Chương 5: Tính chất quang học
của thực phẩm
Sự tương tác giữa vật và ánh sáng
Màu sắc thực phẩm
5.1. Sự tương tác giữa vật và ánh sáng
• Khi sóng điện từ (ánh sáng) truyền đến vật thì xảy ra sự
tương tác giữa sóng và vật
• Yếu tố ảnh hưởng đến sự tương tác
– Màu sắc, hư hỏng vật lý, sự có mặt của vật thể lạ trên bề mặt
của vật
• Các loại bức xạ điện từ khác nhau được sử dụng để
kiểm soát chất lượng của thực phẩm mà không cần
phải công phá mẫu
– Bức xạ hồng ngoại được sử dụng để xác định hàm lượng nước
của thực phẩm
– Khuyết tật bên trong của thực phẩm được phát hiện bởi tia X
• Bức xạ điện từ được truyền đi dưới dạng sóng và được
phân loại theo bước sóng và tần số
Phân loại phổ điện từ theo bước sóng
và tần số
• Khi bức xạ điện từ có bước sóng nhất định truyền tới
vật thì nó có thể:
– Phản xạ
5.1. Sự tương tác giữa vật và ánh sáng
R: Hệ số phản xạ toàn phần
Io: năng lượng truyền tới vật
Iref : Năng lượng được phản xạ bởi vật
Ảnh hưởng của bức xạ tới
Phản xạ
• Phản xạ gương
– Tia phản xạ theo hướng nhất định
– Xảy ra với vật có bề mặt nhẵn, sáng bóng (tương tự tính chất của
gương)
• Phản xạ tán xạ
– Tia phản xạ tán xạ theo mọi hướng
– Xảy ra với bề mặt thô ráp, đục mờ
5.1. Sự tương tác giữa vật và ánh sáng
Phản xạ gương
Phản xạ tán xạ