LOGO
NHÓM TH C HI N:Ự Ệ
NHÓM TH C HI N:Ự Ệ Lê Quách H ng Giang ươ
Nguy n Th Quỳnh ễ ị
Nguy n Trí Tín ễ
GVHD:
GVHD: PGS.TS Lê Văn Vi t M nệ ẫ
PGS.TS Lê Văn Vi t M nệ ẫ
LOGO
www.themegallery.com
1
Ph n ầ2: QUÁ TRÌNH NHÀO TR NỘ
2
3
4
N i dungộ
N i dungộ
Ph n 1ầ: NGUYÊN LI UỆ
Ph n 3: QUÁ TRÌNH LÊN MENầ
LOGO
Ph n 1: NGUYÊN LI Uầ Ệ
I. Nguyên li u chính – b t mìệ ộ
•B t mì là s n ph m c a quá trình sàng l c và xay ộ ả ẩ ủ ọ
xát h t lúa mì ti u m ch (ạ ể ạ Triticum vulgare).
•Lúa mì c ng có ch t l ng t t h n lúa mì m m, ứ ấ ượ ố ơ ề
lúa mì tr ng t t h n lúa mì đenắ ố ơ
LOGO
Ph n 1: NGUYÊN LI Uầ Ệ
I. Nguyên li u chính – b t mìệ ộ
Thành ph nầTh ng ượ
h ngạLo i IạLo i IIạB t thôộ
T l (%)ỷ ệ 10,5 22,4 47,5
Tro (%) 0,47 0,53 1,2 1,5
Cellulose (%) 0,13 0,22 0,48 1,6
Pentozan (%) 1,59 1,84 3,44
Tinh b t (%)ộ80,16 77,84 75,52 69,6
Protid (%) 10,28 11,15 14,8 11,8
Lipid (%) 0,25 1,2 2,02 1,5
Màu tr ng ngàắtr ng ngàắtr ng s mắ ẫ tr ng s m ắ ẫ
có vỏ
Thành ph n hóa h c c a m t s lo i b t mì (xét cho 100g)ầ ọ ủ ộ ố ạ ộ
LOGO
Ph n 1: NGUYÊN LI Uầ Ệ
I. Nguyên li u chính – b t mìệ ộ
Thành ph nầTh ng ượ
h ngạLo i IạLo i IIạB t thôộ
Năng l ng (Kcal)ượ 354,4 354,5 352,3 347,7
Gluten t i ươ
≥
30 30 25 20
Vitamin B1 (mg) 0,05 0,18 0,4 0,45
Vitamin B2 (mg) 0,04 0,13 0,15 0,26
Vitamin PP (mg) 1,0 2,0 2,6 5,3
CaO (mg) 1,0 3,0 6,0
P2O5 (mg) 70 200 400
FeO (mg) 1,0 4,0 9,0
Thành ph n hóa h c c a m t s lo i b t mì (xét cho 100g)ầ ọ ủ ộ ố ạ ộ