thể của các VSV gây hại Bai Giang TPCN 83
  5. CHƯƠNG 6 : MEN VI SINH – PROBIOTICS • Ngăn chặn, kết hợp, ức chế, phân hủy các tiền chất độc, gây ung thư cho cơ thể • Làm giảm hoạt lực của các enzym xúc tác các quá trình trao đổi chất gây hại • Sản sinh một số tác nhân sinh học hỗ trợ cho hệ miễn dịch • Lên men được chất xơ hòa tan (prebiotics) để tạo thành SCFAs, là các hợp chất chức năng tốt cho cơ thể (đã được trình bày ở Chương 2) Bai Giang TPCN 84
  6. CHƯƠNG 6 : MEN VI SINH – PROBIOTICS 6.2.2. Lợi ích đối với cơ thể • Giúp chuyển hóa lactose trong sữa cho người sử dụng sữa nhưng không thể dung nạp được lactose • Giảm nguy cơ ung thư ruột kết • Giảm cholesterol xấu LDL (low density lipoprotein) • Tăng cường hệ thống miễn dịch & ngăn ngừa viêm, nhiễm trùng • Cân bằng hệ vi sinh đường ruột cho bệnh nhân đang điều trị kháng sinh • Hỗ trợ điều trị tiêu chảy • Tăng cường hấp thu một số khoáng chất vi lượng • Tăng cường hấp thu & tổng hợpTPCN Bai Giang một số vitamin nhóm B 85
  7. CHƯƠNG 6 : MEN VI SINH – PROBIOTICS 6.2.2. Lợi ích đối với cơ thể (tt) Bai Giang TPCN 86
  8. CHƯƠNG 6 : MEN VI SINH – PROBIOTICS 6.3. Nguồn cung cấp & lưu ý khi sử dụng 6.3.1. Nguồn cung • Probiotics, trong thực tế, không được cung cấp cho cơ thể ở dạng thực phẩm tự nhiên, chưa qua quá trình chế biến • Probiotics được cung cấp chủ yếu ở 3 dạng:  Thực phẩm có bổ sung sinh khối vi khuẩn cô đặc  Thực phẩm lên men (chủ yếu là sữa lên men)  Chế phẩm tế bào vi khuẩn được sấy khô, đóng gói dạng viên, gói.. Đây là dạng được sử dụng trong các TPCN Bai Giang TPCN 87
  9. CHƯƠNG 6 : MEN VI SINH – PROBIOTICS 6.3.2. Một số lưu ý khi sử dụng probiotics • Có thể sử dụng lượng probiotics trong khoảng 108–109 cfu/ngày • Chọn đúng các chủng vi khuẩn đã được nghiên cứu & chứng minh thực sự có ích cho sức khỏe (trong cùng một loài, các chủng có thể có các lợi ích khác nhau) • Các chủng có thể chống chịu độ acid cao được xem là các chủng hiệu quả hơn • Đối với chế phẩm tế bào vi khuẩn sấy khô: độ tinh sạch, tỷ lệ vi khuẩn sống.. ảnh hưởng lớn đến hiệu quả sử dụng Bai Giang TPCN 88
  10. CHƯƠNG 6 : MEN VI SINH – PROBIOTICS 6.3.3. Các chủng vi khuẩn probiotic đã được chứng minh có lợi cho sức khỏe Lactobacillus • L. acidophilus DDS-1 L. plantarum 299v • L. acidophilus NCFM L. plantarum LP01 L. rhamnosus GG, LGG • L. acidophilus LA02 L. rhamnosus GR-1 • L. acidophilus R0052 L. rhamnosus HN001, • L. acidophilus T20 DR20 L. rhamnosus 19070-2 • L. bulgaricus LB-51 L. rhamnosus R0011, • L. casei DN-114 001 Rosell-11 • L. casei Shirota Bai Giang TPCN 89
  11. CHƯƠNG 6 : MEN VI SINH – PROBIOTICS Bifidobacterium: B. animalis DN-173 010 B. infantis 35624 B. bifidum Malyoth Super B. infantis NLS Super Strain Strain B. lactis Bb-12 B. breve BR03 B. lactis HN019, DR10 B. breve C50 B. longum BB536, BB356 B. breve Yakult, BBG B. breve YIT4064 Bai Giang TPCN 90
ADSENSE

CÓ THỂ BẠN MUỐN DOWNLOAD

THÔNG TIN
TRỢ GIÚP
HỖ TRỢ KHÁCH HÀNG
Theo dõi chúng tôi

Chịu trách nhiệm nội dung:

Nguyễn Công Hà - Giám đốc Công ty TNHH TÀI LIỆU TRỰC TUYẾN VI NA

LIÊN HỆ

Địa chỉ: P402, 54A Nơ Trang Long, Phường 14, Q.Bình Thạnh, TP.HCM

Hotline: 093 303 0098

Email: support@tailieu.vn

Giấy phép Mạng Xã Hội số: 670/GP-BTTTT cấp ngày 30/11/2015 Copyright © 2022-2032 TaiLieu.VN. All rights reserved.

 

Đồng bộ tài khoản
2=>2