CÁCH KHO CÁ BỐNG NGON
Cách kho cá bống ngon là bí quyết nấu ngon mỗi ngày được lưu truyền trong dân gian từ
rất lâu tuy nhiên, để chế biến món cá bống kho ngon thật hấp dẫn và đúng cách thì không phải ai
cũng biết. với nhiều cách chế biến cá bống khác nhau thành nhiều món ngon như: cá bống kho
tiêu, kho nước dừa, kho nghệ, kho tộ, kho gừng, kho tương, kho khô, kho nước dừa và món món
cá bống sông trà…Dù là chế biến theo kiểu nào thì cá bống kho đều có hương vị đậm đà, thơm
ngon của nó.
Cá bống trắng kho nước dừa
Không dùng nước hàng để tạo màu, chỉ cần dùng nước dừa tươi là bạn đã có nồi cá kho thơm
lừng, thịt cá săn chắc, màu đẹp, ăn lại ngon.
1. Nguyên liệu để làm món cá bống
+ 300g cá bống trắng
+ 1 quả dừa tươi
+ Muối, đường, ớt bột, màu dầu điều, hành khô, nước mắm, hành lá.
2. Cách làm món cá bống kho nước dừa
Bước 1: Cá bống trắng cắt bỏ đầu và ruột cá, rửa sạch, để ráo. Xốc đều vào cá nửa thìa nhỏ muối,
để khoảng 15 phút trước khi chế biến.
Bước 2:
– Đổ nước dừa tươi ra bát, lấy phần nước.
– Đun nóng hai thìa nhỏ dầu điều, phi hành thơm, rưới vào nồi kho cá khoảng hai thìa canh nước
mắm, một thìa canh đường và thêm khoảng 200-220ml nước dừa tươi, ớt trái hoặc ớt bột, đun sôi.
Bước 3: Thì cho cá vào nồi, đun lửa thật nhỏ để cá không bị nát.
Bước 4: Tiếp tục đun thêm để cá thấm gia vị và thịt cá săn lại, thỉnh thoảng dùng tay cầm của nồi
lắc đều và đảo thật nhẹ tay.
Bước 5: Đun từ 45 phút đến 60 phút, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, đun đến khi phần nước kho
cá cạn bớt, thịt cá cứng thì tắt bếp, thêm hành lá thái nhỏ vào, múc cá ra đĩa dùng làm món mặn
ăn với cơm.
Cách làm món cá bống kho tiêu
1. Nguyên liệu làm món cá bống kho tiêu
+ Cá bống đỏ: 300g, bạn nên chọn loại cá bống còn sống, con to khoảng hơn đốt ngón tay cho
ngon nhé;
+ Thịt ba chỉ: 100g;
+ Riềng: 1 nhánh nhỏ;
+ Ớt sừng: 5 trái;
+ Hành lá: 50g;
+ Tiêu sọ nguyên hạt: 10g;
+ Dừa xiêm: 1 trái;
+ Gia vị: dầu ăn, đường, nước mắm, hạt nêm, tiêu, tỏi, hành khô;
2. Sơ chế nguyên liệu để nấu cá bống khi tiêu
– Tỏi, hành khô: Làm sạch, băm nhuyễn;
– Cá bống: Làm sạch, đánh vảy, xát qua với muối cho hết nhớt. Rửa sạch cá luân phiên nước
lạnh, nước ấm khoảng 4-5 lần để thịt cá khi kho sẽ săn chắc. Ướp cá với 1 thìa hành tỏi băm
nhuyễn, ½ thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm, ½ thìa bột ngọt, ½ thìa tiêu, 1 thìa dầu ăn, 1 thìa đường
trong 30 phút để cá ngấm gia vị;
– Thịt ba chỉ: Làm sạch, thái lát mỏng;
– Riềng: Làm sạch, thái chỉ;
– Dừa xiêm: bổ lấy nước;
– Hành lá: Làm sạch, thái mịn.
3. Cách làm món cá bống kho tiêu như sau:
Bước 1: Cho 2 thìa nước, 2 thìa đường vào nồi, đun trên bếp với lửa nhỏ đến khi đường tan chảy
chuyển sang màu vàng cánh gián thì tắt bếp.
Bước 2: Cho thêm 1 thìa dầu ăn rồi xếp lần lượt thịt ba chỉ, riềng, cá lên trên. Nêm thêm 1 thìa
nước mắm, 1 thìa bột ngọt, ½ thìa hạt nêm rồi cho ớt trái, tiêu sọ vào nồi. Cuối cùng rưới nhẹ 1
thìa dầu ăn đều khắp mặt cá.
Bước 3: Bắc nồi cá lên bếp, kho với lửa nhỏ, cho nước dừa xiêm ngập mặt cá, đậy kín vung đến
khi cá chín chuyển sang màu vàng cánh gián đậm, nước kho vừa sít là được; tránh kho cạn khô
sạch nước hoặc vẫn còn nhiều nước.
Bước 4: Rắc hành lá, một ít tiêu lên trên là bạn đã hoàn thành món ăn rồi đấy bạn ạ.
Yêu cầu để có món cá bống kho tiêu ngon ơi là ngon đó là:
– Món cá kho tiêu có màu vàng cánh gián đậm, vị vừa ăn, nước kho cá vừa sít bao quanh từng
con cá;
– Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được hương vị đậm đà của cá kho hòa quyện với vị béo của thịt, vị cay
nồng của tiêu sọ rất thơm ngon, hấp dẫn;
– Món cá kho tiêu này bạn nên dùng khi nóng với cơm trắng và canh chua sẽ khiến món ăn thêm
phần thơm ngon, đậm đà đúng vị hơn.
Cách làm món cá bống kho nghệ:
1. Nguyên liệ để chế biến cá bống kho nghệ
+ Cá bống sông: 700-800 gam
+ Nghệ: 100gam
+ Nước hàng (hoặc đường để làm nước hàng): đủ dùng
+ Mắm muối, gia vị, mì chính
+ Ớt tươi, tiêu
+ Dầu ăn
2. Cách bước làm món cá bống kho nghệ:
Bước 1: Cá làm sạch, bỏ đầu, để nguyên con. – Nghệ cắt lát mỏng dải đều xuống đáy nồi. – Xếp
cá dàn đều lên trên. – Bắc lửa, cho nồi cá lên kho đồng thời cho dầu ăn vào nồi cá.
Bước 2: Đun trên bếp cho đến khi nghệ dưới đáy nồi xém mỡ, bốc mùi thơm.
Bước 3: Cho nước hàng, mắm, gia vị mì chính vào nồi. Đổ nước vào, đun to lửa cho sôi vài dạo,
vặn nhỏ bếp đậy vung kho liu riu.