BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP.HỒ CHÍ MINH
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
KHẢ NĂNG SỬ DỤNG MỘT SỐ VI KHUẨN LAB PHÂN
LẬP TRONG KHOANG MIỆNG ỨC CHẾ SỰ TẠO
THÀNH MÀNG SINH HỌC CỦA Lactobacillus fermentum
Ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC
Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC
Giảng viên hướng dẫn: TS. Nguyễn Hoài Hương
Sinh viên thực hiện: Nguyễn Đặng Vân Anh
MSSV: 1311100138 Lớp: 13DSH02
TP.Hồ Chí Minh, 2017
Đồ án tốt nghiệp
i
LỜI CAM ĐOAN
Đồ án tốt nghiệp này là công trình nghiên cứu của tôi dưới sự hướng dẫn của TS.
Nguyễn Hoài Hương Giảng viên Khoa Công Nghệ Sinh Học – Thực Phẩm – Môi
trường của trường Đại Học Công Nghệ Thành Phố Hồ Chí Minh.
Những kết quả này hoàn toàn không sao chép từ các nghiên cứu khoa học khác
dưới bất kì hình thức nào. Các số liệu trích dẫn trong đồ án này đều hoàn toàn trung
thực. Tôi xin chịu trách nhiệm toàn bộ về đồ án của mình.
Tp.HCM, ngày tháng năm 2017
Sinh viên thực hiện
Nguyễn Đặng Vân Anh
Đồ án tốt nghiệp
ii
LỜI CÁM ƠN
Để hoàn thành được đồ án “Khả năng sử dụng một số vi khuẩn LAB phân
lập trong khoang miệng ức chế sự tạo thành màng sinh học của Lactobacillus
fermentum” trong suốt quá trình học tập, rèn luyện và trau dồi kiến thức em đã gặp
phải không ít lần khó khăn nhưng nhờ có sự quan tâm, giúp đỡ và hướng dẫn tận tình
của TS. Nguyễn Hoài Hương, Giảng viên Khoa Công nghệ Sinh học - Thực phẩm -
Môi trường trường Đại học Công nghệ TPHCM, cùng những kiến thức và kỹ năng cần
thiết Cô truyền dạy mà em có thể đạt được thành quả của ngày hôm nay. Em xin chân
thành cảm ơn cô.
Bên cạnh đó, em cũng xin gửi lời cám ơn sâu sắc đến các Thầy Cô giảng viên và
Ban lãnh đạo Khoa Công nghệ Sinh học – Thực phẩm – Môi trường trường Đại học
Công nghệ TPHCM đã tạo điều kiện giúp em tiếp cận được nhiều nguồn tài liệu để
hoàn thành đồ án tốt nghiệp đúng thời gian quy định.
Dù đồ án đã hoàn thành nhưng không tránh khỏi những sai sót nhất định do khả
năng hiểu biết hạn hẹp và thông tin tài liệu không mấy khả quan để phục vụ quá trình
thực hiện đồ án. Kính mong nhận được sự góp ý và chỉ dạy của các Thầy Cô để em học
hỏi thêm những kinh nghiệm, tích lũy cho quá trình học tập rèn luyện và chuẩn bị hành
trang bước sang một môi trường làm việc mới sau này.
Ngoài ra, con xin trân trọng gửi lời cảm ơn đến ba mẹ, gia đình, những người đã
bên con và tạo mọi điều kiện tốt nhất cho con trong quá trình thực hiện đồ án tốt
nghiệp.
Em xin chân thành cảm ơn!
TP.HCM, ngày tháng năm 2017
Sinh viên thực hiện
Nguyễn Đặng Vân Anh
Đồ án tốt nghiệp
iii
MỤC LỤC
LỜI CAM ĐOAN ............................................................................................................. i
LỜI CÁM ƠN ..................................................................................................................ii
MỤC LỤC ...................................................................................................................... iii
PHỤ LỤC THÀNH PHẦN MÔI TRƯỜNG ................................................................... v
DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT ...........................................................................................ii
DANH MỤC BẢNG ...................................................................................................... iii
DANH MỤC HÌNH ẢNH .............................................................................................. iv
MỞ ĐẦU .......................................................................................................................... 1
1. Tính cấp thiết của đề tài ....................................................................................... 1
2. Tình hình nghiên cứu ........................................................................................... 2
3. Mục tiêu nghiên cứu ............................................................................................. 3
4. Nhiệm vụ nghiên cứu ........................................................................................... 4
5. Phương pháp nghiên cứu ...................................................................................... 4
6. Các kết quả đạt được ............................................................................................ 5
7. Kết cấu đồ án ........................................................................................................ 5
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN ............................................................................................ 6
1.1. Tổng quan về vi khuẩn Lactic (LAB) .............................................................. 6
1.2. Tổng quan về Probiotic .................................................................................. 19
1.3. Màng sinh học ................................................................................................ 31
1.4. Sâu răng .......................................................................................................... 37
CHƯƠNG II: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ................................ 44
2.1. Địa điểm nghiên cứu ...................................................................................... 44
2.2. Thời gian thực hiện ........................................................................................ 44
2.3. Vật liệu và thiết bị .......................................................................................... 44
2.4. Phương pháp luận ........................................................................................... 45
2.5. Phương pháp thí nghiệm ................................................................................ 47
Đồ án tốt nghiệp
iv
CHƯƠNG III: KẾT QUẢ VÀ BIỆN LUẬN ................................................................. 64
3.1. Kết quả thử nghiệm sinh lý ............................................................................ 64
3.2. Kết quả thử nghiệm sinh hóa ......................................................................... 67
3.3. Kết quả khả năng sinh enzyme ...................................................................... 71
3.4. Kết quả khả năng kháng khuẩn ...................................................................... 75
3.5. Kết quả khả năng kháng kháng sinh .............................................................. 77
3.6. Kết quả khảo sát khả năng ức chế màng sinh học của các vi khuẩn lactic sau
khi qua xử lý nhiệt ................................................................................................... 81
CHƯƠNG IV: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ ............................................................... 84
1. Kết luận .............................................................................................................. 84
2. Kiến nghị ............................................................................................................ 84
TÀI LIỆU THAM KHẢO .............................................................................................. 85
PHỤ LỤC XỬ LÝ SỐ LIỆU ......................................................................................... 94