Trang chủ » Nông - Lâm - Thuỷ sản » Nuôi trồng thủy sản

3 trang

281 lượt xem

Đề cương đồ án Lập kế hoạch HACCP cho Cá tra fillet đông lạnh IQF

Nội dung chính của đề án là Tổng quan về công nghệ chế biến lạnh đông thủy sản, hệ thống quản lý chất lượng theo Haccp, tìm hiểu qui trình công nghệ chế biến sản phẩm Cá tra fillet đông lạnh IQF, kế hoạch Haccp cho sản phẩm Cá tra fillet đông lạnh IQF,...

nhu30101996

Ma hoa:HS/7.5.1a/ĐT

ƯỜ

Ệ

TR

Ự NG Đ I H C CÔNG NGHI P TH C

̀ Ban hanh lân: 06

Ạ Ọ Ẩ

PH M TP.HCM

̣ ự ư

Hiêu l c t

̀ ngay: 15012011

Ủ Ả

Ơ Ị

Đ N V : KHOA TH Y S N

Trang/ tông sô trang:

1/2

Ề ƯƠ

Ồ

Đ C

NG Đ ÁN CHUYÊN NGÀNH

ạ ọ ệ ạ H đào t o: Đ i h c chính quy

ọ ỳ ị ư Lê Th Hu nh Nh H và tên sinh viên:

ớ MSSV : 2006140239 L p: 05DHTS1

ỉ ạ ị Đ a ch : 31/16 Bùi Xuân Phái, Tây Th nh, Tân Phú, TP.HCM

Email : huynhnhu301096@gmail.com

ủ ả ệ ế ế : Công ngh ch bi n th y s n Ngành

ồ ế ạ ậ ạ : L p k ho ch HACCP cho Cá tra fillet đông l nh IQF Tên đ án

ả ướ ế ạ ẫ : Ph m Vi t Nam Gi ng viên h ng d n

Ề ƯƠ Ộ N I DUNG Đ C NG

ấ ế ủ ổ ế ự ẩ ả ẩ ấ ồ

1. Tính c p thi

t c a đ án: Th c ph m là nhóm s n ph m ph bi n nh t liên quan

ạ ộ ủ ố ườ ủ ả ẩ ả ộ ế đ n ho t đ ng s ng c a con ng i. Trong đó s n ph m th y s n là m t trong

ữ ự ẩ ồ ọ ượ ư ắ ộ ơ ả nh ng ngu n th c ph m c b n quan tr ng và ngày càng đ ơ c a chu ng kh p n i

ữ ư ủ ư ể ố ượ ưỡ ở b i nh ng u đi m v n có c a chúng nh : hàm l ng dinh d ễ ng cao, d tiêu hóa,

ượ ể ạ ấ ọ hàm l ụ ứ ng cholesterol không đáng k và ch a các ho t ch t sinh h c có tác d ng

ố ườ ả ả ẩ ộ ố ệ phòng ch ng m t s b nh cho con ng ủ i. Tuy nhiên b n thân các s n ph m th y

ấ ươ ể ả ả ố ượ ấ ượ ả ả ạ s n l i có tính ch t mau n, chóng th i, đ đ m b o đ c ch t l ẩ ng s n ph m

ở ố ự ồ ạ ế ị ể ủ ệ đã tr thành nhân t quy t đ nh s t n t ộ i và phát tri n c a m t doanh nghi p cũng

ư ộ ể ả ấ ượ ả ố ệ ầ ả ẩ ỗ nh m t qu c gia. Và đ đ m b o ch t l ng s n ph m , m i doanh nghi p c n có

ộ ệ ố ấ ượ ả ụ ể ề ả ợ ớ m t h th ng qu n lý ch t l ằ ệ ng thích h p v i đi u ki n, hoàn c nh c th nh m

ầ ủ ụ ứ ố ườ ệ ấ m c đích cu i cùng là đáp ng nhu c u c a ng ề i tiêu dùng. Hi n nay, có r t nhi u

ươ ấ ượ ự ư ẩ ph ả ng pháp qu n lý ch t l ng th c ph m nh GMP, TQM, GAP, ISO 9000, ISo

ư ươ ạ ệ 22000, HACCP,... Nh ng ph ổ ế ng pháp ph bi n và mang l ả i hi u qu cho ngành

ủ ả ế ế ch bi n th y s n chính là HACCP.

1

Ma hoa:HS/7.5.1a/ĐT

ƯỜ

Ệ

TR

Ự NG Đ I H C CÔNG NGHI P TH C

̀ Ban hanh lân: 06

Ạ Ọ Ẩ

PH M TP.HCM

̣ ự ư

Hiêu l c t

̀ ngay: 15012011

Ủ Ả

Ơ Ị

Đ N V : KHOA TH Y S N

Trang/ tông sô trang:

2/2

ụ ủ ự ượ ươ ồ 2. M c đích c a đ án : Xây d ng đ ộ c m t ch ộ ả ng trình HACCP cho m t s n

ph m.ẩ

ộ ồ ệ

3.

ế ế ạ ủ ả ệ ố ệ ả

ổ ề ng theo Haccp

ệ ế ế ả ể ẩ ạ

ạ ự N i dung th c hi n đ án: (cid:0) T ng quan v công ngh ch bi n l nh đông th y s n, h th ng qu n lý ch t ấ ượ l (cid:0) Tìm hi u qui trình công ngh ch bi n s n ph m Cá tra fillet đông l nh IQF. (cid:0) K ho ch Haccp cho s n ph m Cá tra fillet đông l nh IQF ẩ

ế ự ế ế ạ 4. D ki n k t qu đ t đ ả ả ạ ượ c:

ế ế ạ ủ ả ệ ố ề ệ ả ổ ấ 1) T ng quan v công ngh ch bi n l nh đông th y s n, h th ng qu n lý ch t

ượ l ng theo Haccp.

ẩ ạ

ế ậ ượ ế ạ ạ ệ ế ế ả 2) Xây d ng qui trình công ngh ch bi n s n ph m Cá tra fillet đông l nh IQF. 3) Thi ẩ c k ho ch Haccp cho s n ph m Cá tra fillet đông l nh IQF ự t l p đ

ề ả ộ 4) Ngày giao đ tài: 14/09/2017. Ngày n p báo cáo: 14/11/2017

ế ế ậ ị 5. K t lu n và ki n ngh :

ệ ả 6. Tài li u tham kh o:

ạ ế ệ ế ế ạ ả Công ngh ch bi n l nh đông th y s n, [1] Th.s Ph m Vi t Nam, Bài gi ng ủ ả Khoa

ủ ả ườ ạ ọ ự ẩ th y s n, Tr ệ ng Đ i h c Công nghi p th c ph m Tp.HCM.

[2] https://tongcucthuysan.gov.vn/vivn/tint%E1%BB%A9c/tinv%E1%BA %AFn/doctin/006583/20161215/tongketsanxuattieuthucatranam2016vaban giaiphapphattrienbenvung

ố ớ ệ ự ữ ự ề ắ ạ

ẩ [3] Quy ph m th c hành v nh ng nguyên t c chung đ i v i v sinh th c ph m TCVN 5603 : 2008.

[4] http://www.thuysanvietnam.com.vn/haccpvaloigiaichoquanlychatluong

ủ ả ệ ạ ứ ạ ầ ọ ố thuysanarticle11028.tsvn (cid:0) 5(cid:0) Tr n Đ c Ba, Giáo trình công ngh l nh th y s n, NXB Đ i H c Qu c Gia,

năm 2009.

ế ấ ủ ồ 7. K t c u c a đ án:

ầ ổ Ph n 1: T ng Quan

ệ ế ế ạ ủ ả ề ổ 1.1. T ng quan v Công ngh ch bi n l nh đông th y s n

ấ ượ ả ổ ề ệ ố 1.2. T ng quan v H th ng qu n lý ch t l ng HACCP