Giáo án Công nghệ lớp 6 : Tên bài dạy : CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

Chia sẻ: Abcdef_26 Abcdef_26 | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:10

Thêm vào BST

Báo xấu

161
lượt xem 9
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

I-MỤC TIÊU : -Sau khi học xong bài HS hiểu được tại sao cần phải chế biến thực phẩm. +Về kiến thức : -Nắm được các phương pháp chế biến món luộc, nấu, hấp, kho, để tạo nên món ăn ngon. +Về kỹ năng : -Biết cách chế biến các món ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh. + Về thái độ

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Giáo án Công nghệ lớp 6 : Tên bài dạy : CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM I-MỤC TIÊU : -Sau khi học xong bài HS hiểu được tại sao cần phải chế biến thực phẩm. +Về kiến thức : -Nắm được các phương pháp chế biến món luộc, nấu, hấp, kho, để tạo nên món ăn ngon. +Về kỹ năng : -Biết cách chế biến các món ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh. + Về thái độ : Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống của con người. II-CHUẨN BỊ : Tổ 1 : Luộc ; Tổ 2 : Kho Tổ 3 : cơm Tổ 4 : Xôi, nướng. ;
III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, vấn đáp, thảo luận nhóm. IV-TIẾN TRÌNH : 1/ Ổn định tổ chức : Kiểm diện HS. 2/ Kiểm tra bài cũ : Bài tập 4 trang 84 SGK ( 5đ ) -Cho thực phẩm vào hay nấu khi nước sôi. -Khi nấu tranh khuấy đều. -Không nên hâm thức ăn lại nhiều lần. Bài tập 1 trang 84 SGK ( 4đ ) -Sinh tố và chất khoáng 3/ Giảng bài mới : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC * Giới thiệu bài.
+ Tại sao phải chế biến thực phẩm ? để tạo nên những món ăn thơm ngon, chín mềm, dể tiêu hoá, hợp khẩu vị. -Để thay đổi hương vị và trạng thái cả thực phẩm. -Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm khi ăn. -Để dự trử thức ăn dùng lâu. + Bữa cơm hàng ngày của gia đình em thường dùng những ăn món gì ? +HS trả lời. I-Phương pháp chế biến thực * GV ghi lên bảng. phẩm có sử dụng nhiệt * Thực phẩm sử dụng hàng ngày được chế biến bằng nhiều phương pháp. + Nhiệt có công dụng gì trong chế biến thức ăn ?
+HS trả lời. * Nhiệt làm cho thực phẩm chín mềm, dể hấp thu và thơm ngon hơn nhưng đồng thời một phần dinh 1/ Phương pháp làm chín thực phẩm dưỡng bị mất đi trong quá trình chế trong nước : biến nhất là sinh tố. a-Luộc : + Hãy kể những phương pháp chế Là làm chín thực phẩm trong môi biến thực phẩm có sử dụng nhiệt ? trường nhiều nước với thời gian đủ +HS trả lời. để thực phẩm chín mềm. + Em hãy kể tên những món ăn thực phẩm được làm chín trong nước. Luộc nấu kho. + Em hãy kể tên một vài món luộc thường dùng ? * GV cho HS xem một dĩa rau luộc, hình 3-20 trang 85 SGK. +HS quan sát, nhận xét. + Luộc là làm chín thực phẩm trong
môi trường như thế nào ? * Tuỳ theo yêu cầu của món ăn có thể cho thực phẩm vào luộc lúc nước lạnh. Ví dụ : Trứng, ốc, hến, trai. . . nước ấm nguyên liệu động vật, nước sôi nguyên liệu thực vật. + Mô tả về trạng thái, màu sắc, hương vị của một số món luộc * Quy trình thực hiện : thường dùng ? -Làm sạch nguyên liệu thực + Nêu quy trình thực hiện món luộc phẩm. -Luộc chín thực phẩm ? +HS trả lời. -Bày món ăn vào dĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp. * Yêu cầu kỹ thuật + Cho ví dụ một số món lụôc lấy -Nước luộc trong nước làm canh. Rau muống, bắp cải -Thực phẩm động vật mềm, thịt. không nhừ +HS cho ví dụ. -Thực phẩm thực vật : Rau lá chín
+ Nước luộc như thế nào ? tới có màu xanh, rau củ có bột chín + Thực phẩm động vật như thế nào bở. b-Nấu : ? Là phối hợp nhiều nguyên liệu + Nấu là gì ? động vật và thực vật có thêm gia vị +HS trả lời. trong môi trường nước. + Trong các bữa ăn hàng ngày, món nào được gọi là món nấu. * Quy trình thực hiện : + Gọi HS đọc quy trình thực hiện SGK và yêu cầu kt. +HS đọc SGK + Trước khi nấu nguyên liệu thực phẩm làm như thế nào ? Làm sạch, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị có thể rán sơ qua cho * Yêu cầu kỹ thuật ngấm gia vị và giữ độ ngọt khi nấu. Xem SGK trang 86 -Khi nấu nguyên liệu nào nấu trước, động vật sau đó cho nguyên
liệu thực vật vào nấu tiếp, nêm vừa miệng. Trình bày theo đặc trưng của từng món -Thực phẩm như thế nào ? Chín mềm, không dai, không nát. c-Kho : -Hương vị thơm ngon đậm đà Là làm chín mềm thực phẩm -Màu sắc hấp dẫn trong lượng nước vừa phải với vị + Kho là làm như thế nào ? măn đậm đà. + Món kho có vị gì ? +HS trả lời. * Quy trình thực hiện + Em hãy kể tên một vài món kho mà em biết ? * Gọi HS đọc quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật trong sách giáo khoa. + Trước khi kho các nguyên liệu * Yêu cầu kỹ thuật thực phẩm ta làm như thế nào ? Làm sạch nguyên liệu thực phẩm, cắt thái
phù hợp, tẩm ướp gia vị. + Nấu thực phẩm với lượng nước như thế nào ? Ít, có vị đậm. +HS trả lời. + Thường sử dụng nguyên liệu nào để kho động vật mặn, thực vật chay. 2/ Phương pháp làm chín thực phẩm -Trình bày theo đặc trưng của bằng hơi nước a-Hấp ( đồ ) : Là làm chín thực món + Thực phẩm như thế nào ? Mềm, phẩm bằng sức nóng của hơi nước. nhừ, không nát, ít nước hơi sánh * Quy trình thực hiện. -Thơm ngon, vị mặn. + Màu như thế nào ? Vàng nâu +Cho HS xem hình 3-21 trang 87 SGK. +HS quan sát hình, trả lời. + Hấp là làm như thế nào ? * Yêu cầu kỹ thuật + Kể tên và mô tả một số món hấp Xem trang 87 SGK thường dùng. GV ghi lên bảng
Gọi HS đọc trong SGK. +HS đọc SGK. -Làm sạch nguyên liệu thực phẩm -Sơ chế tùy yêu cầu của món, tẩm ướp gia vị thích hợp. -Hấp chín thực phẩm. -Trình bày đẹp sáng tạo. -Thực phẩm chín mềm, ráo nước, không có nước hoặc rất ít nước. -Hương vị thơm ngon -Màu sắc đặc trưng. Sau khi học xong bài này các em hãy về làm thử một món mà em thích. 4/ Củng cố và luyện tập : Cho biết sự khác nhau giữa nấu và luộc.
Nấu có nêm mắm muối và gia vị. Món luộc là làm như thế nào ? Là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm. Hãy kể tên các phương pháp làm chín thực phẩm trong nước. -Luộc -Nấu. -Kho. 5/ Hướng dẫn học sinh tự học ở nhà : -Về nhà học bài. -Làm bài tập 1 trang 91 SGK -Chuẩn bị bài tiếp theo -Món nướng, món rán, món rang, món xào. V-RÚT KINH NGHIỆM : ............................................................................ .......................................................................................................................