BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP. HỒ CHÍ MINH
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
ĐÁNH GIÁ KHẢ NĂNG KHÁNG NẤM CỦA
CAO CHIẾT TỪ PHÂN ĐOẠN PHÂN CỰC
RONG MƠ “ SARGASSUM”
Ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC
Chuyên ngành: THỰC PHẨM
Giảng viên hướng dẫn : ThS. Trần Thị Ngọc Mai
Sinh viên thực hiện : Nguyễn Thị Thuý
MSSV: 1051110157 Lớp: 10DSH01
TP. Hồ Chí Minh, 2014
Đồ án tốt nghiệp
i
LỜI CAM ĐOAN
Em xin cam đoan:
- Những kết quả nghiên cứu trong đề tài này chưa được bất kì ai công bố
trước đây.
- Những nội dung thí nghiệm trong đề tài này là do em thực hiện dưới sự
hướng dẫn trực tiếp của cô Trần Thị Ngọc Mai.
- Mọi tham khảo dùng trong đề tài đều được trích dẫn rõ ràng, đầy đủ,
chĩnh xác về tác giả, tên công trình, thời gian công bố.
Nếu xảy ra bất kỳ trường hợp nào liên quan đến bản quyền, em xin chịu hoàn
toàn trách nhiệm.
Tp. Hồ Chí Minh, tháng 9 năm 2014
Nguyễn Thị Thuý
Đồ án tốt nghiệp
ii
LỜI CẢM ƠN
Đầu tiên, em xin chân thành cảm ơn Nhà Trường đã cho chúng em có một môi
trường học tập thật tốt, sắp xếp những môn học hợp lý phù hợp với năng lực của
mình. Cảm ơn
cô
Trần Thị Ngọc Mai
đã rất tận tình hướng dẫn, giúp đỡ để em
hoàn thành tốt đồ án này. Cô là người đã truyền thụ cho em nhiều kiến thức và kinh
nghiệm bổ ích trong quá trình thực hiện đồ án, và đây cũng là hành trang để chúng
em có thể vững vàng bước vào đời theo ngành mình đã chọn sau khi rời trường.
Thứ hai, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến quí thầy cô Khoa Công Nghệ
Sinh Học – Thực Phẩm – Môi Trường Trường Đại Học Công Nghệ Tp. HCM đã
giảng dạy, truyền đạt nguồn tri thức quí báu giúp em có thể hoàn thành tốt đồ án của
mình.
Cuối cùng, em xin gửi lời cảm ơn đến các bạn sinh viên cùng khoá và các anh
chị sinh viên khóa trước đã đóng góp ý kiến giúp em hoàn thành đồ án.
Một lần nữa em xin chân thành cảm ơn thầy cùng quí thầy cô và gửi lời chúc
sức khỏe đến quí thầy cô!
Đồ án tốt nghiệp
iii
MỤC LỤC
LỜI CAM ĐOAN .............................................................................................................................. i
LỜI CẢM ƠN ................................................................................................................................... ii
DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT .................................................................................................. vi
DANH MỤC HÌNH ........................................................................................................................ vii
DANH MỤC BẢNG ...................................................................................................................... viii
MỞ ĐẦU .......................................................................................................................................... 1
1. Đặt vấn đề ........................................................................................................................... 1
2. Mục tiêu đề tài .................................................................................................................... 2
3. Giới hạn đề tài .................................................................................................................... 2
CHƯƠNG I : TỔNG QUAN .......................................................................................................... 3
1.1 Tổng quan về rong Nâu ...................................................................................................... 3
1.1.1 Phân loại khoa học [1,2,6] ....................................................................................... 3
1.1.2 Sự phân bố của rong nâu .................................................................................................. 3
1.1.2 Đặc điểm thực vật [1,2,7].......................................................................................... 4
1.1.3 Thành phần hóa học của rong nâu.......................................................................... 5
1.1.5 Nguồn lợi – tình hình khai thác và sử dụng rong nâu ....................................................... 9
1.2. Tổng quan về polyphenol trong rong nâu ............................................................................ 11
1.2.1 Đặc điểm ........................................................................................................................ 11
1.2.2 Cơ chế kháng nấm của polyphenol .................................................................................. 12
1.3 Tổng quan về quá trình trích ly ............................................................................................ 13
1.3.1 Định nghĩa ...................................................................................................................... 13
1.3.2 Cơ sở khoa học ............................................................................................................... 13
1.3.3 Phương pháp trích ly ...................................................................................................... 13
1.3.4 Các yếu tố ảnh hưởng tới quá trình trích ly .................................................................... 14
1.3.5 Tìm hiểu dung môi trích ly trong đề tài .......................................................................... 16
1.4 Tổng quan về phương pháp đánh giá khả năng kháng nấm .................................................. 17
1.4.1 Giới thiệu về nấm Aspergillus niger .................................................................................. 17
1.4.2 Phương pháp đánh giá khả năng kháng nấm ................................................................. 18
CHƯƠNG II : VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .................................................. 20
2.1 Vật liệu ................................................................................................................................. 20
2.1.1 Đối tượng nghiên cứu .................................................................................................... 20
2.1.2 Hoá chất và dụng cụ - thiết bị ........................................................................................ 20
Đồ án tốt nghiệp
iv
2.1.2.1 Hoá chất ...................................................................................................................... 20
2.2. Các phương pháp nghiên cứu .............................................................................................. 20
2.3 Sơ đồ bố trí thí nghiệm ....................................................................................................... 23
2.3.1 Đối với dung môi trích ly là nước ............................................................................ 23
2.3.1.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát thời gian trích ly ....................................................................... 24
2.3.2 Đối với dung môi trích ly là ethanol ........................................................................ 25
2.4 Cách tính toán các chỉ tiêu xác định................................................................................ 28
2.4.1.1 Cách tính tỉ lệ thu hồi .............................................................................................. 28
2.4.1.2 Cách tính hàm lượng polyphenol ............................................................................. 28
2.5 Thí nghiệm khảo sát tính kháng nấm.................................................................................... 29
2.5.1 Khảo sát hoạt tính kháng nấm của dịch chiết bằng nước ............................................... 29
2.5.2. Khảo sát hoạt tính kháng nấm của dịch chiết ethanol .................................................... 29
2.5.3 Các chỉ tiêu theo dõi ....................................................................................................... 30
2.6 Sơ đồ và thuyết minh quy trình trích ly thu nhận polyphenol ............................................. 31
2.6.1 Sơ đồ quy trình ........................................................................................................ 31
2.6.2 Thuyết minh quy trình ..................................................................................................... 32
CHƯƠNG
3:
KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO
LUẬN
......................................................... 34
3.1 Kết quả ................................................................................................................................. 34
3.1.1 Đối với dung môi là nước ............................................................................................... 34
3.1.2 Đối với dung môi là EtOH .............................................................................................. 42
3.4 Kết quả kháng nấm của dịch chiết thu được ....................................................................... 48
TÀI LIỆU THAM
KHẢO
............................................................................................................... 52