ườ ớ ị
CÔNG TY TNHH MTV ĐI N C KHÍ THÀNH KHOA Ệ Ơ 126/12 Đ t M i, Ph ng Bình Tr Đông, Qu n Bình Tân, TP. HCM ậ ấ Tel : NX : 0650 3775655 ;Fax : + 84-0650 3775705 Email : info@thanhkhoa.vn ; Website : www.thanhkhoa.vn
Ế
Ế Ế
Ậ
Ỹ
Ế
Ề
Ị
THUY T MINH K THU T VÀ THI T B TRONG DÂY CHUY N QUY CH BI N CÁ NG ĐÓNG H P XU T KH U Ộ
Ừ
Ấ
Ẩ
. I. T ng quan ho t đ ng
ạ ộ
ổ
Vi ệ ố ở ệ ủ ế ừ ự ộ
t Nam ch y u d a trên mô hình ng trình ệ ả ư
ươ ệ ế ầ ộ ố
Hi n nay công ngh s n xu t cá ng đóng h p d u mu i ấ s n c a các n ủ ả thi có s k t h p gi a các nhà t v n thi ầ c nh Thailand, Đài Loan, Trung Qu c, Nga, Tây Ban Nha…. Trong ch ố ướ t minh này d a trên các quy trình s n xu t cá ng đóng h p d u mu i theo công ngh Thailand ự ừ ữ ự ế ợ ả ấ t b c a Tây Ban Nha. ế ị ủ ư ấ
ộ ầ ấ ừ ạ ộ ố ừ ự
t b , ế ị trong ỹ ế khi ho t đ ng trong lĩnh v c cung c p thi ấ ầ ư ự ự ề
c cũng nh n ệ ả ậ ư ướ ệ c ngoài nh : Foodtech (Thailand )-B n L c, Long An, Cty Pataya (Thailand)- ế
ườ ứ ế
ứ t C ng (Thailand)-B n L c, Long An, ệ ươ t Nam)-Bình Chánh, H Chí MInh, Công Ty KTC Food (Kiên Giang), Công Ty H ng ề ồ ệ
Công ngh s n xu t cá ng đóng h p d u mu i t v n k thu t cho đ n nay Công Ty chúng tôi đã th c hi n nhi u d án cho các nhà đ u t t ư ấ n ư ướ C n Th , Cty Royal Food (Thailand)-Ti n Giang, Công Ty Vi ơ ầ Seaspimex (Vi Giang (Kiên Giang), Cty Đ H p Khánh Hòa, Cty Tín Th nh-Khánh Hòa… ồ ộ ị
v n, thi ơ ế ế ắ ể
c thay th hi n đ i h n nh m đem l t k , l p đ t, chuy n giao quy trình Công Ty chúng tôi đã c i ả i ch t l ng s n ph m t t b đã đ t h n. H n 8 năm trong lĩnh v c t ự ư ấ ti n d n, các thi ượ ế ặ ạ ơ ấ ượ ố ơ ế ệ ế ị ầ ằ ạ ả ẩ
ả ệ ng xu t kh u sang các n ẩ c ướ ở ẩ ấ ấ
ụ ố ớ ủ ỹ
Châu Á, Châu Âu, Hi n nay s n ph m thông d ng nh t trên th tr ị ườ M …là cá ng ngâm d u mu i v i các ch ng lo i lon 307*108/*111/*112/*113, 211, 401 và 603 tùy ạ ầ ừ theo nhu c u khách đ t hàng. ầ ặ
ừ ư ấ ạ
ề ng đi lon), trong ph n thi ả ở ộ ố ế ị ầ t b thì khác ế ị t b ườ ạ ỡ
Quy trình s n xu t cá ng ngâm d u mu i v i các lo i lon là nh nhau nh ng v thi nhau ủ ế ụ này chúng tôi xin đ c p đ n s n ph m cá ng ngâm d u mu i . ả ư ầ m t s công đo n, ch y u là ph thu c vào kích c lon (đ ẩ ố ớ ộ ừ ề ậ ế ầ ố
II. Tóm t t thi
ắ
t b ế ị
t b có trong dây chuy n s n xu t các ng ngâm d u mu i đ ế ị ố ượ ừ ề ả ấ ầ ộ c th hi n đ y đ qua m t ầ ể ệ ủ
1. Thùng rã đông: N u nh cá c p đông thì ph i qua công đo n này, N u cá còn t
Các thi quy trình hoàn ch nh nh t nh sau: ỉ ư ấ
ư ế ế ấ ả ạ ươ ấ i ch a c p ư
đông b qua công đo n này. ạ ỏ
t b : Pen nâng thùng rã đông, băng t ổ ụ : Bao g m các thi ồ ả
i r a cá và phân lo i. Trong công đo n này chúng ta cũng có th dùng bàn inox ổ ụ i m b ng
2. Dây chuy n m b ng cá ề ả ử
ạ ế ị ạ ể
3. Xe h p cá
cá, băng t thao tác thay cho dây chuy n này. ề
: Sau khi m b ng l y n i t ng r a s ch và x p lên xe h p cá. ấ ổ ụ ộ ạ ử ế ấ ạ ấ
: N i h p cá có th là n i tròn ho c vuông tùy theo nhu c u.
4. N i h p cá ồ ấ
5. Đ ng phun s
ồ ấ ể ặ ầ ồ
ng c đ t sau c a ra c a n i h p, v i m c đích ti ươ : Phun s ượ ồ ấ ữ ủ ụ ặ ớ ế ệ t ki m
th i gian h p cá và làm ngu i t ườ ờ ấ ng đ ươ t h n. ộ ố ơ
6. Băng t ể
i c o loin t h n, ti n l i h n. Cũng ả ạ ệ ằ ạ ố ơ ệ ơ ơ
7. Xe đ y th t (Loin)
: Băng t ả có th dùng bàn đ th c hi n thao tác này. ể ự i này nh m c i thi n quá trình c o loin t ả ệ
ẩ ị ắ : Sau khi c o loin xong xe này có nhi m v v n chuy n loin đ n máy c t ụ ậ ệ ể ế ạ
cá.
8. Máy c t cáắ
: Có 2 lo i máy: Máy c t cá c a Thailand và máy c t cá Tây Ban Nha. ủ ạ ắ ắ
9. Băng tài cân: N u s d ng máy c t cá c a Thailand thì sau máy c t cá ph i có băng t ủ
i cân ế ắ ắ ả ả
10. Băng t
ử ụ đ cân ki m tra s n b . ộ ể ể ơ
i châm d u mu i ầ ố : Băng t ả i châm v i m c đích châm l ụ ớ ượ ng d u mu i đ u h n chính ố ề ầ ơ
11. Máy ghép mí: Là b ph n r t quan tr ng, năng su t nhà máy ph thu c r t l n vào máy này.
ả xác h n.ơ
12. Máy r a lon thành ph m
ộ ấ ớ ậ ấ ụ ấ ộ ọ
13. Băng t
ẩ : Máy r a d ng áp l c n ử ự ử ạ ướ c, đ m b o s ch không còn d u m . ỡ ầ ả ả ạ
ả ọ : Sau khi r a lon xong s đ a ra băng t ẽ ư ử ả ể ư i qua h th ng pen nâng đ đ a ệ ố
lon vào s t thanh trùng. i vô lon s t ọ
: Thanh trùng theo đúng quy trình tiêu chu n qu c t ố ế ứ ả , ng v i t ng s n ớ ừ ẩ
14. N i thanh trùng ồ ẽ ừ
15. H th ng làm ráo lon
ph m,t ng n i s có công th c riêng. ồ ẩ ứ
c có n ệ ố ẽ ướ ướ ả c đ ng trên lon, c n ph i ầ ọ
nghiên ch t n ắ ướ : Sau khi thanh trùng ra lon s c và qu t ráo. ạ
: Cá ng ngâm d u mu i h u nh xu t kh u hoàn toàn cho nên ề ừ ố ầ ư ấ ẩ
16. Dây chuy n dán nhãn lon ầ
ầ ph i dán nhãn theo yêu c u c a khách hang. ủ ả
Trong dây chuy n dán nhãn th ề ườ ng bao g n các thi ồ ế ị: t b
- Pen nâng pallet(X-Lift)
- Băng t i đ a lon và mâm xoay ả ư
- Máy in date và bang t i inả
- Máy dán nhãn lon
- Băng t i vô thùng ả
- Máy đóng thùng
t b ph khác đ đ m b o hoàn ch nh m t quy trình khép kín theo ộ ố ế ị ụ ộ
ử
Ngoài ra còn m t s thi ỉ tiêu chu n HACCP (Code EU, FDI…): Nh h th ng r a và t ả ph m, n i pha ch s t, h th ng đ ỗ c thanh trùng, h i, khí nén, b ghi nhi ể ả ả ư ệ ố ng ng n ướ ố ệ ố ế ố ẩ ồ ườ ẩ i lon r ng, khô b o ôn lon thành ả t đ … ộ ệ ộ ơ
III. N i dung và nguyên lý v n hành thi
ộ
ậ
t b ế ị
i thi u nh ng thi
t b mà Cty
ệ
ớ
ư
ả
ấ
t b này Cty chúng tôi xin gi t b là m t ph n t ộ ế ị ớ
ầ ượ ấ ụ ể ớ
ữ ng tr ng đ cho ế t c thi
ế ị ể ượ
ự
ừ
Trong n i dung thi ế ị ộ chúng hi n s n xu t và cung c p, thi ấ ệ hi u thêm, khi đi vào t ng d án ng v i công su t c th m i có đ ứ b chính xác.
ể ị
1. Thùng rã đông
: Dùng khi có đ
c c p đông
ượ
ấ
ạ ộ
ấ
ộ ượ
ả ướ c : Cá sau khi c p đông s cho vào thùng, x n - Nguyên lý ho t đ ng theo nguyên lý n ướ d c ng n i đ y lên (N c đ i l u) và m t l c t ướ ừ ướ ẩ ng c a t ng con cá. ch y ra ngoài th i gian tùy thu c vào tr ng l ộ ờ
ẽ ố ư ượ
ướ ọ
ủ ừ
ả
:
- Ch t li u thi ấ ệ
t b ế ị
+ Thép không g 304
ỉ
+ Chân đ có ch đ a càn xe nâng máy
ỗ ư
ế
+ Rãnh x n
ả ướ
c hai góc đ i di n thùng. ố
ệ
: - Hình máy
2. Dây chuy n m b ng cá ề ổ ụ
ứ
- Nguyên lý ho t đ ng: Sau khi r đông xong dùng xe nâng nâng nguyên thùng đ t ặ c còn cá ch y ạ ổ ướ ồ i l y cá m b ng l y n i t ng r i ộ ạ ấ i s l y cá đ a qua băng ư
ả ấ i đ ng d i , ng ườ ứ ướ ạ
ạ ộ ả lên càn pen đ cá, cho pen nâng lên đ cá xu ng máng thoát n ổ ố i, công nhân đ ng hai bên băng t xu ng băng t ố ổ ụ ả b lên băng cho ch y xu ng phía d ỏ ướ ẽ ấ ố i r a và x p vào xe h p. t ả ử ế ấ
- Thi t b bao g m: ế ị ồ
a. Pen đ cáổ
:
n thép không g , đ ườ ỉ ượ c gia c ch c v i n n bê tông ch u đ ớ ề ặ ố ị ượ c tr ng t ọ ả i
+ Khung s 3.5 t n.ấ
+ Motor b m d u th y l c 7HP 380VAC ủ ự ầ ơ
+ Pen th y l c v i tr ng t i 2.5 t n. ớ ọ ủ ự ả ấ
+ T đi n đi u khi n nâng(CB, Sensor, Relay) ủ ệ ề ể
b. Băng t ả i m b ng: ổ ụ
+ Khung s n b ng h p vuông inox 304, có máy b n i t ng cá. ườ ỏ ộ ạ ằ ộ
+ Dây băng t i th c ph m màu tr ng ch u tr ng t i (Dày 10ly) ả ự ắ ẩ ọ ị ả
+ Motor gi m t c 5 HP 380VAC ố ả
c. Băng t i r a cá: ả ử
+ Khung s ườ n b ng h p inox 304 ộ ằ
+ Dây văng t i inox 304 i l ả ướ
+ Motor gi m t c 2 HP 380VAC ố ả
- Hình máy:
- Nguyên lý ho t đ ng: sau khi cá đ ạ ộ
3. Xe h p cá ấ
ượ ồ c x p vào v và đ t lên xe sau đó đ y vào n i ế ẩ ặ ỉ
h p.ấ
t b : - Ch t li u thi ấ ệ ế ị
+ Khung s n, thùng b ng thép không g 304. ườ ằ ỉ
+ Bánh xe ch u nhi ị ệ t, càn b ng inox ằ
- Hình mô tả
: 4. N i h p cá ồ ấ
ạ ộ ữ ạ ồ ả ẩ
t đ h p (kho ng 90 t đ tăng lên t không cho
0C) gi ữ ạ
i r i x van thông , c p ấ ệ ộ ấ ấ t đ tăng, đóng van thông b c đ u tính th i gian h p, sau khi đ t th i gian h p, ắ ờ
- Nguyên lý ho t đ ng h i nóng vào khi nhi ơ nhi ệ ộ đóng h i nóng l ơ
- Ch t li u thi ấ ệ
ờ c phun s vào x n i, x h i t t : Sau khi đ y xe h p vào, đóng c a l ấ i nhi ả ớ ệ ộ ấ ầ ng. ả ướ ả ơ ừ ừ ươ ạ
: t b ế ị
+ N i b ng thép không g 304 ồ ằ ỉ
+ Có h th ng phun s ng ệ ố ươ
- Hình n i tròn:
+ N u c n thì dùng t đi u khi n. ế ầ ủ ề ể
ồ
- Hình n i kh i: ố ồ
5. Đ ng phun s
ng: M c đích làm ngu i cá nhanh h n, ch t l ng cá t t h n ườ ươ ấ ượ ụ ơ ộ ố ơ
- Ch t li u thi ấ ệ t b : ế ị
+ Đ ng ng 49 , 42 inox 304 ườ ố
+ Vòi phun s ươ ng ch nh đ ỉ c ượ
- Hình đ ng phun s ng: ườ ươ
: 6. Băng t i c o loin ả ạ
i có 2 t n, sau khi loin c o xong b lên băng t ạ ộ ầ ạ ỏ ả ư i đ a
- Nguyên lý ho t đ ng: Băng t ầ
ả i v trí x p lên xe đ y, ph n ph li u s b xu ng băng t i kéo ra ngoài. t ẽ ỏ ế ệ ớ ị ế ả ẩ ố
- Ch t li u thi ấ ệ t b : ế ị
+ Khung b ng h p inox 304 ằ ộ
+ Dây sên công nghi p kéo khay loin ệ
+ Dây băng t ả i nh a kéo ph li u, và nhiên li u ế ệ ự ệ
- Hinh băng t iả
7. Bàn c o loin
: ạ
8. Xe đ y th t (Loin) ẩ ị
- Nguyên lý: Đ y loin t i máy c t cá ẩ ớ ắ
t b : B ng inox 304 - Ch t li u thi ấ ệ ế ị ằ
- Hình mô tả
- Nguyên lý ho t đ ng: Loin đ
: 9. Máy c t cáắ
ế ớ ị ắ
ả ắ i, khi x p loin thì ph i x p v n vào theo t l ả ế ụ
ng cũng nh c t p k t t ượ ạ i x p cá vào băng t ả ế ố ấ ụ i v trí máy c t cá, trên máy c t cá có cho ế ỉ ệ ư ọ r t quan tr ng nh m đánh giá ch t l ằ ấ ượ
i nhu n. ạ ộ kho ng 4 ng ườ ế thích h p (<25%), v n là y u t l ợ ợ ậ
t b : Inox 100%, dây băng t i kéo loin b ng nh a th c ph m - Ch t li u thi ấ ệ ế ị ả ự ự ằ ẩ
+ Máy đ c nh p kh u ượ ẩ ậ
- Hình máy c t cá Tây Ban Nha ắ
- Hình máy c t cá Thailand ắ
10. Băng t i cân: ả
- Nguyên lý ho t đ ng: sau khi c t cá xong lon s ch y qua băng t ắ
i này, công nhân ạ ộ ẽ ạ ả
ứ ế ể ỏ
ư ấ ả ứ ầ ả
ế đ ng hai bên l y t ng lon cân ki m tra, n u thi u b thêm vào còn d l y ra, n u ế ấ ừ máy Tây ban Nha không c n băng t i cân này, m c đô chính xác kho ng 70-80% đ i v i máy Thailand. ố ớ
- Ch t li u thi ấ ệ t b : ế ị
+ Khung s n b ng inox 304 ườ ằ
+ Motor gi m t c 1 HP 380VAC ố ả
+ Dây băng t i th c ph m màu tr ng dày 3 ly. ả ự ẩ ắ
- Nguyên lý ho t đ ng: D u mu i sau khi pha ch
: 11. Băng t i châm ả
ố ế ở
ố ư
i, t ệ ộ ầ ồ
ả ơ ả
ượ ướ ơ
ả ự khu v c pha ch đ c x tr c ế ượ ự i băng t c b m lên b n châm, c p ấ b n ch a này đ ượ ồ ơ ứ 0C, ki m soát nhi nhi ệ ộ ố ữ ể ở ố t k và van x h i, N c d u mu i còn d s ch y xu ng ố ướ ệ ế c b m tu n hoàn tr l i và đ ự ể ạ ồ ượ m t m c nh t đ nh t o áp l c b n ch a đ rót cho đ u. băng t ự ứ ả ừ ồ t đ d u mu i luôn ầ i b n châm đ ể ữ ộ ồ ả i
t đ 70-80 ư ẽ c ki m soát t ể ề c ch t o đi theo 3 vòng m c đích t o cho d u mu i l n xu ng bên d ầ ạ ộ ti p xu ng b n ch a d ế ướ ồ h i nóng cho b n châm gi ơ t đ thông qua nhi nhi ệ ộ b n ch a bên d ồ ứ đ ng luôn luôn gi ộ đ ượ ầ ấ ị ụ ứ ố ắ ế ạ i. ướ ạ ạ ầ ố
t b : - Ch t li u thi ấ ệ ế ị
+ Khung s n, thùng băng t i, b n châm b ng thép không g 304. ườ ả ằ ồ ỉ
+ Dây sên kéo lon b ng nh a. ự ằ
+ Motor gi m t c 2HP 3 pha 380VAC. ả ố
+ T c đ đi u ch nh b i bi n t n. ỉ ế ầ ộ ề ố ỡ
- Hình máy:
Băng t ả i châm d u mu i ố ầ
: 12. Máy ghép mí lon
- Nguyên lý ho t đ ng: Máy t ạ ộ ự ộ ẩ (Xu t kh u), ấ
trong quá trình ghép có s bài khí b sung, b ng cách x h i t i v trí ghép mí. ử đ ng, ghép mí đ t tiêu chu n qu c t ố ế ẩ ạ ả ơ ạ ị ằ ổ
c nh p kh u t Thailand, tùy theo yêu c u khách - Ch t li u thi ấ ệ t b : N u m i đ ế ẩ ừ ậ ầ
- N u máy ghép t
hàng mà ch t l ớ ượ ng khác nhau. ế ị ấ ượ
đ ng 4 đ u ghép(Varin 400) thì t c đ 120-150 lon/phút/ lon 307. ế ự ộ ầ ố ộ
- Hình máy:
Máy ghép mí Varin 400-307, t c đ ghép 150 lon/phút ộ ố
: 13. Máy r a lon thành ph m ử ẩ
ẩ ả ử ng dính nhi u d u ăn nên c n ph i r a ầ
- Nguyên lý ho t đ ng: Lon d u mu i th ố nhi ở ng đ i m nh. ạ
c nung nóng ề t đ kho ng 70 ầ 0C, có th cho thêm xà bong, ườ ệ ộ ể ả
ạ ộ s ch, N c r a đ ạ n ướ ướ ử c phun v i áp l c t ớ ượ ự ươ ố
t b : - Ch t li u thi ấ ệ ế ị
+ Khung s n, thùng ch a b ng thép không g 304 ườ ứ ằ ỉ
+ Motor gi m t c 1HP 380VAC ố ả
c áp l c 3HP 380VAC + B m n ơ ướ ự
+ Van c p x h i nóng… ả ơ ấ
- Hình máy:
Máy r a lon thành ph m ử ẩ
- Nguyên lý ho t đ ng: Sau khi r a lon xong đ
: 14. Băng t i và pen vô lon s t ọ ả
ử ượ ư ả ắ
c nâng lên xu ng b i pen nâng(ph n này có th t ạ ộ ế ọ ượ ỡ ố c đ a ra băng t ầ i s p x p l ể ự ộ i và đ a ư ế ạ ặ đ ng ho c
vào s t, đ s t đ ọ đ ng tùy theo yêu c u c a khách). bán t ự ộ ủ ầ
- Ch t li u thi ấ ệ t b : ế ị
+ Khung s n b ng thép không g 304, dây băng t i th c ph m, pen khí nén,. ườ ằ ỉ ả ự ẩ
+ Motor gi m t c 1HP 380VAC ố ả
- Hình v :ẽ
Băng t ả i ch lon ờ
Pen nâng s t thanh trùng. ọ
: 15. N i thanh trùng ồ
ề ạ ộ ứ ộ
ư ự ỗ ồ ồ ả ố ấ ơ
ạ ả
ả ể ệ ộ ạ ỗ
ế ộ ạ
i trên bi u đ (recorder), các bi u đ này l u l t b hi n nay các ch đ này đ ồ ấ i đ ki m tra ch t ư ạ ể ể
- Nguyên lý ho t đ ng: M i n i thanh trùng đ u có m t công th c thanh trùng riêng, d a trên thông s c a n i nh : Van thông, van c p, x , ng thoát h i… mà v n ậ hành cho phù h p. Quá trình thanh trùng tr i qua 3 công đo n chính: Bài khí, thanh ợ t đ và áp su t cho thích h p, trùng, làm ngu i.m i công đo n ph i ki m soát nhi ấ c t v i các thi đ ng hoàn toàn, bên c nh đó có ượ ự ộ ớ b ph n ghi l ồ ể ậ ộ l ượ
ố ủ ợ ộ ế ị ệ ể ạ ng theo tiêu chu n. ẩ
- C u t o và ch t li u thi ấ ạ ấ ệ t b : ế ị
ướ ể ằ
ng n i tròn D=1200 hay D=1400: N i có th b ng s t ho c thép 2, thi t k : 3.0kfl/cm c: th ườ ấ ồ ế ế ủ
ị
ắ ặ 2, n i đ ồ ượ c c (TW3), tùy theo chi u dài c a ủ ề ế t ướ ể ặ ồ ể ữ ặ ổ ữ ể ặ ặ
+ Kích th ồ không g , Áp su t làm vi c c a n i: 1.2-1.5Kfl/cm ệ ỉ ki m đ nh an toàn do trung tâm ki m đ nh nhà n ị ể n i mà có th làm 2 c a ho c 1 c a, n i có th đ t âm o c đ t n i tùy theo thi ồ ồ k .ế
- Hình v :ẽ
N i thanh trùng ồ
: 16. S t thanh trùng ọ
- Nguyên lý ho t đ ng: ạ ộ
ọ ậ ả ượ ế ọ ộ
i lon vào n i thanh trùng, lon đ ộ ấ ữ ớ ẽ
c x p vào s t theo S t thanh trùng là b ph n t ồ hàng so le, gi a l p lon có m t t m v lon xen k không cho lon nghiên trong quá ỉ trình thanh trùng cũng nh làm ngu i. ộ ư
- C u t o và ch t li u: Ch t li u b ng inox 304 ấ ạ ấ ệ ấ ệ ằ
: 17. Máy làm khô lon sau thanh trùng
ạ ộ ằ ọ
- Nguyên lý ho t đ ng: Sau khi thanh trùng xong, lon còn n m trong s t có m t l ụ ẩ
c còn n m trên lon, máy này có m c đích ch t nghiên s t dung qu t th i cho ướ ạ ắ ằ ọ
ẩ
tr ng thái 24 ti ng m i l y ra kh i s t. ộ ượ ng n ổ ráo (Kho ng 10-15 phút), theo tiêu chu n HACCP lon thành ph m sau thanh trùng ph i gi ả ả ữ ở ạ ỏ ọ ớ ấ ế
- C u t o và ch t li u thi ấ ạ ấ ệ t b ế ị
+ Khung s n b ng inox 304 ườ ằ
+ Qu t gió 1HP 380VAC ạ
+ Pen nâng ch t n c ắ ướ
+ T đi n đi u khi n ủ ệ ề ể
- Hình mô tả
18. B n pha ch ồ ế
ế ầ
ườ ụ ơ
ng cũng nh l t v i các khu khác, - Nguyên lý ho t đ ng: Khu v c pha ch d u mu i n m cách bi ố ằ ệ ớ ự ng n m trên l u m i m c đích tiên l i cho vi c b m vào h th ng châm ớ ơ i ch t l ng m t ph n t ầ ớ ưở ệ ấ ượ ệ ố ư ợ ầ ố ả ậ i nhu n ộ
ạ ộ thông th ằ vô lon, châm d u mu i nh h ầ thành ph m.ẩ
- C u t o và ch t li u thi ấ ạ ấ ệ t b : ế ị
+ B n pha ch 2 l p b ng inox 304 ớ ế ằ ồ
+ Nung nóng d u mu i b ng h i nóng ố ằ ầ ơ
+ B n đ ồ ượ c ki m đ nh an toàn ị ể
- Hình mô t :ả
. 19. R a lon r ng ử ỗ
: - Nguyên lý ho t đ ng ạ ộ
ướ ầ
ng n m trên l u khi r a xong s đi xu ng khu v c đóng h p theo đ ệ ố c khi đ a xu ng h th ng vô lon, ph n h th ng ệ ố ng đi ự ư ẽ ườ
ng đi này đ Lon r ng đ c r a bên trong tr ỗ ượ ử này th ằ ườ ử ầ t c đ lon, t ấ ả ườ ố ố ộ c che ch n tránh b i b n bám vào lon. ụ ẩ ượ ắ
- C u t o và ch t li u thi ấ ạ ấ ệ t b : ế ị
+ Mâm xoay ch t li u b ng inox 304 ấ ệ ằ
+ Thùng r a ch t li u b ng inox 304 ấ ệ ử ằ
+ Đ ng đi lon b ng inox 304 và dây sên nh a. ườ ự ằ
+ N p đ y b ng inox 304. ằ ậ ắ
20. Dây chuy n dán nhãn ề
c x p lên pallet heo kích th c: Ngang: 1100 x ư ượ ế ướ
Lon sau khi đ a vào kho dán nhãn đ R ng1100 x Cao1100. ộ
20.1 Pen nâng pallet ch a lon thành ph m ứ ẩ
ừ ư ấ ắ ấ ồ ớ
Sau khi đ a pallet lên pen nâng, nh n nút công t c nâng t ng l n lon r i nh n nút bàn cào cào lon đ a qua băng t i. ả ư
20.2 Băng t i đ a lon ả ư
Băng t i đ a lon s đ a qua mâm xoay và đ a vào h th ng in date. ả ư ệ ố ẽ ư ư
20.3 Máy in date và bang t i in date ả
Máy in date có th ch n máy in 2-3 dòng tùy theo yêu c u, t c đ in t ng thích ể ầ ọ ố ộ ươ
ng khách hang yêu c u in công do n dán nhãn ườ ầ ở ạ
v i máy dán nhãn, thông th ớ này.
20.4 Máy dán nhãn lon
ề ể ầ ể
ng đi lon cho t Máy dán nhãn có th dán nhi u lo i lon khác nhau theo yêu c u, chúng ta có th ạ ng thích ch nh máy và đ ươ ườ ỉ
20.5 Băng t i vô thùn g ả
Thi t cho phù h p v i t c đ dán c a máy, s l ng ng i đ ng vô thùng. ế ớ ố ố ượ ủ ợ ộ ườ ứ
20.6 Máy dán thùng carton
. IV. Công ngh ch bi n cá h p ế ế ộ ệ
ấ ả ộ ả ồ ộ ầ ẩ
ừ ự ể ạ
ứ ạ ắ Mu n s n xu t ra m t s n ph m đ h p cá ng ngâm d u cũng không ph c t p l m, ừ ố Vi v i s phát tri n m nh trong lĩnh v c đ h p t Nam nh t là lĩnh v c cá ng ngâm ớ ự ồ ộ ở ệ l n nh t là lon 307. d u mu i xu t kh u, hi n nay đ h p cá ng xu t kh u chi m t l ấ ừ ầ ự ồ ộ ỉ ệ ớ ấ ế ệ ấ ẩ ấ ẩ ố
1. Công th c pha ch ứ ế
ụ ư ứ ừ ế ầ ố
Đ i v i cá ng công th c pha ch không khó nh cá n c s c cà thành ph n ch y u ủ ế ố ớ bao g m:ồ
- D u(Oil): đ
0C
- N c mu i(Brain): trong n
c pha ch b n riêng 100%, Khu y nóng nhi t đ kho ng 80 ầ ượ ế ồ ấ ở ệ ộ ả
ố
ố ộ ư
tuy n tính (Modify starch) nh m m t đích k t dính, tăng tr ng (L u ý: B t này không ng ch t l đ ọ ng xu t kh u), còn l ộ i là n c. c mu i có các thành ph n: 3% mu i b t, 1-3% b t ộ ầ ướ ằ ả ướ ố ộ ế c phép cho nhi u s làm nh h ướ ề ượ ế ấ ượ ướ ẽ ấ ẩ ạ
ộ ố ơ ẽ ặ ầ
ầ Trong m t s đ n hàng, khi khách hàng đ t hàng s nêu rõ bao nhiêu ph n trăm d u mu i, ố
Ví d : ụ
* Canned Skipjack/Tongol Tuna Chunk in Soyabean Oil (48x170g./120g.) * Canned Skipjack/Tongol Tuna Chunk in Soyabean Oil 40% Brain 60%(48x185g./130g.)
2. Các b ướ ấ . c trong quy trình s n xu t ả
B c 1 ướ : Rã đông, m b ng, r a, x p lên v . ỉ ổ ụ ử ế
c sau: B c 2 ướ : H p cá.Th c hi n các b ự ệ ấ ướ
- Phun s
: Phun s B c 3 ướ ngươ
ắ ả ờ ệ ộ t đ
0C thì d ng.ừ
tâm cá gi m xu ng 35-40 ng bên ngoài kho ng 6-8 phút v i th i gian ng t quãng sau khi nhi ớ ươ ả ố
- Thao tác không cho d p nát cá.
: B đ u c o loin B c 4 ướ ẻ ầ ạ
ậ
-
: C t cá vô lon B c 5 ướ ắ
nh t đ nh(<25%), ẽ ượ l ỷ ệ ắ ấ ị
đ ng, lon sau ờ ỏ ụ ừ ạ ỗ ườ ỗ ự ộ
Loin s đ đ khi c t s đi ra 2 đ ẽ ư ng và đi ra băng t i cân. c n p vào máy c t cá đ ng th i b v n theo t ồ ng dân lon r ng s đ a lon r ng vào máy, v a c t v a vô lon t ắ ừ ắ ẽ ườ ả
B c 6 ướ : Châm d u mu i. ố ầ
c mu i s châm tr c, d u châm ố ầ ướ ự
- D u mu i s đ ự
ỉ ể ướ ướ ả
c b m lên b n châm t
0C trong
ị ồ c d u mu i trong b n châm đ c nung nhi nhiên, n ả ố ẽ c trong b n châm cho ôn đ nh đ n ơ ồ ầ ầ ượ ầ ố ầ c ch y xu ng v i l u ớ ư ố ể đ ng, có b đi u khi n ộ ề ự ộ t đ 70-80 ở ệ ộ
c ch y xu ng t ố ẽ ượ sau,ch nh áp l c n ồ ướ ng chính xác h n, d u mu i đ l ố ượ ơ ượ m c d u mu i, n ứ ố ướ su t quá trình châm. ố
: Ghép ní lon B c 7 ướ
- Sau khi châm s t xong s qua ghép mí , trong quá trình ghép mí chúng ta cũng có ng xuyên ki m tra cho d t tiêu chu n mí ườ
ẽ ố
ể ể ẩ ạ
th dùng h i nóng đ bài khí, mí lon th ể lon, tùy thu c vào t ng hãng lon mà tiêu chu n mí khác nhau. ừ ơ ộ ẩ
Can size
CSK Countersink
ST Seam Thickness
Sl Seam Length
BH Body Hook
EH Ends Hook
O Overlap
1/4 Club
3,10 3,50
1,20 1,55
2,75 3,10
1,70 2,10
1,70 2,10
> 1
1/4 Oval
3,40 3,80
1,30 1,60
2,80 3,10
1,80 2,20
1,65 2,10
> 1
Lb. Oval
3,10 3,50
1,40 1,65
2,70 3,20
1,70 2,15
1,65 2,10
> 1
Dingley
3,10 3,40
1,30 1,50
2,50 3,10
1,65 2,10
1,60 2,10
> 1
2,80 3,30
1,00 1,20
2,60 3,00
1,70 2,10
1,65 2,10
> 1
52 mm.
2,85 3,35
1,10 1,25
2,70 3,10
1,75 2,20
1,70 2,15
> 1
65 mm.
3,10 3,40
1,10 1,30
2,70 3,10
1,80 2,20
1,80 2,20
> 1
73 mm.
3,10 3,40
1,10 1,40
2,60 3,30
1,60 2,30
1,75 2,30
> 1.10
99 mm.
3,90 4,60
1,40 1,65
3,30 3,80
2,30 2,70
2,20 2,70
>1.20
153 mm.
Note: Guideline values from the main canmakers according to thickness and temper specifications
Bàng tiêu chu n mí lon ẩ
: Lon sau khi ghép mí xong có dính d u và n ướ ử c mu i nên c n ph i r a s ch, r a ả ử ạ ầ
ố c nung nóng cho m t ít xà bông vào. B c 8 ướ b ng áp l c k t h p n ự ằ ế ợ ầ ộ ướ
: Vô lon s t thanh trùng, lon sau khi r a xong đ ọ ượ ử ả ế
c đ a ra băng t ư ự ở ấ ỗ ớ ướ ả i ch , s p x p lon ờ ắ i nh a v i m c đích cho ụ ớ
B c 9 ướ vào s t theo hàng so le, m i l p ph i có t m ngăn cách b i t m l lon n m v trí n đ nh trong quá trình v n chuy n và thanh trùng. ọ ằ ở ị ấ ậ ể ổ ị
: Thanh trùng lon, t ng s t s đ c đ y vào n i, tr ọ ẽ ượ ẩ ồ ọ
ướ t (Recorder), t ướ ồ ừ ả ệ ố ể ể ấ c khi cho s t vào ph i v sinh ả ợ ườ ng đi n, …, thông th ủ ệ ệ
B c 10 n i, ki m tra các van c p x , h th ng ki m soát nhi thanh trùng đ h p s qua 3 công đo n: ẽ ồ ộ ạ
- Bài khí: Sau khi cho s t vào đóng c a n i l ế
ọ ồ ạ ả ộ
ữ ể ấ ắ ầ i, x toàn b các van thông b t đ u ả ằ ế
ơ ả ờ
t đ c n thanh trùng thì nh n nút “START” t đ đ t đ n nhi ệ ộ ầ ấ ơ
- Thanh trùng:
đi u khi n), còn n u thanh trùng b ng tay thì x van c p ấ nh n nút “RUN” (N u là t ủ ề h i, sau m t th i gian ( kho ng 10-15 phút) đóng các van thong(Van x đáy, van ả ộ thoát h i…) lai khi nhi ệ ộ ạ ế b t đ u tính th i giann thanh trùng. ắ ầ ờ
ờ ệ ộ ạ ả ừ
ớ t k c a n i nh t đ nh, mu n có đ ấ ị
ố ế ố ệ ứ ẩ ị
ng ng v i thi ế ế ủ ể ẩ ể ự ứ ả ề ứ ư ệ ệ
t đ thanh trùng tùy thu c vào t ng lo i s n ph m ẩ + Th i gian thanh trùng và nhi ộ c công th c thanh trùng thì t ượ ồ ươ thì có c n ph i qua kh u ki m đ nh thanh trùng, hi n nay theo tiêu chu n qu c t ầ r t nhi u công ty đ th c hi n vi c đ a ra công th c này nh Cty IFT (Thailand), ư ấ các Trung Tâm phân tích…
ệ ộ ố
ả ươ ồ ể ệ ể ng đ i chính xác trong th i thanh trùng (sai s 0.1- ố ờ t đ theo th i gian, bi u đ này là c s đánh ể ệ ộ ơ ở ồ
+ Nhi t đ thanh trùng ph i t 0.50c) th hi n trên bi u đ ghi nhi giá ch t l ng thanh trùng đ làm tiêu chu n xu t kh u. ấ ượ ể ẩ ẩ ờ ấ
- M t ví d cho m t công th c thanh trùng sau khi đã ki m đ nh : ụ ứ ộ ộ ể ị
+ Kích th c n i dài 6.000mmXØ1200, có 7 ng thoát 4ly. ứ ồ ố
- Làm nguôi:
ầ ư ấ ấ ộ ồ
ế ả ấ t đ trong n i, áp ệ ộ t đ n i xu ng d ệ ộ ồ ướ i ố
Qúa trình làm ngu i trong thanh trùng c n l u ý p su t và nhi nguyên theo áp su t thanh trùng cho đ n khi nhi su t ph i gi 70-750c, n áp su t l n h n áp su t thanh trùng. c b m vào ấ ấ ớ ữ ướ ấ ơ ở ơ
I.T : là nhi t đ tâm bên trong con cá lúc b t đ u thanh trùng. ệ ộ ắ ầ
Retort temp: Nhi t đ thanh trùng ệ ộ
Calculated Process time : Th i gian tính toán ờ
Suggested process time: Th i gian thanh trùng ờ
Thông tin lien l c:ạ
t xin vui ự ự ể ấ ả ọ ế
Đây là nh ng thông tin mang tính ch t tham kh o đ xây d ng d án, m i chi ti lòng lien l c theo đ c ch : ỉ ữ ạ ị
Công Ty TNHH MTV Đi n C Khí Thành Khoa ệ
ơ
126/12 Đ t M i, P. Bình Tr Đông, Bình Tân, TP.H Chí Minh ấ ồ ớ ị
Tel : Nhà X ng: 0650 3775655 ; Fax: 0650 3775705 ưở
E-mail: info@thanhkhoa.vn ; thanhkhoatechnical@gmail.com; Website: www.thanhkhoa.vn
Mobifone: 0908 296776 (Văn Minh Thành)
