Công thức làm chocolate
Mousse hay mousse
chocolate ngon tuyệt
Chiếc bánh chocolate mousse này rất hợp cho một ngày kỉ niệm có nhiều ý
nghĩa. Màu nâu của chocolate, chiếc bánh vừa có vị ngọt, vị chua, và vị đắng
của ca cao – những màu sắc và hương vị đẹp tuyệt và rất phù hợp cho một
ngày hạnh phúc này. Bánh ăn ngon tuyệt, mà ăn hết rồi vẫn còn thấy thèm
ăn nữa.
Công thức:
Đế bánh chocolate
* 80gr bột mỳ + 20gr bột ngô + 20gr bột cacao
* 4 quả trứng to (250~260gr)
* 100gr đường
* 40gr dầu ăn hoặc bơ quay chảy
Thực hiện
* Lò bật nóng trước, nhiệt 160C
* Chuẩn bị sẵn khuôn 18~20cm. Bôi bơ quanh khuôn để chống dính, lót giấy
nến vào đáy khuôn. Nếu dùng khuôn đế rời thì không cần chống dính.
* Đánh trứng với đường tới khi trứng không còn bọt. Trứng chuyển màu
vàng nhạt, bông mịn là được (khoảng 10 phút)
* Rây bột vào hỗn hợp trứng làm vài lần. Trộn nhanh và nhẹ tay
* Cho bơ/dầu ăn vào trộn đều
* Đổ vào khuôn, vỗ nhẹ vài cái, cho vào lò nướng trong vòng 40~45 phút,
tới khi thấy bánh tách khỏi thành bánh, vàng rộm là được.
* Bỏ ra, để nguội trước khi trét kem trang trí
Phần mousse chocolate
-150g chocolate đen, thái vụn
- 90ml kem tươi (whipping cream)
- 1 lòng đỏ trứng
- 1 chút vani
- 1 nhúm muối
- 2g cà phê hòa tan, pha cùng 5ml nước nóng
- 2 lá gelatin (4g)
- 250ml kem tươi (dùng để đánh bông)
- 50g đường (tùy theo chocolate nguyên liệu và khẩu vị, nếu loại ngọt thì
giảm đường, loại đắng thì thêm đường)
Cách làm:
Đặt phần đế bánh cắt ra chiều cao tầm 2cm vào khuôn đế rời đường kính
20cm.
Ngâm 2 lá gelatin trong nước lạnh cho mềm (lưu ý: nước lạnh).
Đun sôi kem tươi, cà phê, chocolate, đường, vani, muối, gelatin. Dùng phới
lồng cầm tay đánh tan lòng đỏ trứng. Đổ từ từ kem tươi vào lòng đỏ vừa đổ
vừa đánh. Hỗn hợp sẽ trở nên bóng mịn. Để nguội. Sau khi hỗn hợp
chocolate đã nguội, bắt đầu bước tiếp theo.
Kem tươi lấy ra đánh bông.
Dùng spatula trộn đều kem tươi đã đánh bông với hỗn hợp chocolate. Đổ
hỗn hợp vào khuôn, lên trên lớp bánh.
Cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng.
Rắc cocoa, cắt thành từng miếng nhỏ. Dùng lạnh.