Bài báo cáo môn bao gói thực phẩm
Bài báo cáo môn bao gói thực phẩm
Chủ đề: Phân tích ảnh hưởng của
Chủ đề: Phân tích ảnh hưởng của
bao bì và phương pháp bao gói đến
bao bì và phương pháp bao gói đến
những trường hợp hư hỏng của các
những trường hợp hư hỏng của các
sản phẩm khô
sản phẩm khô
GVHD: Bùi Trần Nữ Thanh Việt
LỜI MỞ ĐẦU
LỜI MỞ ĐẦU
Thực phẩm là nhu cầu cần thiết cho sự sống và phát triển
của loài người. Khi khoa học kĩ thuật phát triển thì việc chế
biến lương thực, thực phẩm cũng có những bước tiến vượt
bậc. Thực phẩm được đa dạng hóa cả về chủng loại lẫn
phương pháp chế biến, bảo quản. Với cuộc sống hiện đại
ngày nay thì các sản phẩm khô ăn liền mà không phải trải
qua quá nhiều công đoạn chế biến được ưa chuộng nhiều vì
tính tiện dụng của nó.Tuy vậy trong quá trình bảo quản, sản
phẩm khô rất dễ bị tác động xấu bởi nhiều tác nhân khác
nhau từ môi trường bên ngoài. Vì vậy, cần phải lựa chọn bao
bì và phương pháp bao gói phù hợp để tránh ảnh hưởng đến
chất lượng của sản phẩm và đảm bảo vệ sinh an toàn thực
phẩm.
I. Tổng quát về sản phẩm khô
I. Tổng quát về sản phẩm khô
Sản phẩm khô là những nguyên liệu đã trải qua quá trình
xử lý, được đưa đi tách ẩm nhằm loại bỏ nước ra khỏi
nguyên liệu.
Có 3 phương pháp chính để tách ẩm ra khỏi nguyên liệu
Phương pháp cơ học
Phương pháp hóa học
Phương pháp vật lý
Sản phẩm khô rất đa dạng
Sản phẩm khô rất đa dạng
Trái cây khô: Có nguồn năng lượng dồi dào, giữ
được hàm lượng đường cao, chất dinh dưỡng được
cô đặc lại
Thủy sản khô: Giá
trị dinh dưỡng cao,
một lượng muối
khoáng bị mất đi
trong quá trình
làm khô nhưng
không đáng kể.