Diêm tiêu
Diêm tiêu là ch t gì? Nh ng th c ph m ch a diêm tiêu có h i cho s c kh e không?".ấ ữ ự ẩ ứ ạ ứ ỏ
Tr l i:ả ờ
Diêm tiêu là kali nitrat, n m trong nhóm ch t ph gia b o qu n th c ph m, t n t i ằ ấ ụ ả ả ự ẩ ồ ạ ở
d ng tinh th tr ng. Ch t này có tính sát khu n nh , đ c bi t có kh năng gi màu đạ ể ắ ấ ẩ ẹ ặ ệ ả ữ ỏ
h ng cho s n ph m th t. Vì th , nó đ c s d ng khá r ng rãi trong vi c ch bi n cácồ ả ẩ ị ế ượ ử ụ ộ ệ ế ế
s n ph m t th t nh l p x ng, giăm bông, th t h p... v i vai trò ch t ph gia, có tácả ẩ ừ ị ư ạ ườ ị ộ ớ ấ ụ
d ng b o qu n, gi màu cho th c ph m.ụ ả ả ữ ự ẩ
Do trong thành ph n có nitrat nên diêm tiêu ít nhi u cũng nh h ng đ n s c kh e conầ ề ả ưở ế ứ ỏ
ng i. V i ng i l n, l ng diêm tiêu ăn vào 1g/l n ho c 4g/ngày (chia ra nhi u l n)ườ ớ ườ ớ ượ ầ ặ ề ầ
có th gây ng đ c. H n n a, trong nitrat th ng có nitrit đi kèm. Nitrit là m t ch t r tể ộ ộ ơ ữ ườ ộ ấ ấ
đ c, khi vào c th s chuy n hóa thành nitrosamin, có kh năng gây ung th . Vì v y,ộ ơ ể ẽ ể ả ư ậ
khi s d ng diêm tiêu đ ch bi n th c ph m, không đ c v t quá li u l ng choử ụ ể ế ế ự ẩ ượ ượ ề ượ
phép.