06/12/2012
1
NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO
SHIGELLA VÀ PHƢƠNG PHÁP
XÁC ĐỊNH CHỈ TIÊU NÀY TRONG
SẢN PHẨM THỦY SẢN KHÔ
GVHD: Th.s Phạm Thị Lan Phương
Trường ĐH Nông Lâm TP.HCM
Môn: Vi sinh thực phẩm thủy sản
NHÓM 14
Thành viên:
1.Lê Thị Ngọc Trâm
2.Nguyễn Ngọc Trung
3.Tô Thị Yến Trinh
4.Trần Thị Trinh
5.Nguyễn Thành Toán
06/12/2012
2
NỘI DUNG
I. Khái niệm, đặc điểm phân loại.
II. Nguồn lây bệnh, cơ chế nhiễm bệnh,
triệu chứng.
III.Cách phòng ngừa và điều trị.
IV.Phƣơng pháp xác định
Shigella trong sản phẩm thủy sản khô.
I. Giới thiệu đặc điểm, phân loại:
1. Giới thiệu đặc điểm:
-Shigella là trực khuẩn Gram âm có hình
que.
-Thuộc họ Enterobacteriaceae, kích
thước 0,5x3µm
-Kị khí tùy ý, không hình thành bào tử,
không có tiên mao, không có khả năng di
động.
06/12/2012
3
I. Giới thiệu đặc điểm, phân loại:
1. Giới thiệu đặc điểm:
- Shigella gây bệnh ở động vật linh
trưởng.
-Trong quá trình lây nhiễm, nó thường
gây ra bệnh lỵ.
-Kiyoshi Shiga là người đầu tiên
phát hiện ra nó vào năm 1898.
I. Giới thiệu đặc điểm, phân loại:
Khả năng lên men:
-Shigella lên men glucose không tạo hơi
-Lên men manitol (trừ shigella
dysenteriae không lên men manitol).
-Hầu hết shigella không lên men lactose,
chỉ có shigella sonnei lên men lactose nhưng
chậm.
06/12/2012
4
I. Giới thiệu đặc điểm, phân loại:
2. Phân loại: Người ta chia Shigella ra làm 4
nhóm:
Nhóm A:
(Shigella dysenteriae):
không lên men manitol.
I. Giới thiệu đặc điểm, phân loại:
2. Phân loại: Người ta chia Shigella ra làm 4
nhóm:
Nhóm B:
(Shigella flexneri): lên
men manitol
06/12/2012
5
I. Giới thiệu đặc điểm, phân loại:
2. Phân loại: Người ta chia Shigella ra làm 4
nhóm:
Nhóm C:
(Shigella boydii): lên
men manitol
I. Giới thiệu đặc điểm, phân loại:
2. Phân loại: Người ta chia Shigella ra làm 4
nhóm:
Nhóm D
(Shigella sonnei): lên
men manitol