Ộ Ộ Ủ

ộ ậ ự ạ Ệ C NG HÒA XàH I CH  NGHĨA VI T NAM Đ c l p – T  do – H nh phúc

Ố Ề Ề

Ệ Ề Ả Ạ Ị ĐÁP ÁN  Ẳ Đ  THI T T NGHI P CAO Đ NG NGH  KHOÁ 5 (2012 ­ 2015) NGH : QU N TR  KHÁCH S N

Ề

ề Ế MÔN THI: LÝ THUY T CHUYÊN MÔN NGH Mã đ  thi: DA – QTKS – LT 23

ộ Câu N i dung

Điể m

ắ ầ I. Ph n b t bu c ộ (7 đi m) ể

ị ướ c trong quy trình thanh toán 3

ả ồ

ả ậ ế ồ ướ 0,25 c 1: 1 Anh/ ch  hãy phân tích các b ủ ụ ủ   Chào khách và ti p nh n yêu c u tr  bu ng c a

ễ

ả ậ ủ ợ  tân chào khách và g i ý giúp đ  khách. ồ 0,25

ế ễ ự

ế ẩ

ậ ướ 0,25

ộ ậ ề

ậ ệ ồ ạ ồ

ồ ồ ố

ể ị ể ậ ờ

ộ ề ộ tân

0,25 c 3:

ả ợ

ớ ổ T ng h p chi phí và đ a khách ki m tra  ưở ậ ẫ ể ư ụ ổ ể ị

ủ ừ ế ồ 0,25

ươ ứ ệ ạ 0,25 ng th c và trách nhi m thanh ị Xác đ nh l c 4:

ậ ạ ễ ệ   i trách nhi m

ể i khách đ  xác nh n l ứ ỏ ạ ng th c thanh toán c a đoàn khách.

tân h i l ươ ệ ủ ề 0,25

ậ ề ự ơ

ướ ẫ ậ và làm th  t c tr  bu ng cho khách đoàn? ầ B đoàn khách ỡ ­ Nhân viên l ế ầ  bu ng c a đoàn khách, nhân   ­ Sau khi ti p nh n yêu c u tr ả  ớ ố   tân   đ i   chi u   v i   danh   sách   d   ki n   khách   tr viên   l ị ồ ơ ể ồ   bu ng đ  xem đã chu n b  h  s  thanh toán cho đoàn khách hay ch a.ư ộ B Thông báo cho các b  ph n liên quan  c 2:  ả  ồ ­   Thông   báo   cho   b   ph n   bu ng   v   vi c   đoàn   khách   tr ể ồ ể ọ bu ng đ  h  nh n bu ng, ki m tra đ  đ c trong bu ng và   đ  u ng trong minibar. ­ Thông báo cho các b  ph n khác đ  k p th i chuy n các ậ ễ chi phí m i phát sinh v  b  ph n l ướ ư ợ B ậ ng   đoàn/ ­   C p   nh t   b ng   t ng   h p   chi   phí   và   đ a   tr ữ ướ h ng   d n   viên   ki m   tra   (nh ng   d ch   v   mà   đoàn   thanh toán) ổ   ể ­ Ki m tra chi phí phát sinh c a t ng bu ng, n u có thì t ng ợ ể h p và chuy n cho khách. ướ i ph B toán  Nhân viên l thanh toán và ph ướ B c 5:  ậ ­ L p hoá đ n thanh toán (hoá đ n GTGT) và đ  ngh  tr đoàn/ h ơ   Th c hi n thanh toán  (thu ti n và l p hoá đ n) ị ưở   ơ ng ng d n viên ký xác nh n.

1

ị ệ ứ ươ ớ   ng  th c   đã xác  đ nh v i

0,25

ơ ưở tr ủ ơ  tân ký tên vào hoá đ n, xin ch  ký c a lãnh ng đoàn/

ẫ ng d n viên

ả ụ ộ ủ ừ

ướ i c a t ng bu ng khách. ả ấ ờ ỳ 0,25 ồ  tu  thân và

ủ c 6:  ế

ị ồ ả ạ  l ồ i chìa khoá bu ng, các đ  dùng

ế ỳ  khách gi y tu  thân (n u có).

ố ẩ ấ ủ ấ ế 0,25

ế

ạ ế ề ụ ặ ị

ồ ặ ễ ể    tân nên g i ý giúp khách đ t bu ng chuy n

ồ ế ươ

ố ặ ễ 0,25

ợ ế ớ ầ

ươ ể ệ ng ti n đi l

ơ ạ

ớ ỏ

ả 0,25

ủ ụ ệ ổ ớ ồ   Hoàn thành th  t c tr  bu ng ễ   bu ng cho khách xong, nhân viên l ố t.

ậ ạ ồ

ậ ư

ắ ế ử ụ ồ ẩ 2

2 0.25

ẽ ễ ử ụ ả ọ ạ

ệ

ị ấ ả 0.25

ụ ẩ

ạ ồ ả ồ t b  lau d n, đ  văn phòng ph m, hóa m ủ ủ ẩ ồ

ả ượ ắ ị ợ ị c s p x p

ễ ử ụ

ướ ủ ẩ 0.25

ế

ễ ạ

ế ộ ầ ủ ể ề ầ ẩ ự 0.25

ẩ

ở ầ ử ụ 0.25 ự ­ Th c hi n thanh toán theo ph khách. ữ ễ ­ Nhân viên l ấ ạ ạ đ o khách s n, đóng d u và giao hoá đ n cho   ướ . h ữ ­ Thanh toán nh ng kho n ph  tr ồ ậ ạ i chìa  khoá bu ng, tr  gi y t Nh n l B xin ý ki n đóng góp c a đoàn khách  ề ­   Đ  ngh  đoàn khách tr ạ ủ ượ m n, thuê c a khách s n. ả ­ Tr ị ẵ   t nh t là chu n b  s n ­ Thăm dò ý ki n góp ý c a khách: t ư   ễ ụ phi u góp ý vì đây là công c  giúp đoàn khách d  dàng đ a ra các ý ki n đánh giá v  các m t d ch v  trong khách s n. ợ ­ Nhân viên l ặ ng lai. ti p ho c đ t bu ng t ễ  tân ph i h p  v i  nhân  viên ­  Khi ti n khách nhân viên l   ể ợ   hành lý giúp khách chuy n hành lý ra xe, n u c n có th  g i ạ i. ý giúp khách thuê ph ả ệ t, chúc đoàn khách lên ­ C m  n đoàn khách, chào t m bi   ườ ế ụ   ượ ố ắ đ ng may m n và bày t c ti p t c  mong mu n s m đ ụ ụ ph c v  khách. ủ ụ ướ B c 7:   ồ ả Khi đã làm th  t c tr ậ ậ tân  có trách nhi m c p nh t các s  sách càng s m càng t ­ C p nh t tình tr ng bu ng. ­ L u thông tin khách hàng. Trình bày cách s p x p, s  d ng xe đ y làm bu ng? ắ ế * Cách s p x p: ắ ẩ ế ­ Khi s p x p xe đ y ph i g n gàng s ch s , d  s  d ng và ề ộ ẻ ấ ượ gây  n t ng v  m t v  bên ngoài chuyên nghi p cho khách. ấ ẩ ử   ẩ ả t c  các lo i đ  v i, hoá ch t t y r a, ­ Trên xe ph i chu n b  t ỹ  ọ ế ị ụ các d ng c  và thi   ph m, các đ  dùng khác,… đúng đ  theo quy đ nh c a khách ẩ   ế ở ạ s n. Chúng ph i đ  các v  trí thích h p trên xe đ y ể ễ ấ đ  d  l y, d  s  d ng. ồ ả ấ ế ế ng các n p g p ra ­ X p đ  v i trên giá c a xe đ y và h   ồ ả   ệ ngoài. Vi c làm này giúp d  dàng đ m và chuy n các đ  v i ạ ầ ụ s ch mà không c n đ ng ch m đ n chúng nhi u l n.  ự   ồ ả ẩ ­ Treo túi đ ng đ  v i b n vào m t đ u c a xe đ y và túi đ ng ủ rác   đ u kia c a xe đ y.  ẩ   * S  d ng xe đ y:

2

ồ ể ẩ ở

ượ

ể

ạ ử phía ngoài bu ng khách đ  nhân viên ồ ậ ấ c các đ  v t trên xe và ngăn ứ ồ i không có ch c năng vào bu ng. Không nên đ  xe ạ ng và c a.

ẩ 0.25

ổ ườ ể ặ ố i thoát hi m.  ồ ả ự ng xuyên đ  túi ch a rác và làm s ch túi đ ng đ  v i.

0.25

ụ ụ ạ ẩ ắ

ổ ầ ướ t t m m t nhân viên ph c v .  c khi đ  chúng vào thùng 0.25

ặ ể ườ ạ   i khác ho c đ  các khay va ch m

ạ ẩ

ắ ỏ 3 ồ   u vang đ , tr ng, h ng. 2

ỏ 0.5 u vang đ  :

ề

ể ượ ổ ừ ườ  đ ng nho sang u (đây là quá trình chuy n đ i t

ấ ế ươ ướ ơ ị ể c đ  chi t xu t màu, h ấ   ng th m và v  chát (ch t

ủ ộ

ấ ượ ả ắ 0.5 u vang tr ng:

ặ ắ c nho ép l ng c n.

ể ể ướ u trong b  ch a (đây là quá trình chuy n đ i t ổ ừ

ệ ộ ấ ượ ứ u), thùng g  s i ng nho sang r

t đ  th p.  ủ ỗ ồ ở ồ nhi ộ ể ả

ộ ố ắ

ể ứ ớ ỗ ồ ặ

ấ ượ ồ 0.5 u vang h ng:

ỏ ố ề

ắ ộ ờ

ướ ặ ặ ử ụ Khi s  d ng, đ t xe đ y  ụ ể ễ ụ ph c v  có th  d  dàng l y đ ườ ữ nh ng ng ườ ẩ đ y ch m m nh vào t ặ ử ể ­ Không đ  xe đ y ch n c a ra vào chung ho c l ứ ­ Th ồ ạ ề ấ ­ Không ch t quá nhi u đ  đ c trên xe đ y.  ấ ồ ả ượ ầ ­ Không ch t đ  v i quá cao v ố ẩ ướ ­ Làm  t các đ u m u thu c lá tr ứ ch a rác.  ­ Không xô, ch m vào ng vào nhau khi đ y xe. ấ ượ ả Trình bày quy trình s n xu t r ạ ợ ớ Các món ăn thích h p v i các lo i vang đó ? ấ ượ ả * Quy trình s n xu t r ỏ ố ­  B  cu ng , nghi n nát nho  ­ Lên men r u)ượ r ­ Ngâm n Tannin) ­ Ép  nho ồ ể ả ­ Lên men Malolactic đ  gi m n ng đ  chua c a Axít ể ứ ớ ặ ỗ ồ ­ Lão hóa trong thùng g  s i (ho c trong b  ch a v i quá trình oxy hóa ) ­ Tinh l c ọ ­ Đóng chai  * Quy trình s n xu t r ­ Ép nho. ể ­ Đ  yên cho n ượ ­ Lên men r ườ đ ố ớ   ­ Lên men Malolactic đ  gi m n ng đ  chua c a Axít (đ i v i m t s  vang tr ng). ­ Lão hóa trong thùng g  s i (ho c trong b  ch a v i quá trình oxy hóa). ­ Tinh l c.ọ ­ Đóng chai. ả * Quy trình s n xu t r ­ B  cu ng, nghi n nát nho  ­ Ngâm nho trong m t th i gian ng n  ­ Ép  nho ể ­ Đ  yên cho n ắ c nho ép l ng c n

3

ể ể ượ ổ ừ u trong b  ch a (đây là quá trình chuy n đ i t

ượ ỗ ồ ở ệ ộ ấ nhi t đ  th p ng nho sang r ứ u), thùng g  s i

ặ ể ứ ớ

ợ ớ ị ỏ ộ ị 0.5 ỏ  cá th t đ , gà, th t ngu i, phô

ị

ợ ớ ị ắ ắ cá th t tr ng, tôm, sò, gà,

ợ ớ ị ắ ồ cá th t tr ng, tôm, sò, gà,

­ Lên men r ườ đ ­ Không lên men Malolactic  ỗ ồ ­ Lão hóa trong thùng g  s i (ho c trong b  ch a v i quá trình oxy hóa ) ­ Tinh l c ọ ­ Đóng chai  * Món ăn thích h p v i vang đ : ỏ mai, th t màu đ   * Món ăn thích h p v i vang tr ng : rau sà lách, phô mai * Món ăn thích h p v i vang h ng: rau sà lách, phô mai.

ộ 7

ầ ự ọ ườ ể II. Ph n t ch n, do tr C ng (I) ạ ng biên so n (3 đi m)

Ộ Ồ Ố Ệ Ệ Ể Ề Ngày......tháng.......năm 2015     DUY T         H I Đ NG THI T T NGHI P     TI U BAN RA Đ  THI

4