BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ CÔNG THƯƠNG
VIỆN CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM
----- -----
VŨ ĐỨC CHIẾN
“
NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
SẢN XUẤT HỖN HỢP AXÍT BÉO OMEGA 3 VÀ
OMEGA 6, VITAMIN E, PHYTOSTEROL TỪ
CẶN KHỬ MÙI DẦU ĐẬU TƯƠNG”
LUẬN ÁN TIẾN SĨ KỸ THUẬT
Hà Nội - 2016
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ CÔNG THƯƠNG
VIỆN CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM
----- -----
VŨ ĐỨC CHIẾN
“
“NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN
XUẤT HỖN HỢP AXÍT BÉO OMEGA 3 VÀ OMEGA 6,
VITAMIN E, PHYTOSTEROL TỪ CẶN KHỬ MÙI DẦU
ĐẬU TƯƠNG”
Chuyên ngành:
Chế biến thực phẩm và đồ uống
Mã số: 62.54.02.01
NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC:
1. PGS. TS. BÙI QUANG THUẬT
2. GS. TS. PHẠM QUỐC LONG
LUẬN ÁN TIẾN SĨ KỸ THUẬT
Hà Nội - 2016
LỜI CAM ĐOAN
Tôi xin cam đoan:
Đây là công trình nghiên cứu của tôi và một số kết quả cùng cộng tác với
các cộng sự khác;
Các số liệu và kết quả trình bày trong luận án là trung thực, một phần đã
được công bố trên các tạp chí khoa học chuyên ngành với sự đồng ý và cho phép
của các đồng tác giả;
Phần còn lại chưa được ai công bố trong bất kỳ công trình nào khác.
Hà Nội, ngày tháng năm 2016
Tác giả
Vũ Đức Chiến
LỜI CẢM ƠN
Lời đầu tiên, tôi xin được bày tỏ lòng kính trọng và biết ơn sâu sắc tới
PGS. TS. Bùi Quang Thuật, Viện Công nghiệp thực phẩm; GS. TS. Phạm Quốc
Long, Viện Hóa học các Hợp chất thiên nhiên, Viện Hàn lâm Khoa học và Công
nghệ Việt Nam - là những người thầy đã định hướng, truyền dạy những kiến
thức khoa học và giúp đỡ tôi vượt qua những trở ngại và khó khăn trong suốt
thời gian thực hiện luận án.
Tôi trân trọng cảm ơn Đảng ủy, Lãnh đạo Viện Công nghiệp thực phẩm,
các Trung tâm, Bộ môn nghiên cứu, các phòng ban đơn vị trong Viện, đã tạo
điều kiện thuận lợi về cơ sở vật chất và giúp tôi hoàn thành mọi thủ tục cần thiết
trong quá trình làm nghiên cứu.
Bên cạnh đó, tôi cũng đã nhận được sự giúp đỡ, chỉ bảo tận tình của các
cô chú, anh chị, các bạn đồng nghiệp đã và đang làm việc tại Trung tâm Dầu,
Hương liệu và Phụ gia thực phẩm. Nhân dịp này, tôi xin chân thành cảm ơn tất
cả sự giúp đỡ quý báu đó.
Luận án được thực hiện trong khuôn khổ đề tài cấp Nhà nước “Nghiên
cứu quy trình công nghệ sản xuất các axit béo không thay thế và vitamin E từ
phụ phẩm chế biến dầu thực vật”, mã số: CNHD.ĐT.027/11-13 thuộc chương
trình KH&CN trọng điểm Quốc gia phát triển công nghệ hóa dược đến năm
2020.
Cuối cùng, tôi xin gửi lời cảm ơn đến gia đình, bạn bè và người thân đã
luôn ở bên cạnh chia sẻ, động viên, giúp đỡ và tạo điều kiện tốt nhất cho tôi học
tập, nghiên cứu và hoàn thành luận án của mình.
Hà Nội, ngày tháng năm 2016
Tác giả
Vũ Đức Chiến
MỤC LỤC
Trang
KÝ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT i
DANH MỤC BẢNG ii
DANH MỤC SƠ ĐỒ vi
DANH MỤC ĐỒ THỊ vii
DANH MỤC HÌNH ix
MỞ ĐẦU 1
1. Tính cấp thiết của luận án 1
2. Mục tiêu của luận án 3
3. Phạm vi nghiên cứu 3
4. Nội dung của luận án 3
5. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của luận án 3
5.1. Ý nghĩa khoa học 3
5.2. Ý nghĩa thực tế 4
6. Tính mới của luận án 4
CHƯƠNG I. TỔNG QUAN TÀI LIỆU 5
1.1. Tình hình sản xuất, tiêu thụ dầu đậu tương trong nước và
thế giới
5
1.2. Phụ phẩm chế biến dầu thực vật 7
1.3. Axít béo omega 3 và omega 6 11
1.3.1. Giới thiệu chung 11
1.3.2. Tác dụng của axit béo omega-3 và omega-6 12
1.3.3. Một số axit béo omega-3 và omega 6 điển hình 14
1.3.3.1. Axit
-linoleic 14
1.3.3.2. Axit Eicosapentanoic 15
1.3.3.3. Axit Docosapentanoic 17
1.3.3.4. Axit Linoleic 18
1.3.3.5. Axit gamma linolenic 19
1.3.3.6. Axit Arachidonic 21
1.4. Vitamin E 22
1.4.1. Giới thiệu về vitamin E 22
1.4.2. Tác dụng của vitamin E 25