NHÓM HV TH C HI NỰ Ệ
1.Nguy n Th Ng c ễ ị ọ
2.Nguy n Ng c Hoaễ ọ
Đ tài:ề 2acetyl-1pyrroline (2AP)-
CH T T O MÙI TH M TRONG G O Ấ Ạ Ơ Ạ
TH M (ORYZA SATIVA L), S HÌNH Ơ Ự
THÀNH VÀ BI N Đ IẾ Ổ
Đ I H C BÁCH KHOA HÀ N IẠ Ọ Ộ
VI N CÔNG NGH SINH H C VÀ CÔNG NGH TH C PH MỆ Ệ Ọ Ệ Ự Ẩ
M đ uở ầ
•Lúa là cây l ng th c chính, tham gia vào các ho t ươ ự ạ
đ ng kinh t quan tr ng nh t trên th gi i. T năm ộ ế ọ ấ ế ớ ừ
1989, Vi t Nam tr thành m t trong nh ng n c xu t ệ ở ộ ữ ướ ấ
kh u g o hàng đ u th gi i. Tuy s n xu t v i s l ng ẩ ạ ầ ế ớ ả ấ ớ ố ượ
nhi u nh ng ch t l ng và giá g o xu t kh u c a Vi t ề ư ấ ượ ạ ấ ẩ ủ ệ
Nam th ng th p h n các n c khác, đ c bi t có s ườ ấ ơ ướ ặ ệ ự
chênh l ch lo i g o th m đ c s n. ệ ở ạ ạ ơ ặ ả
•Trong s các ch ng lo i chính, g o th m đ c chú ý ố ủ ạ ạ ơ ượ
nhi u b i ng i tiêu dùng. Hi n nay, h u h t các gi ng ề ở ườ ệ ầ ế ố
có kh năng gi mùi th m không lâu; Các khâu v ả ữ ơ ề
gi ng, k thu t canh tác, b o qu n sau thu ho ch, tính ố ỹ ậ ả ả ạ
phù h p c a gi ng đ i v i t ng gi ng lúa th m ch a ợ ủ ố ố ớ ừ ố ơ ư
b o đ m; Quy ho ch vùng chuyên s n xu t ch a thu n ả ả ạ ả ấ ư ầ
nh t do gieo tr ng xen các lo i gi ng lúa th ng v i ấ ồ ạ ố ườ ớ
gi ng đ c s n nên d b lai t p.ố ặ ả ễ ị ạ
•Xu t phát t th c tr ng trên,vi c nghiên c u b n ch t ấ ừ ự ạ ệ ứ ả ấ
các h p ch t th m t o nên mùi th m c a g o là yêu ợ ấ ơ ạ ơ ủ ạ
c u thi t th c, h u ích.ầ ế ự ữ
N i dungộ
•Ph n m t: Gi i thi u chung v g o th mầ ộ ớ ệ ề ạ ơ
•Ph n hai: H p ch t th m trong g o th mầ ợ ấ ơ ạ ơ
•Ph n ba: S hình thành và bi n đ i c a ầ ự ế ổ ủ
2acetyl-1pyrroline (2AP) trong g o th mạ ơ
•Ph n b n: Ph ng pháp xác đ nhầ ố ươ ị
•Ph n năm: K t lu nầ ế ậ
Gi i thi u chung v g o th mớ ệ ề ạ ơ
•Các h ng v g o quan tr ng nh t đ c xem xét ươ ị ạ ọ ấ ượ
là th m hay có mùi th m đ u liên quan đ n các ơ ơ ề ế
d ng g o Basmati và Jasmineạ ạ
•Ngày nay, nhu c u s d ng g o th m c a con ầ ử ụ ạ ơ ủ
ng i đã tăng lên rõ r t và ng i tiêu dùng s n ườ ệ ườ ẵ
sàng tr giá cao cho các lo i g o nàyả ạ ạ
•Năm 2006, g o th ng ch giao d ch ng ng ạ ườ ỉ ị ở ưỡ
250 đ n 300 USD/t n, nh ng g o Jasmine thì ế ấ ư ạ
đ t m c 400 USD/t n và g o Basmati khi giao ạ ứ ấ ạ
d ch t i M lên đ n 850 USD/t nị ạ ỹ ế ấ
Gi i thi u chung v g o th mớ ệ ề ạ ơ
•Giá c a g o th m cao không ch liên quan đ n ủ ạ ơ ỉ ế
mùi h ng và các đ c tính c a h t g o (mùi ươ ặ ủ ạ ạ
th m, có đ d o, m m và x p) mà còn phu ơ ộ ẻ ề ố
thu c vào đi u ki n canh tác và năng su t.ộ ề ệ ấ
•Lúa th m th ng ch đ t đ c đ c tính t i u ơ ườ ỉ ạ ượ ặ ố ư
c a nó khi đ c canh tác trên nh ng vùng nh t ủ ượ ữ ấ
đ nh và trong nh ng đi u ki n nh t đ nhị ữ ề ệ ấ ị
•n Đ là n i cung c p g o Basmati l n nh t và Ấ ộ ơ ấ ạ ớ ấ
chi m 1/3 di n tích lúa c a th gi i. Còn g o ế ệ ủ ế ớ ạ
Jasmine thì đ c tr ng nhi u Thái Lan.ượ ồ ề ở