̃
́
Ma hoa:HS/7.5.1a/ĐT
ƯỜ
Ệ
TR
Ự NG Đ I H C CÔNG NGHI P TH C
̀
̀ Ban hanh lân: 06
Ạ Ọ Ẩ
PH M TP.HCM
̀
̣ ự ư
Hiêu l c t
̀ ngay: 15012011
Ủ Ả
Ơ Ị
Đ N V : KHOA TH Y S N
́
Trang/ tông sô trang:
1/2
̉
Ề ƯƠ
Ồ
Ọ
Ầ
Đ C
NG Đ ÁN H C PH N
ạ ọ ệ ạ H đào t o: Đ i h c chính quy
ọ ỳ ị ư Lê Th Hu nh Nh H và tên sinh viên:
ớ MSSV : 2006140239 L p: 05DHTS1
ỉ ạ ị Đ a ch : 31/16 Bùi Xuân Phái, Tây Th nh, Tân Phú, TP.HCM
Email : huynhnhu301096@gmail.com
ủ ả ệ ế ế : Công ngh ch bi n th y s n Ngành
ồ ủ ề ể ả ấ ấ ả : Tìm hi u quy trình s n xu t ch giò nhân tôm, rau, c . Đ xu t Tên đ án
ấ ượ ệ các bi n pháp nâng cao ch t l ng.
ả ướ ễ ọ ị ẫ : Nguy n Th Ng c Hoài Gi ng viên h ng d n
Ề ƯƠ Ộ N I DUNG Đ C NG
ấ ế ủ ồ
1. Tính c p thi
t c a đ án:
ộ ố ủ ệ ườ ườ ỉ Hi n nay cu c s ng c a ng i dân ngày càng cao, ng ỏ i dân không ch đòi h i
ả ố ể ả ẩ ả ẩ ố ẹ ề ẻ có s n ph m đ dùng mà còn mu n s n ph m đó ph i t ầ t, đ p, b n, r ,.. yêu c u
ấ ượ ề ủ ạ ả ặ ạ ẩ ả ẩ ch t l ớ ng s n ph m ngày càng nghiêm ng t và đa d ng v ch ng lo i s n ph m m i
ượ ậ ả ẩ ầ ị ượ ứ đáp ng đ c nhu c u. Vì v y s n ph m giá tr gia tăng ngày càng đ ẩ c thúc đ y phát
ứ ể ể ươ ườ ụ ả ứ ệ ti n đ đáp ng đ ị ế ủ ch th hi u c a ng ẩ i tiêu dùng. Hi n nay m c tiêu th s n ph m
ự ẩ ở ệ ế ớ ệ ả ẩ th c ph m ngày càng tăng cao Vi t Nam và trên th gi ặ i, đ c bi ủ t là s n ph m th y
ẩ ặ ả ị ả s n trong dó có các m t hàng s n ph m giá tr gia tăng.
ế ế ứ ề ệ ấ ầ ự Chính vì đáp ng nhu c u đó, đã có r t nhi n công ty, xí nghi p ch bi n th c
ế ế ự ứ ẩ ạ ờ ượ ầ ủ ẩ ph m ra đ i. Các lo i th c ph m ch bi n này đã đáp ng đ c nhu c u c a ng ườ i
ể ế ế ử ụ ư ề ễ ố ờ ề ả tiêu dung nh : không t n nhi u th i gian đ ch bi n, d dàng s d ng, có nhi u s n
ể ả ể ự ệ ả ẩ ọ ặ ộ ư ẹ ph m đ l a ch n, hình th c đ p đ đ m b o v sinh…. ữ M t trong nh ng m t hàng
ẩ ấ ự ả ẩ ả ề ả ẩ ả ạ th c ph m y là s n ph m ch giò . S n ph m ch giò có nhi u lo i khác nhau hình
1
̃
́
Ma hoa:HS/7.5.1a/ĐT
ƯỜ
Ệ
TR
Ự NG Đ I H C CÔNG NGHI P TH C
̀
̀ Ban hanh lân: 06
Ạ Ọ Ẩ
PH M TP.HCM
̀
̣ ự ư
Hiêu l c t
̀ ngay: 15012011
Ủ Ả
Ơ Ị
Đ N V : KHOA TH Y S N
́
Trang/ tông sô trang:
2/2
̉
ứ ẹ ấ ượ ấ ệ ợ ả ả ế ế ắ ộ ờ ỉ th c đ p ch t l ng đ m b o và r t ti n l i, ch trong m t th i gian ch bi n ng n là
ể ưở ứ ề ậ ộ có th th ố ng th c món ăn truy n th ng, đ m nét dân t c này.
ủ ồ ụ
2. M c đích c a đ án:
ể ượ ấ ả ả ả Tìm hi u đ ẩ c quy trình s n xu t s n ph m ch giò nhân tôm, rau, c . ủ Đề
ấ ượ ệ ấ ả ẩ xu t các bi n pháp nâng cao ch t l ng s n ph m.
ệ ồ ộ ự 3. N i dung th c hi n đ án:
(cid:0) ệ ẩ ả ổ T ng quan nghuyên li u, s n ph m.
(cid:0) ấ ả ể ẩ ả ả ủ Tìm hi u quy trình s n xu t s n ph m ch giò nhân tôm, rau, c .
(cid:0) ế ố ả ưở ấ ượ ế ả ẩ Các y u t nh h ng đ n ch t l ng s n ph m.
(cid:0) ấ ượ ề ệ ấ ấ ả ẩ Đ xu t các bi n ph p nâng cao ch t l ng s n ph m.
ả ạ ượ ự ế ế
4. D ki n k t qu đ t đ
c:
(cid:0) ề ệ ả ẩ ả ổ ủ T ng quan v nguyên li u, s n ph m ch giò nhân tôm, rau, c .
(cid:0) ấ ả ả ả ủ ẩ Quy trình s n xu t s n ph m ch giò nhân tôm, rau, c .
(cid:0) ế ố ả ưở ấ ượ ế ả ẩ Các y u t nh h ng đ n ch t l ng s n ph m.
(cid:0) ề ệ ấ ượ ng.
ế ế ậ ấ Đ xu t các bi n pháp nâng cao ch t l ị 5. K t lu n và ki n ngh :
ệ ả 6. Tài li u tham kh o:
ủ ả ữ ễ ệ ả ị (cid:0) 1(cid:0) Đinh H u Đông, Nguy n Th Thu Hoài,bài gi ng Nguyên li u th y s n và công
ệ ạ ườ ự ệ ạ ẩ ọ ngh sau thu ho ch, tr ng Đ i h c Công Nghi p Th c Th m TP.HCM, năm
2015.
ấ ả ệ ả ễ ế ễ ị (cid:0) 2(cid:0) Nguy n Văn Hi u, Nguy n Th Ng c Hoài, Công ngh s n xu t s n ph m ẩ ọ
ủ ả ị ườ ạ ọ ự ệ ẩ th y s n giá tr gia tăng, tr ng Đ i h c Công Nghi p Th c Ph m TP.HCM, năm
ự ế ệ ả ẩ ầ ộ ị 2015. (cid:0) 3(cid:0) Tr n Th Luy n và c ng s , Khoa h c Công ngh surimi và s n ph m mô ọ
ỏ ệ
ph ng, NXB Nông Nghi p, năm 2010. (cid:0) 4(cid:0) http://thuysanvietnam.com.vn/sanphamgiatrigiatanghuongdicapthietcua
nganhthuysanarticle13303.tsvn
2
̃
́
Ma hoa:HS/7.5.1a/ĐT
ƯỜ
Ệ
TR
Ự NG Đ I H C CÔNG NGHI P TH C
̀
̀ Ban hanh lân: 06
Ạ Ọ Ẩ
PH M TP.HCM
̀
̣ ự ư
Hiêu l c t
̀ ngay: 15012011
Ủ Ả
Ơ Ị
Đ N V : KHOA TH Y S N
́
Trang/ tông sô trang:
3/2
̉
ị
ệ ả ố ặ ườ ạ ọ ứ ậ ấ ượ ng Lu n văn t t nghi p [5] Lê Văn Tâm, Nghiên c u công ngh s n xu t các m t hàng giá tr gia tăng, ng Đ i h c Nha Trang, ấ ệ , Tr
ề đ nâng cao ch t l 2002
ế ấ ủ ồ 7. K t c u c a đ án:
ầ ổ Ph n 1: T ng quan
ề ệ ổ 1.1. T ng quan v nguyên li u
ề ả ẩ ổ 1.2. T ng quan v s n ph m
ủ ả ề ả ổ ị ẩ 1.3. T ng quan v s n ph m th y s n giá tr gia tăng
ố ượ ầ ươ ự ệ Ph n 2: đ i t ng và ph ng pháp th c hi n
ố ượ 2.1. Đ i t ệ ự ng th c hi n
ươ ự 2.2. Ph ệ ng pháp th c hi n
ả ự ế ệ ầ Ph n 3: K t qu th c hi n
ơ ồ 3.1. S đ quy trình
ế 3.2. Thuy t minhquy trình
ế ố ả ưở ấ ượ ế ả ẩ 3..3. Các y u t nh h ng đ n ch t l ng s n ph m
ấ ượ ệ ề ấ 3.4. Đ xu t các bi n pháp nâng cao ch t l ng
ế ế ầ ị ậ Ph n 4: K t lu n và ki n ngh
ậ ế 4.1. K t lu n
ị ế 4.2. Ki n ngh
ự ệ ế ầ ầ ạ ọ ồ 8. K ho ch th c hi n đ án h c ph n trong 8 tu n:
ẫ ng d n
ự
ệ
ướ ả Ý ki n gi ng viên h ọ ế (Ký và ghi rõ h tên) ọ TP. HCM, ngày 27 tháng 09 năm 2017 Sinh viên th c hi n (Ký và ghi rõ h tên)
ế ủ ộ Ý ki n c a B môn
3
̃
́
Ma hoa:HS/7.5.1a/ĐT
ƯỜ
Ệ
TR
Ự NG Đ I H C CÔNG NGHI P TH C
̀
̀ Ban hanh lân: 06
Ạ Ọ Ẩ
PH M TP.HCM
̀
̣ ự ư
Hiêu l c t
̀ ngay: 15012011
Ủ Ả
Ơ Ị
Đ N V : KHOA TH Y S N
́
Trang/ tông sô trang:
4/2
̉
ọ (Ký và ghi rõ h tên)
