GVHD: NGUY N TH M TRANGỄ Ị Ỹ
NHÓM : 4
I.H TH NG PROTEIN C A Đ U T NG.Ệ Ố Ủ Ậ ƯƠ
1.C u trúc và thành ph n c a đ u t ngấ ầ ủ ậ ươ .
* Cây đ u t ng:ậ ươ
Cây đ u t ng hay đ ậ ươ ỗ
t ng, đ u nành (tên khoa h c ươ ậ ọ
Glycine max) là lo i cây h Ð u ạ ọ ậ
(Fabaceae)
Đ c đi m c a h t đ u ặ ể ủ ạ ậ
t ng giàu hàm l ng protein, ươ ượ
chính vì v y là cây th c ph m ậ ự ẩ
quan tr ng cho ng i và gia súc. ọ ườ
* H t đ u t ngạ ậ ươ :
H t đ u t ng có 3 b ph n: ạ ậ ươ ộ ậ
v h t chi m kho ng 8% tr ng ỏ ạ ế ả ọ
l ng h t, phôi chi m 2%, t di p ượ ạ ế ử ệ
chi m 90% ế
Trong h t đ u t ng trung bìnhạ ậ ươ
có 40-45% protein, 18-20% lipit, 30-
35% glucid, và g n 5% tro.ầ
*Protein trong h t đ u t ng:ạ ậ ươ
Trong thành ph n hóa h c c a đ u t ng, thành ph n ầ ọ ủ ậ ươ ầ
protein chi m m t t l r t l n. ế ộ ỷ ệ ấ ớ
Thành ph n acid amin trong protein c a đ u t ng ngoài ầ ủ ậ ươ
hai thành ph n methionin và triptophan ra còn có các acid amin ầ
khác v i s l ng khá cao t ng đ ng v i l ng acid amin ớ ố ượ ươ ươ ớ ượ
có trong th t.ị
Izoleucin 1,1 Phenilamin 5,0
Leucin 7,7 Treonin 4,3
Lysin 5,9 Triptophan 1,3
Methionin 1,6 Valin 5,4
Xystin 1,3 Histidin 2,6