Đề thi & đáp án lý thuyết Quản trị nhà hàng năm 2012 (Mã đề LT6)

Chia sẻ: Vang Vang | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:4

Thêm vào BST

Báo xấu

63
lượt xem 3
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Đề thi lý thuyết Quản trị nhà hàng năm 2012 (Mã đề LT6) sau đây có nội dung đề gồm 2 phần với hình thức thi viết và thời gian làm bài trong vòng 150 phút. Ngoài ra tài liệu này còn kèm theo đáp án hướng dẫn giúp các bạn dễ dàng kiểm tra so sánh kết quả được chính xác hơn. Mời các bạn cùng tham khảo và thử sức mình với đề thi nghề này nhé.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Đề thi & đáp án lý thuyết Quản trị nhà hàng năm 2012 (Mã đề LT6)

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2009 - 2012) NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG MÔN THI: LÝ THUYẾT TỔNG HỢP Mã đề: QTNH - LT 06 Hình thức thi: Viết Thời gian: 150 phút (không kể thời gian chép/giao đề thi) ĐỀ THI I. PHẦN BẮT BUỘC (7 điểm – 105 phút) Câu 1 (1.5 điểm) Nêu các biện pháp ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm. Câu 2 (1.5 điểm) Phân tích trình tự, nguyên tắc chung khi đặt bàn. Câu 3 (1.5 điểm) Trình bày quy trình và tiêu chuẩn phục vụ rượu Champagne. Câu 4 (2.5 điểm) Liệt kê các bước khi xây dựng kế hoạch chiến lươc. Phân tích các yêu cầu khi xâu dựng kế hoạch. II. PHẦN TỰ CHỌN (3 điểm – 45 phút) Nội dung phần này do các trường tự ra đề phù hợp với chương trình đào tạo của từng trường. Chú ý: Thí sinh không sử dụng tài liệu, Cán bộ coi thi không giải thích gì thêm Ngày … tháng … năm DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐÁP ÁN ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 – 2012) NGHỀ: QUẢN TRỊ DOANH NGHIỆP VỪA VÀ NHỎ MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi: ĐA QTDNVVN – LT 06 Câu Nội dung Điểm 1 Nêu khái niệm định vị doanh nghiệp và phân tích các nhân tố ảnh 2.5 hưởng tới định vị doanh nghiệp? Nêu khái niệm định vị doanh nghiệp và phân tích các nhân tố ảnh hưởng tới định vị doanh nghiệp: * Khái niệm: Định vị doanh nghiệp là quá trình lựa chọn vùng, khu vực và địa điểm đặt doanh nghiệp nhằm đảm bảo thực hiện những 1 mục tiêu chiến lược kinh doanh của doanh nghiệp đã lựa chọn. * Phân tích các nhân tố ảnh hưởng tới định vị doanh nghiệp - Thị trường tiêu thụ 0,25 - Nguồn nguyên liệu 0,25 - Nhân tố lao động 0,25 - Cơ sở hạ tầng kinh tế 0,25 - Môi trường văn hóa – xã hội 0,25 - Nhân tố chính trị và pháp luật 0,25 2 Trình bày mục đích, điều kiện áp dụng và biện pháp thực hiện của 2,5 chiến lược thâm nhập thị trường ? Cho ví dụ về các công ty theo đuổi chiến lược này ? - Chiến lược thâm nhập thị trường: Là chiến lược tìm cách làm tăng 0,5 thị phần cho các sản phẩm hoặc dịch vụ hiện có trong các thị trường
hiện có bằng các nỗ lực mạnh mẽ trong công tác Marketing - Mục đích của chiến lược thâm nhập thị trường: tìm kiếm sự tăng trưởng cho công ty bằng cách làm tốt nhất những gì mà công ty 0,5 hiện đang làm và không dẫn đến sự thay đổi của bất kỳ yếu tố nào trong 5 yếu tố: sản phẩm, thị trường, ngành, cấp độ ngành và công nghệ. - Điều kiện áp dụng chiến lược thâm nhập thị trường: (1) Khi các thị trường hiện tại không bị bão hoà với những sản phẩm dịch vụ mà 0,5 doanh nghiệp cung cấp (2) Khi nhu cầu sử dụng các sản phẩm dịch vụ của doanh nghiệp tăng (3) Khi thị phần của các đối thủ cạnh tranh chính giảm trong khi doanh số toàn ngành tăng (4) Khi sự tương quan giữa doanh thu và chi phí tiếp thị là cao - Biện pháp thực hiện: (1) Tăng năng suất lao động (2) Tăng số lượng nhân viên bán hàng và các nỗ lực bán hàng (3) Tăng cường 0,5 các hoạt động quảng cáo, khuyến mãi và đẩy mạnh các hoạt động phân phối. - Ví dụ: công ty Beeline đã sử dụng đoạn quản cáo công nghệ đồ họa kỹ thuật cao đầu tiên trong lịch sử phim quảng cáo tại Việt Nam cùng với các đoàn diễu hành “ vàng đen” xuyên suốt và dọc theo 0,5 các dãy phố dài ở Việt Nam liên tục suốt mấy ngày liền và cùng với đó là các chính sách khuyến mãi độc đáo cũng được Beeline đẩy mạnh thông qua các gói cước Bigzero, Bigkool. 3 Thế nào là cơ hội kinh doanh? 2 Có nhiều phương pháp nhận biết cơ hội kinh doanh, trong đó có phương pháp “hỏi về những nhu cầu mà con người không được đáp ứng”.Anh /chị hiểu thế nào về phương pháp này. Hãy nêu một ý tưởng mà anh/chị có ý định kinh doanh và hãy nêu một ví dụ để làm rõ phương pháp này.
Khái niệm : Cơ hội kinh doanh là thời cơ thuận lợi nhất để doanh 0,5 nghiệp thực hiện mục tiêu kinh doanh. Phương pháp : hỏi về những nhu cầu mà con người không được đáp ứng Thế giới đầy những vấn đề mà con người chưa được đáp ứng, 1 chính những nhu cầu đó sẽ tạo nên các cơ hội kinh doanh để lấp đầy lỗ hổng thị trường, Do đó, những người khởi sự cần nhìn xung quanh, quan sát những lỗ hỗng, lắng nghe cái người ta phàn nàn và hỏi ngừơi ta về những nhu cầu chưa được đáp ứng, thì cơ hội kinh doanh sẽ thành công hơn. Ví dụ: Tuỳ vào câu trả lời của sv, trong đó phải nêu ra được ý định kinh doanh, để biết ý định kinh doanh có khả thi hay không, hãy hỏi 0,5 những người khác về những nhu cầu mà họ chưa được đáp ứng để biết chắc là ý tưởng của mình sẽ khả thi. Chẳng hạn: - Ý tưởng kinh doanh : Dịch vụ trông và chăm sóc trẻ theo giờ tại khu chung cư. - Các câu hỏi đặt ra : + Gần đây đã có dịch vụ trông trẻ theo giờ chưa? + Tại sao các gia đình lại cần dịch vụ này? + Những khó khăn nếu thuê người giúp việc? 4 Tự chọn, do trường biên soạn 3 Cộng 10 …………..,ngày…….tháng……năm ……