Chương 2: thông số vật lý
thực phẩm
Caùc thoâng soá vaät lyù cuûa thöïc phaåm
• Ñoä daøi : L (m)
• Dieän tích : S (m2)
• Theå tích : V (m3)
• Khoái löôïng : m (kg)
• Khoái löôïng rieâng: ρ (kg/m3)
• AÙp suaát : P (N/m2)
• Vaän toác : v (m/s)
• Ñoä nhôùt : µ (Ns/m2)
• Nhieät löôïng rieâng : i, I (J/kg)
• Nhieät dung rieâng : c (J/kg.ñoä)
• Heä soá daãn nhieät : λ(W/m.ñoä)
• Heä soá truyeàn nhieät :
k
(W/m2.ñoä)
• Nhieät ñoä : T (ñoä C, ñoä F, ñoä
K)
Caùc thoâng soá vaät lyù cuûa
thöïc phaåm (tt)
Dimensions
Dimensions are represented as symbols
(kyù hieäu) by:
• length [L],
• mass [M],
• time [t],
• temperature [T]
• force [F].
(Thöù
nguyeân)
All engineering quantities can be expressed in terms of these
fundamental dimensions
• Length = [L], area = [L]2, volume = [L]3.
• Velocity = length travelled per unit
time=[L]/[t]
• Acceleration = rate of change of
velocity=[L]/[t]x1/[t]=[L]/[t][t]=[L]/ [t]2
• Pressure = force per unit area=[F]/[L]2
• Density = mass per unit volume=[M]/[L]3
• Energy = force times length=[F] x [L].
• Power = energy per unit time=[F] x [L]/[t]
Dimension
s
(Thöù nguyeân)