Cá chưng kiểu Nam bộ
Cá chim chưng với tàu vị yểu, cà chua, củ kiệu. Món chưng ăn cùng bún hoặc
cơm trắng.
Nguyên liệu:
- 1 con cá chim loại to (có thể thay thế bằng cá chép hay vài lát cá chẽm, cá ba
sa cũng được).
- Tàu vị yểu, củ kiệu, gừng làm chua / củ hành tây, hành lá, rau mùi, cần tàu, cà
chua, dưa leo, nấm rơm, đậu phụng rang vàng đập vỡ làm đôi, làm ba / kim châm, mộc
nhĩ, miến dong, bột mỳ.
Cách làm:
- Cá chim làm sạch để cho ráo nước.
- Củ kiệu cắt bỏ gốc để rửa sạch, chẻ làm đôi. Gừng chua xắt miếng nhỏ.
- Cà chua cắt làm đôi, bỏ hạt, sau đó xẻ ra làm 6 hay làm 8 (tùy quả to nhỏ).
Dưa leo xẻ làm 4, bỏ ruột cắt xéo, mang trộn ít muối rồi xả lại bằng nước cho sạch, vắt
ráo. Hành lá, rau mùi, cần tàu rửa sạch để riêng.
- Kim châm, mộc nhĩ, miến dong ngâm rửa sạch. Kim châm nhặt bỏ nhụy, cột
gút lại chính giữa. Mộc nhĩ cắt nhỏ, nấm rơm ngâm với nước muối một chút rồi vớt ra
cũng cắt thành miếng nhỏ. Miến dong cắt thành đoạn ngắn (khoảng 4-5cm). Hành lá
cắt khúc ngắn để riêng. Cho cá vào tô sâu lòng, ướp với tàu vị yểu, củ hành tây xắt sợi
ngang. Cho thêm kim châm, mộc nhĩ, miến dong, củ kiệu (xếp gọn ở bên dưới) và
gừng làm chua lên trên mắt cá. Mang tất cả tô cá chưng cách thủy.
- Khi cá gần chín tới, mở nắp nồi cho thêm hành lá cắt ngắn, củ hành tây (xẻ
múi, tách rời ra), tiêu bột, rau mùi, ớt xắt khoanh. Đậy nắp lại thêm khoảng vài ba phút
nữa.
- Khi gần ăn, tiếp tục đặt chảo mỡ hay dầu sôi, bỏ thêm ít hành tím, dưa leo, cần
tàu, cà chua vào đảo thật nhanh tay. Dùng khoảng 1/2 chén nước sạch, cho vào chừng
2 muỗng cà-phê bột mì với chút đường và 1 muỗng cà-phê tàu vị yểu vào chảo. Xào
lên đến lúc thấy nước bột vừa trong. Cho hỗn hợp này vào chảo rau, xào lại chút nữa.
- Nêm nếm lại cho vừa ăn. Xếp cá và các thứ ra 1 chiếc đĩa (hay tô sâu lòng loại
to). Cho thêm chút tiêu bột, vài khoanh ớt chín và ít đậu phụng rang.