Đổi món với gỏi cuốn cá
nướng
Ngày nghỉ nóng bức, sum họp gia đình làm gỏi cuốn cá nướng vừa đơn
giản, lại ngon bổ mát.
Nguyên liệu cho 4-6 người ăn:
- Cá quả hoặc cá trình: 1-1,5 kg
(Bạn cũng có thể thay bằng các
loại cá khác).
- Bún: 400-600gr.
- Bánh tráng phơi sương hoặc
bánh đa nem.
- Xà lách: 1-3 cây tùy thuộc vào
cây to/nhỏ.
- 1 củ cà rốt to.
- Dưa chuột bao tử/hành bao tử
ngâm dấm.
- Sả, gừng, ớt, hạt tiêu, rau răm,
dứa.
- Nước mắm, mì chính, gia vị.
Bước 1:
Cá sơ chế, giữ lại đầu và đuôi
để nấu canh hoặc nướng cả con.
Dùng dao khía chéo thân cá để
ướp cho ngấm gia vị. Bạn cũng
có thể lạng thịt ra thành miếng
nhỏ rồi mới ướp thì khi nướng
sẽ giòn hơn nhưng thịt sẽ khô v
à
kém ngọt hơn.
Bước 2:
Thái nhỏ thì là, nghiền hạt tiêu
đã rang thơm, giã gừng và sả,
băm ớt, rồi trộn đều các nguyên
liệu với mắm muối gia vị cho
vừa...
Sau đó dùng nguyên liệu vừa
trộn, xát đều khắp thân cá, thớ
cắt và bụng cá. Bọc cá và cất
vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 15
phút cho ngấm đều gia vị.
Bước 3:
Trong khi đợi cá ngấm, các
bạn chuẩn bị các nguyên liệu
khác: Cà rốt bào/nạo sợi đủ to
để vẫn còn giòn và ngọt khi ăn,
trộn thêm đường và giấm tỉ lệ
1:1, thái lát nhỏ dưa chuột bao
tử, sả thái và giã nhỏ, gừng thái
chỉ 1 phần để cho vào nước
chấm, còn lại giã nhỏ.
Pha nước chấm: Bạn bắt đầu v
ới
tỉ lệ 1đường, 1 chua, 1nước
mắm, cuối cùng là thêm 3-4
phần nước, cho ớt, thì là thái
nhỏ và sợi gừng vào. Nước
chấm cá có vị vừa phải, thơm
dịu, chua nhiều hơn ngọt.
Bước 4:
Khi mọi thứ đã sẵn sàng
thì bạn chuẩn bị than...
... rồi đặt cá lên nướng. Nếu
không có chỗ để nướng bằng
than ban có thể dùng lò nướng
hoặc cho cá vào nồi, thêm chút
dầu ăn, rán đều qua hai mặt.
Sau đó, đặt một nồi nư
ớc khác ở
phía trên, nhớ là phải khít nhau
để nồi ở dưới không bị mất hơi
(có thể bọc báo hoặc khăn
quanh miệng nồi dưới), mục
đích là để cho cá chín m
à không
bị mất chất như là hấp, khi
cá chín, có thể rán tiếp
nhanh giòn.
Khi nướng, lật cá đều để không
bị cháy xém, nếu con cá to quá
thì lúc đầu bạn nư
ớng nhiệt thấp
để cho chín rồi sau đấy mới
nướng giòn da. Nếu không, bạn
phải cắt thành một vài khúc để
cá không bị sống ở giữa.