Ghé thăm 5 làng gói bánh chưng
nổi tiếng trên đất Bắc
Có tiếng nhất là làng Tranh Khúc (H.Thanh Trì), cách gói rất riêng là làng
bánh Lỗ Khê (H.Đông Anh). Xa xôi hơn, bánh chưng Bờ Đậu (Thái Nguyên)
đậm đà hương vị của núi rừng Việt Bắc…
Miền Bắc có một mùa đông lạnh, cùng với rất nhiều vùng có thứ lúa nếp đặc sản
nên không lạ gì khi nhiều làng quê ở đây làm nghề gói bánh chưng. Thứ bánh
không chỉ là món ăn truyền thống trong dịp Tết mà còn phổ biến trong đời sống
hàng ngày.
Chỉ còn gần 20 ngày nữa, Tết Nguyên Đán Tân Mão sẽ tới, aFamily mời bạn cùng
ghé thăm 5 làng gói bánh chưng nổi tiếng tại đất Bắc. Cùng khám phá những nét
đặc trưng rất riêng của từng làng và chọn cho mình vài cặp bánh làm quà cho bạn
bè và người thân.
1. Làng bánh Tranh Khúc
Làng Tranh Khúc thuộc xã Duyên Hà, huyện Thanh Trì (Hà Nội) có lẽ được nhiều
người biết tới nhất. Làng cung cấp tới 50%-60% số lượng bánh chưng cho thành
phố Hà Nội không chỉ trong dịp Tết cổ truyền. Hầu như nhà nào tại làng cũng làm
nghề bánh. Ngày thường thì làm bánh nhỏ bằng lòng bàn tay bán cho các quán làm
món ăn sáng, một ít bánh to nếu khách có nhu cầu cưới hỏi…
Ảnh Khánh Huyền
Năm nay, theo một số người làm bánh lâu năm trong làng, giá mỗi chiếc bánh
chưng vào khoảng từ 40.000-50.000 đồng (đắt hơn từ 10.000-15.000 đồng/cái so
với năm ngoái). Nguyên nhân là vì giá nguyên liệu đầu vào từ chiếc lá gói bánh
cũng tăng gấp đôi, đậu xanh lên tới 45.000 đồng/kg, gạo nếp 19.000 đồng/kg, than
nấu bánh 1 triệu đồng/tấn (năm ngoái 500.000 đồng/tấn)…
Ảnh: Khánh Huyền
Bánh chưng Tranh Khúc nổi tiếng bởi sự lâu đời (làng nghề có tuổi khoảng 100
năm), cách làm bánh sạch sẽ, chất lượng bánh thơm ngon, dày dặn, bảo quản được
lâu. Hiện tại, bánh chưng của làng có mặt ở khắp các siêu thị trong nội thành Hà
Nội, được ép chân không, bảo quản được khoảng 1 tháng mà bánh vẫn xanh, dền,
thơm ngon.
2. Làng bánh Lỗ Khê
Nằm cách trung tâm thành phố Hà Nội khoảng 30 km về hướng Đông Bắc, làng
Lỗ Khê (xã Liên Hà, Đông Anh, HN) không được nhiều người biết tới giống
Tranh Khúc. Tuy nhiên, nếu ai một lần được thưởng thức bánh chưng ở đây chắc
chắn sẽ quay lại lần thứ 2.
Nếu bạn là người thích ăn nhân bánh thì không nên bỏ qua bánh chưng của làng.
Nhân bánh được người làng làm rất cầu kỳ, có vị đậm đà, bùi bùi. Đỗ xanh được
tuyển rất kỹ, hạt đều hạt, mà phải là đỗ hạt tiêu nhỏ, hạt tròn mây mẩy. Sau khi vỡ
đỗ, người làm bánh ngâm cho tróc vỏ, đãi sạch, để ráo và hấp chín. Thịt lợn là loại
nạc vai, dính chút mỡ tạo vị béo ngậy, thêm vào đó là hạt tiêu say tạo điểm nhấn
và mùi thơm.
Vỏ bánh được làm bởi các loại nếp trứ danh như cái hoa vàng, nếp hoa trắng, nếp
nhung. Thông thường, gạo làm bánh chỉ cần đãi qua, không ngâm. Nhưng người
làng Lỗ Khê vẫn ngâm gạo từ 30-phút -1 tiếng để gạo ngấm nước, khi luộc sẽ