2/2/2015
1
Mở đầu-Lch sử vi sinh vtthcphm–Ccloi vi sinh vt
trong thc phm
2/2/2015
2
This image released by the Supreme Council of Antiquities shows colored inscriptions on a
newly discovered tomb in Luxor, Egypt, Friday, Jan. 3, 2014. Egypt's minister of antiquities
said Japanese archeologists have unearthed the tomb of an ancient beer brewer in the
city of Luxor that is more than 3,000 years old. (AP Photo/Supreme Council of Antiquities)
Read more at: http://phys.org/news/2014-01-tomb-ancient-egyptian-beer-
brewer.html#jCp
2/2/2015
3
This image released by the Supreme Council of Antiquities shows colored inscriptions
on a newly discovered tomb in Luxor, Egypt, Friday, Jan. 3, 2014. Egypt's minister of
antiquities said Japanese archeologists have unearthed the tomb of an ancient beer
brewer in the city of Luxor that is more than 3,000 years old.
Read more at: http://phys.org/news/2014-01-tomb-ancient-egyptian-beer-
brewer.html#jCp
2/2/2015
4
8000-10.000 trưc
Boqunthcphm
Khong 4000 năm trưc
Lên men thcphm
Nhng năm 1600
Quan stthy VSV lầnđầu tiên qua KHV
Nhng năm 1700
Tranh citrưng kyvê thuyt tưsinh (thchincc thi
nghim c liên quan đn TP)
Nhng năm 1800: thikỳ
vng ca VSTP
Hcthuyt tê bo
Bcbỏ thuyt tư sinh
Chng minh lên men l mt
qu trnh sinh hc
Hcthuytmầmbnh
Qu trnh đng hpra đi
Phthinra ccbnh lây
truyn qua đưng TP
Phttrincckỹ thut
nghiên cu VSV
2/2/2015
5
1659 –Kircher chứng minh có vi khuẩn trong sữa; (1847) Bondeau xác
định.
1680 –Leeuwenhoek là người đầu tiên quan sát tế bào nấm men.
1780 –Scheele xác định acid lactic là nguồn acid chủ yếu của sữa.
1836 –Latour khám phá sự tồn tại của nấm men.
1839 –Kircher khảo sát nước củ cải đường và nhận thấy các sinh vật hình
thành chất nhờn khi phát triển trong dung dịch đường sucrose.
1957 –Pasteur đ~ chứng minh sự phát triển của vi sinh vật gây chua sữa
1866 – Quyển L. pasteur’s Étude sur le Vin được xuất bản.
1867 –Martin đưa ra lý thuyết “phô-mai chín” tương tự như sự lên men
alcoholic, lactic, và butyric.
1873 –Báo cáo nghiên cứu đầu tiên ở vi khuẩn gây hỏng trứng của
Gayon.
1873 –Lister J. trích ly Lactococcus lactistừ ở mẻ cấy thuần chủng.
1876 –Tyndall đ~ quan sát vi khuẩn phân hủy chất nền luôn được tìm thấy
trong không khí, chất nền hay các dụng cụ chứa.
1878 –Cienkowski đầu tiên nghiên cứu vi khuẩn trong nước đường và
phân lập Leuconostoc mesenteroides từ đó.
1887 –Foster là chứng minh vi khuẩn thuần có khả năng phát triển ở 00C.
1888 –Miquel là người đầu tiên nghiên cứu vi khuẩn thermophilic.
1895 –Ghi chép đầu tiên về việc xác định số lượng vi khuẩn trong sữa của
Von geuns ở Amsterdam.
1902 –S.C.Prescott và W. Underwood đ~ phát hiện sự hư hỏng ngucốc
đóng hộp khi sự gia công nhiệt không phù hợp.
1902 – Thuật ngữ psychrophile đầu tiên được Schmidt-Nielsen sử dụng
cho vi sinh vật tăng trưởng ở 0oC.
1912 –Thuật ngữ osmophile được đưa ra bởi Richter để mô tả nấm men
khi phát triển tốt trên một môi trường có áp suất thẩm thấu cao.
1915 –Bacillus coagulans được phân lập từ sữa đông bởi B. W. hammer.
1917 –Geobacillus stearothermophilus phân lập từ kem bắp bởi P.J.Donk.
1933 –Oliver và Smith ở Anh đ~ quan sát vi khuẩn gây hư hỏng thực
phẩm là Byssochlamys fulva; và vi khuẩn này được mô tả lần đầu tiên ở
Mỹvào năm 1964 bởi D. Maunder