Đề thi & đáp án lý thuyết Quản trị nhà hàng năm 2012 (Mã đề LT50)

Chia sẻ: Vang Vang | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:4

Thêm vào BST

Báo xấu

72
lượt xem 4
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Đề thi lý thuyết Quản trị nhà hàng năm 2012 (Mã đề LT50) sau đây có nội dung đề gồm 2 phần với hình thức thi viết và thời gian làm bài trong vòng 150 phút. Ngoài ra tài liệu này còn kèm theo đáp án hướng dẫn giúp các bạn dễ dàng kiểm tra so sánh kết quả được chính xác hơn. Mời các bạn cùng tham khảo và thử sức mình với đề thi nghề này nhé.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Đề thi & đáp án lý thuyết Quản trị nhà hàng năm 2012 (Mã đề LT50)

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012) NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi số: QTNH - LT 50 Hình thức thi: (Viết) Thời gian: 150 Phút (Không kể thời gian chép/giao đề thi) ĐỀ BÀI I. PHẦN CHUNG (7 điểm – 105 phút) Câu 1 (1.5 điểm) Trình bày trình tự, nguyên tắc chung khi đặt bàn. Câu 2 (1.5 điểm) Hãy nêu quy trình và yêu cầu kỹ thuật của phương pháp phục vụ kiểu gia đình (Family service). Câu 3 (1.5 điểm) Trình bày phương pháp pha chế cocktail bằng bình lắc. Câu 4 (2.5 điểm) Quá trình mua nguyên liệu hàng hoá ở nhà hàng được tổ chức như thế nào? II. PHẦN TỰ CHỌN (3 điểm – 45 phút) Nội dung phần này do các trường tự ra đề phù hợp với chương trình đào tạo của từng trường. Chú ý: Thí sinh không sử dụng tài liệu, cán bộ coi thi không giải thích gì thêm Ngày tháng năm DUYỆT HĐ THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐÁP ÁN ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2010 – 2012) NGHỀ: QUẢN TRỊ DOANH NGHIỆP VỪA VÀ NHỎ MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi: ĐA QTDNVVN - LT 50 Câu Nội dung Điểm 1 Trình bày đặc điểm, điều kiện áp dụng và biện pháp thực hiện của 2 chiến lược hội nhập dọc ngược chiều Chiến lược hội nhập dọc ngược chiều: là chiến lược mà doanh 0,5 nghiệp tự đảm nhận sản xuất và cung ứng các yếu tố đầu vào cho quá trình sản xuất Đặc điểm của chiến lược hội nhập dọc ngược chiều: tìm kiếm sự 0,5 tăng trưởng bằng cách mở rộng hoạt động sản xuất kinh doanh sang lĩnh vực sản xuất nguyên vật liệu hay các sản phẩm phục vụ cho hoạt động hiện tại của công ty. Điều kiện áp dụng: (1) Nhà cung cấp có năng lực thương lược lớn 0,5 khiến công ty phải mua các yếu tố đầu vào với giá cao, nhà cung cấp thường gây khó khăn cho công ty và làm cho công ty thiếu tin tưởng vào họ (2) Nhà cung cấp không có đủ khả năng đáp ứng các yêu cầu về các yếu tố đầu vào cho hoạt động hiện tại của công ty (3) Lợi nhuận biên của nhà cung cấp cao (4) Nhà cung cấp với số lượng ít mà các đối thủ cạnh tranh với công ty nhiều (5) Công ty mong muốn tạo ra những yếu tố đầu vào đặc thù để sản xuất những sản phẩm độc đáo nhằm tăng khả năng cạnh tranh của công ty. - Biện pháp thực hiện : (1) Tự đầu tư xây dựng các cơ sở sản xuất 0,5 để mở rộng quy mô công ty và tiến hành các hoạt động hội nhập dọc ngược chiều (2) Công ty có thể mua lại hoặc sát nhập một công ty hay một cơ sở sản xuất nào đó, tuy nhiên công nghệ phải
liên quan đến công nghệ sản xuất hiện tại của công ty. 2 trình bày sự cần thiết phải đổi mới công nghệ đối với đất nước, tổ 2 chức? Đối với một quốc gia: 1 - Thúc đẩy sự tăng trưởng kinh tế đặc biệt là đối với những nước đang phát triển. - Về mặt xã hội: đổi mới công nghệ giúp tạo ra nhiều việc làm mới. Đối với doanh nghiệp: 1 - Là động lực giúp doanh nghiệp tạo ra lợi thế cạnh tranh trên thị trường. - Làm cho chất lượng sản phẩm của doanh nghiệp tăng lên, đáp ứng nhu cầu khắt khe của khách hàng. - Giúp doanh nghiệp mở rộng được thị trường trong nước đồng thời dễ dàng xâm nhập vào thị trường nước ngoài. 3 Câu hỏi tình huống 3 Đầu tiên, Sinh viên nêu ra đầy đủ 4 chức năng sau: 1,5 - Chức năng Hoạch định - Chức năng Tổ chức - Chức năng Điều khiển - Chức năng Kiểm tra Sau đó, bằng trích dẫn các nội dung phù hợp trong tình huống, Sinh viên phải nêu ra chức năng quản trị được các nhà quản trị cấp cao của Tổng Công ty Phong Phú thực hiện thành công nhất là chức năng Hoạch định, Điều khiển ( Cho điểm đánh giá cao đối với các Sinh viên có phân tích, chứng minh bằng nội dung tình huống ) Nhìn chung, trong câu hỏi này Sinh viên phải nêu được 2 ý sau: 1,5 - Ý 1 (1 điểm): Nêu các hình thức động viên tinh thần làm việc của nhân viên mà Tổng Công ty Phong Phú dự định áp dụng - Ý 2(1 điểm): Sinh viên phải thể hiện sự sáng tạo, kiến thức thực tế bằng việc bổ xung thêm các hình thức động viên tinh thần làm việc của nhân viên trong điều kiện hiện nay. Vd: Chế độ thu nhập (Phát hành cổ phiếu cho nhân viên,...), chế độ phúc lợi ( Nhà ở tập thể, đi nghĩ mát định kỳ, du lịch nước ngoài,. . . ), . . .( Cho điểm đánh giá cao đối với các Sinh viên có phân tích, chứng minh bằng thực tế )
4 Tự chọn, do trường biên soạn 3 Cộng 10 ............ ngày........ tháng......... năm.............