BÀI TI U LU N Ể Ậ
Đ TÀI ENZYM C Đ NHỀ Ố Ị
L P 48 K – HÓA TH C PH MỚ Ự Ẩ NHÓM III
1.Tr n Xuân Hùng 7. Tr n Huy Hùngầ ầ
2. Đ ng Th Thu Huy n 8 . Ngô Th Huy nặ ị ề ị ề
3. L i Th Thiên H ng 9 . Tr n Th H ngạ ị ươ ầ ị ươ
4. Võ Th H ng ị ườ 10. Đ ng Th H i Lamặ ị ả
5. Nguy n Tr ng Luy nễ ọ ệ 11. Nguy n Th Maiễ ị
6. Châu Huy M u ậ
NHÓM SINH VIÊN TH C HI N :Ự Ệ
L P 48 K – HÓA TH C PH MỚ Ự Ẩ NHÓM III
I. M Đ UỞ Ầ
II. NGU N THU NH N ENZYM C Đ NHỒ Ậ Ố Ị
III. CÁC PH NG PHÁP ĐI U CH ENZYM C Đ NHƯƠ Ề Ế Ố Ị
V. NG D NG C A ENZYM C ĐINH TRONG CÔNG NGHI PỨ Ụ Ủ Ố Ệ
VI. K T LU NẾ Ậ
IV. M T S Đ C TÍNH C A ENZYM C Đ NHỘ Ố Ặ Ủ Ố Ị
L P 48 K – HÓA TH C PH MỚ Ự Ẩ NHÓM III
I. M Đ U:Ở Ầ
Trong nh ng năm cu i c a th k 20 b t đ uữ ố ủ ế ỷ ắ ầ
ph bi n k thu t C đ nh enzym. Đây là lo i ổ ế ỹ ậ ố ị ạ
enzym r t có ích cho con ng i trong vi c ấ ườ ệ
nghiên c u và s d ng chúng đ gi i quy t ứ ử ụ ể ả ế
các ván đ quantr ng c a khoa h c, c ng nghề ọ ủ ọ ộ ệ
và th gi i qu c dânế ớ ố
L P 48 K – HÓA TH C PH MỚ Ự Ẩ NHÓM III
1.Khái ni m :ệ
Enzym c đ nh là enzym đ c đ nh v v t lý vào m t vài ố ị ươ ị ị ậ ộ
vùng xác đ nh trên ch t mang mà v n gi đ c ho t tínhị ấ ẫ ữ ượ ạ
và có th l p l i nhi u l n (Kennedy và Cabral,1987) ể ặ ạ ề ầ
ho c có th nói ”enzym c đ nh là enzym đ c g n lên ặ ể ố ị ượ ắ
các ch t mang không hòa tan ho c đ c g n v i nhau ấ ặ ượ ắ ớ
b ng liên k t đ ng hóa tr t o nên đ i phân t enzym ằ ế ồ ị ạ ạ ử
không hòa tan “.
II. NGU N THU NH N C A ENZYM C Đ NHỒ Ậ Ủ Ố Ị
L P 48 K – HÓA TH C PH MỚ Ự Ẩ NHÓM III
2. u ,nh c đi m :Ư ượ ể
a. u đi m:Ư ể
M t l ng enzym có th s d ng l p đi l p l i nhi u l nộ ượ ể ử ụ ặ ặ ạ ề ầ
trong m t th i gian dài.ộ ờ
Enzym không tan l n vào trong s n ph m nên khôngẫ ả ẩ
gây nhh ng x u đ n màu s c, mùi v s n ph mả ưở ấ ế ắ ị ả ẩ
Có th làm ng ng nhanh chóng ph n ng khi c nể ừ ả ứ ầ
thi t b ng cách tách enzyme ra kh i c ch t.ế ằ ỏ ơ ấ
Enzym c đ nh khá b n v i nhi t đ , pH, dung môiố ị ề ớ ệ ộ
h u c …ữ ơ