THUY T MINH K THU T VÀ THI T B TRONG DÂY CHUY N QUY TRÌNH CHẾ Ỹ Ậ Ế Ị Ề Ế
BI N CÁ N C S T CÀẾ Ụ Ố
I. T ng quan ho t đ ngổ ạ ộ .
Hi n nay công ngh s n xu t cá n c s t cà ch y u d a trên mô hình s n c a các n c nhệ ệ ả ấ ụ ố ủ ế ự ả ủ ướ ư
Thailand, Đài Loan, Trung Qu c…. Trong ch ng trình thi t minh này d a trên các quy trình s nố ươ ế ự ả
xu t cá n c s t cà theo công ngh Thailand có s k t h p gi a các nhà t v n thi t b c a Tây Banấ ụ ố ệ ự ế ợ ữ ư ấ ế ị ủ
Nha.
Công ngh s n xu t cá n c s t cà, Công Ty chúng tôi đã th c hi n nhi u d án cho các nhà đ uệ ả ấ ụ ố ự ệ ề ự ầ
t trong n c cũng nh n c ngoài nh : Royal Food Thailand (3 cô gái), Pataya Thailand (Crown),ư ướ ư ướ ư
Công Ty Vi t C ng (Thailand), Seaspimex (Vi t Nam), Công Ty KTC Food (Kiên Giang), Công Tyệ ườ ệ
H ng Giang (Kiên Giang), Cty Tín Th nh (Khánh Hòa)…ươ ị
H n 8 năm trong lĩnh v c t v n, thi t k , l p đ t, chuy n giao công ngh Công Ty chúng tôi đãơ ự ư ấ ế ế ắ ặ ể ệ
c i ti n d n, các thi t b đã đ c thay th hi n đ i h n nh m đem l i ch t l ng s n ph m t t h n.ả ế ầ ế ị ượ ế ệ ạ ơ ằ ạ ấ ượ ả ẩ ố ơ
Hi n nay s n ph m thông d ng nh t trên th tr ng n i đ a là cá n c s t cà lo i lon 202 (155g),ệ ả ẩ ụ ấ ị ườ ộ ị ụ ố ạ
bên c nh đó cũng có các lo i lon 307, 300,307… tùy theo nhu c u khách đ t hàng.ạ ạ ầ ặ
Quy trình s n xu t cá n c s t cà v i các lo i lon là nh nhau nh ng v thi t b thì khác nhau m tả ấ ụ ố ớ ạ ư ư ề ế ị ở ộ
s thi t b , ch y u là ph thu c vào kích c lon (đ ng đi lon), trong ph n thi t b này chúng tôi xinố ế ị ủ ế ụ ộ ỡ ườ ầ ế ị
đ c p đ s n ph m cá n c s t cà d ng lon 202 (155g).ề ậ ế ả ẩ ụ ố ạ
II. Tóm t t thi t bắ ế ị
Các thi t b có trong dây chuy n s n xu t các n c s t cà đ c th hi n đ y đ qua m t quy trìnhế ị ề ả ấ ụ ố ượ ể ệ ầ ủ ộ
hoàn ch nh nh t nh sau:ỉ ấ ư
1. Máy phân lo i cáạ: Phân lo i theo kích th c, tr ng l ng đ vào lon đ m b o đúng tr ngạ ướ ọ ươ ể ả ả ọ
l ng (Máy này s n xu t t i Tây Ban Nha, Cty chúng tôi ch a c p nh t), hi n t i phân lo iượ ả ấ ạ ư ậ ậ ệ ạ ạ
th công.ủ
CÔNG TY TNHH MTV ĐI N C KHÍ THÀNH KHOAỆ Ơ
126/12 Đ t M i, Ph ng Bình Tr Đông, Qu n Bình Tân, TP. HCMấ ớ ườ ị ậ
Tel : NX : 0650 3775655 ; 0908 296776;Fax : + 84-0650 3775705
Email : info@thanhkhoa.vn; thanhkhoatechnical@gmail.com ;Website : www.thanhkhoa.vn
2. Máy c t đ u, m b ng cáắ ầ ổ ụ : Sau khi phân lo i s đ a qua c t đ u đuôi, m b ng cá.(Máyạ ẽ ư ắ ầ ổ ụ
này s n xu t t i Tây Ban Nha, Cty chúng tôi ch a c p nh t), hi n t i làm th công.ả ấ ạ ư ậ ậ ệ ạ ủ
3. Máy r a cáử: Sau khi c t đ u đuôi cá đ c đ a vào máy r a s r a s ch.(Cty chúng tôi s nắ ầ ượ ư ử ẽ ử ạ ả
xu t).ấ
4. Băng t i cân, vô lonả: Cá sau khi r a s đ a qua băng t i, công nhân cho vào lon, cân ki mử ẽ ư ả ể
tra. (Cty chúng tôi s n xu t).ả ấ
5. Băng t i bài khíả : Sau khi vô lon s qua băng t i bài khí, m c đích đ đ y h t không khíẽ ả ụ ể ẩ ế
trong lon ra ngoài. (Cty chúng tôi s n xu t).ả ấ
6. Máy ch t n cắ ướ : Sau khi bài khí s phát sinh m t l ng n c nh t đ nh cho nên c n ch tẽ ộ ượ ướ ấ ị ầ ắ
n c ra, ch t càng ráo càng t t đ đ m b o ch t l ng s t cà theo ý mu n. (Cty chúng tôiướ ắ ố ể ả ả ấ ượ ố ố
s n xu t).ả ấ
7. Băng t i châm s t cà và d uả ố ầ : Châm t nhiên theo áp l c m c s t cà chua trong b n châm.ự ự ứ ố ồ
(Cty chúng tôi s n xu t).ả ấ
8. Máy ghép mí lon: Máy ghép mí là kh u quan tr ng nh t, c n đ t đ c s an toàn tuy t đ iẩ ọ ấ ầ ạ ượ ự ệ ố
cho s n ph m (Máy này nh p kh u t Thailand ho c đ i tu máy qua s d ng trong n c).ả ẩ ậ ẩ ừ ặ ạ ử ụ ướ
9. Máy r a lon thành ph mử ẩ : Máy r a d ng áp l c n c, đ m b o s ch không còn cà chua vàử ạ ự ướ ả ả ạ
d u m . (Cty chúng tôi s n xu t).ầ ỡ ả ấ
10. Băng t i vô lon s tả ọ : Sau khi r a lon xong s đ a ra băng t i qua h th ng pen nâng đ đ aử ẽ ư ả ệ ố ể ư
lon vào s t thanh trùng. (Cty chúng tôi s n xu t).ọ ả ấ
11. N i thanh trùngồ: Thanh trùng theo đúng quy trình tiêu chu n qu c t , ng v i t ng s nẩ ố ế ứ ớ ừ ả
ph m,t ng n i s có công th c riêng.(Cty chúng tôi s n xu t).ẩ ừ ồ ẽ ứ ả ấ
12. H th ng làm ráo lonệ ố : Sau khi thanh trùng ra lon s c có n c đ ng trên lon, c n ph iẽ ướ ướ ọ ầ ả
nghiên ch t n c và qu t ráo.ắ ướ ạ
Ngoài ra còn m t s thi t b ph khác đ đ m b o hoàn ch nh m t quy trình khép kín theoộ ố ế ị ụ ể ả ả ỉ ộ
tiêu chu n HACCP: Nh h th ng r a và t i lon r ng, khô b o ôn lon thành ph m, n i phaẩ ư ệ ố ử ả ỗ ả ẩ ồ
ch s t, h th ng đ ng ng n c thanh trùng, h i, khí nén, b ghi nhi t đ …ế ố ệ ố ườ ố ướ ơ ộ ệ ộ
III. N i dung và nguyên lý v n hành thi t bộ ậ ế ị
Trong n i dung thi t b này Cty chúng tôi xin gi i thi u nh ng thi t b mà Ctyộ ế ị ớ ệ ữ ế ị
chúng hi n s n xu t và cung c p, thi t b là m t ph n t ng tr ng đ choệ ả ấ ấ ế ị ộ ầ ượ ư ể
hi u thêm, khi đi vào t ng d án ng v i công su t c th m i có đ c thi tể ừ ự ứ ớ ấ ụ ể ớ ượ ế
b chính xác.ị
1. Máy r a cáử :
-Nguyên lý ho t đ ngạ ộ : R a d ng xoay tròn, cá đi t đ u này qua d u kiaử ạ ừ ầ ầ
thong l ng xo n l i, có n c bên trong, tùy theo chi u dài c a l ngồ ắ ướ ướ ở ề ủ ồ
l i mà ta ch nh t đ xoay thích h p, đ m b o cho cá v s ch màướ ỉ ố ộ ợ ả ả ừ ạ
không b nác.ị
-Ch t li u thi t bấ ệ ế ị :
+ Thép không g 304ỉ
+ Motor gi m t c 3 HP 380VACả ố
+ Van c p x n c M60ấ ả ướ
-Hình máy :
2. Băng t i cân vô lonả
- Nguyên lý ho t đ ng: Băng t i đ c chia làm 3 ph n: Ph n dành cho lon r ng,ạ ộ ả ượ ầ ầ ỗ
ph n dành cho cá sau khi r a, ph n dành cho lon sau khi vô,ầ ử ầ
Công nhân đ ng hai bên s l y cá r a s l i, v a phân lo i v a cho vào lon cânứ ẽ ấ ử ơ ạ ừ ạ ừ
ki m tra.ể
- Ch t li u thi t b : ấ ệ ế ị
+ Khung s n thép không g , dây băng t i th c ph m, vòi x n c…ườ ỉ ả ự ẩ ả ướ
+ Motor gi m t c 2HP 380VACả ố
+ T c d có th đi u ch nh b i bi t t ng.ố ộ ể ề ỉ ỡ ế ầ
- Hình máy:
3. Băng t i bài khíả
-Nguyên lý ho t đ ng: sau khi cá đ c vô lon s đ a qua băng t i bài khí, h iạ ộ ượ ẽ ư ả ơ
nóng(h i s ch theo tiêu chu n) c p vào băng t i thông qua van x , nhi t đ trongơ ạ ẩ ấ ả ả ệ ộ
thùng băng t i kho ng 80-90ả ả 0C, th i gain kho ng 10-15 phút.ờ ả
- Ch t li u thi t b : ấ ệ ế ị
+ Khung s n, thùng b ng thép không g 304.ườ ằ ỉ
+ Dây băng t i l i thép không g 304 ả ướ ỉ
+ Motor gi m t c 3HP 3 pha 380VACả ố
+ T c đ có th đi u ch nh b i bi n t n.ố ộ ể ề ỉ ỡ ế ầ
- Hình băng t i:ả
4. Máy ch t n cắ ướ :
-Nguyên lý ho t đ ngạ ộ : L ng n c sau khi bài khi t n t i trong lon s đ c ch t ráoượ ướ ồ ạ ẽ ượ ắ
qua máy này, có hai lo i ch t n c: ki u vòng xoay và ki u băng t i v i lo i ki uạ ắ ướ ể ể ả ớ ạ ể
băng t i ch t ráo h n, n đ nh h n.ả ắ ơ ổ ị ơ
-Ch t li u thi t bấ ệ ế ị :
+ Khung s n b ng thép không g 304ườ ằ ỉ
+ Motor gi m t c 2HP 3 pha 380VACả ố
+ T c đ có th đi u ch nh b i bi n t n.ố ộ ể ề ỉ ỡ ế ầ
- Hình máy: