H ng d n n u ướ ẫ ấ bún riêu cua c a chuyên viên gia chánh C M TUY Tủ Ẩ Ế
H I: Cháu mu n nh cô h ng d n cho Ỏ ố ờ ướ ẫ món bún c, bún riêu cua theo phong cáchố
ng i B cườ ắ , và các món bánh h i th t n ng, vài món g i c a mi n Nam. Xin cám nỏ ị ướ ỏ ủ ề ơ
cô tr c.ướ
B n Minh m n, C m Tuy t không bi t là b n đang qu c gia nào đ đoán xem b nạ ế ẩ ế ế ạ ở ố ể ạ
có th tìm đ c nh ng lo i th c ph m nh ể ượ ữ ạ ự ẩ ư cua đ ngồ, m m tôm đ làm món bún riêuắ ể
hay không? Ch a k c n ph i có qu s u đ có v chua (m i đúngg là v chua theoư ể ầ ả ả ấ ể ị ớ ị
cách mi n B c nh b n yêu c u)… Ngay c Sài Gòn cũng khó ki m lo i qu này vàề ắ ư ạ ầ ả ở ế ạ ả
đ thay vào đó ng i ta hay dùng me chua. Tuy nhiên C m Tuy t v n hy v ng là n iể ườ ẩ ế ẫ ọ ơ
b n có m t ngôi ch VN có bán đ th t quê nhà g i sang đ đ n u món bún riêuạ ở ộ ợ ủ ứ ừ ở ủ ể ấ
cua. Nh ng món bún c, bánh h i, g i… m i b n đón đ c trong các s báo t i.ữ ố ỏ ỏ ờ ạ ọ ố ớ
V T LI U – TH C HÀNHẬ Ệ Ự
1. Làm cua:
- 1,5kg cua đ ngồ (lo i cua nh ch ng 2 ngón tay, có s c tím đen) n u làm k theo cáchạ ỏ ừ ắ ế ỹ
ng i B c thì ph i dùng n c vo g o ngâm cua qua 2 gi cho cua nh s ch nh t b n,ườ ắ ả ướ ạ ờ ả ạ ớ ẩ
r a x l i n c l nh cho th t s ch. L t b y m cua, g mai cua, n o l y ph n g chử ả ạ ướ ạ ậ ạ ộ ỏ ế ở ạ ấ ầ ạ
trong mai cua đ riêng, p vào ph n g ch m t chút tiêu; sau khi l y g ch b luônể ướ ầ ạ ộ ấ ạ ỏ
ph n mai cua.ầ
- Xay ho c giã th t nhuy n cua v i 1 mu ng cà phê mu i sau đó cho vào kho ng 3 lítặ ậ ễ ớ ỗ ố ả
n c hoà tan r i l c b ph n xác cua, ch l y ph n n c.ướ ồ ượ ỏ ầ ỉ ấ ầ ướ
2. 500g cà chua chín, r a s ch, ch d c làm 6. Phi th m ½ử ạ ẻ ọ ơ mu ng súp hành tím v i 2ỗ ớ
mu ng súp d u ăn ho c m n c, cho cà chua vào xào nh l a cho chín m m.ỗ ầ ặ ỡ ướ ỏ ử ề
3. 100g me chín (l t v , l y ph n n c me) ho c trái s u giã d p, n u v i kho ng ¼ lítộ ỏ ấ ầ ạ ặ ấ ậ ấ ớ ả
n c, l c l y n c chua đ riêng.ướ ượ ấ ướ ể
4. Làm n c màu và xào g ch cua: Làm nóng kho ng 3 mu ng súp d u ăn, cho vào 2ướ ạ ả ỗ ầ
mu ng cà phê h t đi u màu, nh l a, đ qua 1 – 2 phút th y d u tr màu đ đ p là t tỗ ộ ề ỏ ử ể ấ ầ ở ỏ ẹ ắ
b p, l c b h t đi u. B c ph n d u này lên b p, m nh l a, cho ph n g ch cuaế ượ ỏ ộ ề ắ ầ ầ ế ở ỏ ử ầ ạ
vào xào nh l a, nêm vào chút mu i cho đ m đà, t t b p nhanh k o cháy ph n g chỏ ử ố ậ ắ ế ẻ ầ ạ
cua.
5. Chu n b ít m m tôm.ẩ ị ắ
6. B c n i n c cua xay lên b p, nêm vào kho ng 1 mu ng súp m m tôm, m l aắ ồ ướ ế ả ỗ ắ ở ử
nh , đ cho n c cua nóng váng h i t t ch không sôi bùng, n u đ sôi m nh, cuaỏ ể ướ ơ ừ ừ ứ ế ể ạ
s không k t rêu – đây là khâu quan tr ng đ cho n c cua k t rêu thành t ng d . Đẽ ế ọ ể ướ ế ừ ề ể
cho đ n khi th y cua k t thành t ng d rêu và n c tr trong t t là đ t yêu c u.ế ấ ế ừ ề ướ ở ừ ừ ạ ầ
Nh tay trút ph n cà chua, g ch cua xào… vào n i – không khu y. Tùy kh u v nêmẹ ầ ạ ồ ấ ẩ ị
vào ít n c me chua, mu i ho c thêm m m tôm cho n c đ m đà. Gi nóng m n iướ ố ặ ắ ướ ậ ữ ấ ồ
n c cua trên b p.ướ ế
7. Ph gia ăn kèm:ụ
- Chu n b ít hành lá, ngò c ng… c t nh đ r c lên m t bún. Bún t i s i nh .ẩ ị ọ ắ ỏ ể ắ ặ ươ ợ ỏ
- Các th rau: Rau mu ng ch , kinh gi i, b p chu i bào m ng, rau th m các lo i. (Vàứ ố ẻ ớ ắ ố ỏ ơ ạ
khi món bún riêu vào đ n mi n Nam thì có ng i thích ăn kèm v i ít giá s ng).ế ề ườ ớ ố
- N c m m nguyên ch t, chanh t t i c t lát ho c t t i băm xào chín; m mướ ắ ấ ớ ươ ắ ặ ớ ươ ắ
tôm… đ nêm riêng.ể
8. Trình bày món ăn:
Luôn nh đ ng kho ng khu y n i n c cua, rêu s b b v n, ch khi nào chia vào tôớ ừ ắ ấ ồ ướ ẽ ị ể ụ ỉ
m i nh tay múc ra. Chia bún ra tô, múc riêu nóng vào, r c thêm hành ngò.ớ ẹ ắ
9. Các th c ph m th ng dùng ăn kèm bún riêu:ự ẩ ườ
Tùy ng i, tùy gi i, tùy l a tu i… th ng cho thêm vào bún riêu các lo i th c ph mườ ớ ứ ổ ườ ạ ự ẩ
sau:
- Đa s nh ng ng i bình dân th ng dùng thêm các lo i th c ph m sau cho ch cố ữ ườ ườ ạ ự ẩ ắ
b ng: Đ u h t i c t mi ng vuông c nh 3cm chiên vàng giòn; huy t heo lu c chínụ ậ ủ ươ ắ ế ạ ế ộ
c t mi ng nh ; c b u làm s ch, l y n c c xào chín v i ít g ng s băm… Nh ngắ ế ỏ ố ư ạ ấ ạ ố ớ ừ ả ữ
món trên tùy thích cho thêm vào tô bún riêu.
- Khi món bún riêu vào trong nh ng nhà hàng cao c p thì ng i ta th ng cho thêmữ ấ ườ ườ
ch cuaả ho c ch tôm c t mi ngặ ả ắ ế
Bún riêu
nh .ỏ
- Sau cùng, món bún riêu th ng có m t bi n t u nho nh là có ng i thích đánhườ ộ ế ấ ỏ ườ
tan 1 – 2 tr ng gà v i chút mu i tiêu, v a khu y nh tay v a châm vào n iứ ớ ố ừ ấ ẹ ừ ồ
n c cua, tr ng s k t thành t ng d … rêu tr ng. Ho c cho vào n i n c cuaướ ứ ẽ ế ừ ề ứ ặ ồ ướ
1 – 2 mu ng súp tôm khô gi nhuy n/1 lít n c cho v n c cua ng t h n.ỗ ả ễ ướ ị ướ ọ ơ
http://xzone.vn/Video/84/208/2552/Cach-lam-mon-Bun-rieu-cua.html
http://clip.vn/watch/Cung-vao-bep-voi-mon-bun-rieu-cua,WoUY