Bí quyết chế biến thịt bò mềm, ngon
Giữ cho thịt bò luôn được mềm, không bị khô chính
là yêu cầu quan trọng nhất khi chế biến các món ăn từ
loại thịt bổ dưỡng này.
Để có những món ngon hoàn hảo chế biến từ thịt bò,
bạn hãy chú ý một số bí quyết sau:
1. Thái thịt bò phù hợp với nhu cầu chế biến món
ăn
Độ mềm và ướt của miếng thịt bị ảnh hưởng bởi kỹ
thuật thái thịt của bạn. Miếng thịt sẽ cứng hơn khi
chúng có quá nhiều sớ thịt. Ngược lại, càng có nhiều
mỡ, thịt càng nhiều nước. Những miếng thịt bò mềm
nhất (xếp theo thứ tự giảm dần) bao gồm: thịt thăn,
phần thịt dọc hai bên xương dẹt, phần thịt thăn ở
lưng, thịt sườn, thịt nạc vai. Miếng thịt có dính kèm
chút ít xương sẽ có mùi vị thơm hơn.
2. Biết kết hợp giữa chất lượng và mục đích
Nếu nấu những món thịt bò đơn giản, không có nhiều
nước sốt, bạn nên chọn loại thịt có chất lượng tốt
nhất. Đối với món hầm hoặc những món dùng kèm
với nước sốt, có thể chọn những loại thịt rẻ tiền hơn.
3. Chú ý đến loại thịt bò
Có 3 loại thịt bò ngon gồm: loại thượng hạng, loại
ngon và loại có chất lượng. Độ ngon của thịt bò được
xác định dựa trên tỷ lệ giữa lượng mỡ và nạc có trong
miếng thịt. Khối lượng mỡ bao quanh miếng thịt bò
có tác dụng giữ cho thịt luôn ẩm. Miếng thịt bò mềm
nhất sẽ có lượng mỡ phân bố đều khắp chứ không chỉ
là phần mỡ nằm ở phần rìa cạnh bên ngoài. Lượng
mỡ trong thịt rất quan trọng bởi khi nấu, chất béo sẽ
tan chảy, làm tăng hương vị và lượng nước cho món
ăn. Thịt bò thượng hạng có tỷ lệ tốt nhất giữa lượng
mỡ và thịt, do đó, chúng cũng là loại thịt mềm và
ngon nhất.
4. Chọn mua những miếng thịt có màu tươi, sáng
Khi mua thịt, bạn nên chọn những miếng thịt có độ
săn chắc và màu đỏ tươi. Thịt bò đã chuyển sang màu
đỏ sậm hoặc nâu là loại thịt cũ. Ngoài ra, cũng cần
lưu ý là thịt của những con bò già sẽ mềm và nhão,
các thớ thịt sẽ không săn chắc.
5. Giữ thịt luôn tươi
Sau khi mua thịt, nếu không sử dụng ngay trong
ngày, bạn nên dùng màng bọc thực phẩm để bao kín
miếng thịt rồi cho chúng vào trong túi có khóa kéo và
giữ lạnh.
6. Ướp thịt để làm tăng hương vị
Khi sơ chế thịt trước khi nấu, bạn nên dùng một chiếc
khăn ẩm lau khô miếng thịt và ướp chúng bằng
những loại nước sốt đơn giản, phù hợp với khẩu vị.
Nước sốt sẽ làm thịt mềm và có mùi vị thơm ngon
hơn. Thậm chí chỉ cần cho vào thịt chút xíu muối và
tiêu là đã đủ để món thịt có mùi vị dễ ăn hơn. Tuy
nhiên, một hỗn hợp gồm rượu, dầu ô-liu, nước cốt
chanh và một ít gia vị, thảo mộc tươi (theo ý thích và
khẩu vị của bạn) sẽ là loại nước sốt tuyệt vời giúp
bạn ướp thịt, để qua đêm, phục vụ cho món ăn của
ngày hôm sau.
7. Nấu chín hoàn toàn
Trước khi nấu thịt bò, hãy lấy chúng ra khỏi tủ lạnh,
để ở nhiệt độ bình thường trong phòng. Làm như thế
sẽ giúp thịt chín đều và kỹ hơn.
8. Điều chỉnh nhiệt độ hợp lý trong khi nấu