Bài giảng Vi sinh thực phẩm: Chương 4 - TS. Bùi Hồng Quân

Bài giảng Vi sinh thực phẩm - Chương 4: TS. Bùi Hồng Quân tạo ra một quan điểm khoa học về ngộ độc thực phẩm, bệnh lây truyền qua đường thực phẩm, vi sinh vật gây bệnh qua đường thực phẩm, các loại độc tố của vi sinh vật. Trong chương trình, giảng viên đã giải thích rõ ràng hai dạng ngộ độc thực phẩm: ngộ độc thực phẩm do độc tố (Food Intoxication) và bệnh nhiễm khuẩn thực phẩm (Foodborne Infection), ngoại độc tố (Exotoxins) và nội độc tố (Endotoxins) của vi sinh vật, và các ví dụ về vi sinh vật gây ra ngộ độc thực phẩm bao gồm Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum, Aspergillus flavus, Salmonella, Campylobacter, Escherichia O157:H7.

Sinh viên, nhà nghiên cứu, doanh nghiệp, nhà hoạch định chính sách về an toàn thực phẩm

Trong Bài giảng Vi sinh thực phẩm - Chương 4, TS. Bùi Hồng Quân đã giải thích chi tiết về các khái niệm về ngộ độc thực phẩm, bệnh lây truyền qua đường thực phẩm do vi sinh vật gây ra, và các loại độc tố của vi sinh vật. Giảng viên đã quan sát hai dạng ngộ độc thực phẩm: ngộ độc thực phẩm do độc tố (Food Intoxication) và bệnh nhiễm khuẩn thực phẩm (Foodborne Infection). Các ví dụ về vi sinh vật gây ra ngộ độc thực phẩm bao gồm Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum, Aspergillus flavus, Salmonella, Campylobacter, Escherichia O157:H7. Ngoài ra, giảng viên cũng quan sát hai loại độc tố của vi sinh vật: ngoại độc tố (Exotoxins) và nội độc tố (Endotoxins). Các triệu chứng và cơ chế gây bệnh của ngộ độc thực phẩm do ngoại độc tố của vi sinh vật, cách phòng chống và điều trị ngộ độc thực phẩm được giải thích rõ ràng. Trong chương trình này, TS. Bùi Hồng Quân cũng cho biết số lượng người bị tác động bởi vi sinh vật gây ra ngộ độc thực phẩm rất lớn, khoảng 50 triệu người trên thế giới mỗi năm. Chương trình cũng chỉ ra sự quan trọng của việc kiểm soát chất lượng thực phẩm và đảm bảo an toàn thực phẩm cho khách hàng.