CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN
THỰC PHẨM
I-MỤC TIÊU : -Sau khi học xong bài HS hiểu được tại sao cần
phải chế biến thực phẩm.
+Về kiến thức : -Nắm được các phương pháp chế biến món
luộc, nấu, hấp, kho, để tạo nên món ăn ngon.
+Về kỹ năng : -Biết cách chế biến các món ăn ngon, bổ
dưỡng, hợp vệ sinh.
+ Về thái độ : Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp
ứng đúng mức nhu cầu ăn uống của con người.
II-CHUẨN BỊ :
Tổ 1 : Luộc ; Tổ 2 : Kho
Tổ 3 : cơm ; Tổ 4 : Xôi, nướng.
III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, vấn đáp, thảo
luận nhóm.
IV-TIẾN TRÌNH :
1/ Ổn định tổ chức : Kiểm diện HS.
2/ Kiểm tra bài cũ :
Bài tập 4 trang 84 SGK ( 5đ )
-Cho thực phẩm vào hay nấu khi nước sôi.
-Khi nấu tranh khuấy đều.
-Không nên hâm thức ăn lại nhiều lần.
Bài tập 1 trang 84 SGK ( 4đ )
-Sinh tố và chất khoáng
3/ Giảng bài mới :
HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC
* Giới thiệu bài.
+ Tại sao phải chế biến thực phẩm ?
để tạo nên những món ăn thơm
ngon, chín mềm, dể tiêu hoá, hợp
khẩu vị.
-Để thay đổi hương vị và trạng
thái cả thực phẩm.
-Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực
phẩm khi ăn.
-Để dự trử thức ăn dùng lâu.
+ Bữa cơm hàng ngày của gia đình
em thường dùng những ăn món gì ?
+HS trả lời.
* GV ghi lên bảng.
* Thực phẩm sử dụng hàng ngày
được chế biến bằng nhiều phương
pháp.
+ Nhiệt có công dụng gì trong chế
biến thức ăn ?
I-Phương pháp chế biến thực
phẩm có sử dụng nhiệt
+HS trả lời.
* Nhiệt làm cho thực phẩm chín
mềm, dể hấp thu và thơm ngon hơn
nhưng đồng thời một phần dinh
dưỡng bị mất đi trong quá trình chế
biến nhất là sinh tố.
+ Hãy kể những phương pháp chế
biến thực phẩm có sử dụng nhiệt ?
+HS trả lời.
+ Em hãy kể tên những món ăn thực
phẩm được làm chín trong nước.
Luộc nấu kho.
+ Em hãy kể tên một vài món luộc
thường dùng ?
* GV cho HS xem một dĩa rau luộc,
hình 3-20 trang 85 SGK.
+HS quan sát, nhận xét.
+ Luộc là làm chín thực phẩm trong
1/ Phương pháp làm chín thực phẩm
trong nước :
a-Luộc :
Là làm chín thực phẩm trong môi
trường nhiều nước với thời gian đủ
để thực phẩm chín mềm.
môi trường như thế nào ?
* Tuỳ theo yêu cầu của món ăn có
thể cho thực phẩm vào luộc lúc
nước lạnh. Ví dụ : Trứng, ốc, hến,
trai. . . nước ấm nguyên liệu động
vật, nước sôi nguyên liệu thực vật.
+ Mô tả về trạng thái, màu sắc,
hương vị của một số món luộc
thường dùng ?
+ Nêu quy trình thực hiện món luộc
?
+HS trả lời.
+ Cho ví dụ một số món lụôc lấy
nước làm canh. Rau muống, bắp cải
thịt.
+HS cho ví dụ.
* Quy trình thực hiện :
-Làm sạch nguyên liệu thực
phẩm.
-Luộc chín thực phẩm
-Bày món ăn vào dĩa, ăn kèm với
nước chấm hoặc gia vị thích hợp.
* Yêu cầu kỹ thuật
-Nước luộc trong
-Thực phẩm động vật mềm,
không nhừ
-Thực phẩm thực vật : Rau lá chín