Khuynh hướng ẩm thực của người Việt Nam hiện nay

ng m th c c a ng i Vi ướ ẩ ị ườ ệ t

Câu 1: Anh (ch ) hãy cho bi Nam hi n nay? Theo anh (ch ) vì sao VN có khuynh h ng đó? t khuynh h ế ị ự ủ ướ ệ

ố ố ơ ả

ườ ư ở ỗ ơ ấ ờ ự ấ ầ

i đ ạ ượ

ự

ằ  m th c hay nói đ n gi n h n là ăn và u ng v n là chuy n h ng ệ m i th i đ i ng. Nh ng ờ ạ c quan tâm v i nh ng m c đ khác ứ ộ ữ ớ ế xa x a, ông bà ta đã r t coi trong vi c ăn u ng, th ố c đ o”, “ăn coi n i, ồ ng”, “h c ăn, h c nói, h c gói, h c m ”... Ngày nay, ồ ừ ữ ớ ướ ệ ấ ớ ự ượ ạ ở ọ ọ

ể ộ

ọ ầ ủ ở ự

ớ ạ

m th c đã không còn đ n thu n là giá tr v t ch t, mà xa h n chính ặ ẹ i h n “ăn no m c m” đ đ t đ n “ăn ngon m c đ p”. ể ạ ế ơ ị ậ ầ ấ

ố văn hóa, m t m ng văn hóa đ m đà, duyên dáng và c t ơ ả ậ ộ

Ẩ ngày, r t g n gũi và cũng r t đ i th khác nhau thì ăn u ng l ố nhau. Ngay t ư nên t c ng m i có câu: “có th c m i v c đ ụ ng i coi h ọ ộ i ngày m t khi cu c s ng ngày m t phát tri n, nhu c u c a con ng ộ ố ườ cao h n, m th c cũng nh vào đó mà tr nên hoàn thi n h n. V t ượ ờ ơ ẩ ơ ệ ra kh i gi ỏ ặ ấ ự Ẩ là y u t ế ố cách.

 Chú ý: Ta ph i phân chia theo t ng đ tu i(đ tu i tr - già – trung ừ ộ ổ ộ ổ ẻ ả

bình)

ệ ủ ướ ủ ế ố

ả ườ ệ ng hi n nay c a ng ả ả ứ

ạ

ệ ủ ự ự ế ị

ữ ề ề ứ ể ệ

c a chu ng hi n nay t Nam ch y u là ăn u ng sao cho Khuynh h i Vi ệ b , r , ngon mà v n đ m b o v sinh, đ m b o s c kh e cho chính mình. ỏ ả ẫ ổ ẻ Khi nh ng th c ph m bán ra trên th tr ồ ả ng không còn trong s ch, đ b o ị ườ ẩ qu n đ u có s can thi p c a hóa ch t, khi n cho th c ăn b ô nhi m ễ ấ ả n ng n , đó cũng là lý do gây nên nhi u căn b nh hi m nghèo cho con ề ặ ng i. Do v y, ăn u ng làm sao cho s ch, an toàn và ít ô nhi m chính là ạ ố ườ m t trong nh ng xu h ộ ng m th c đang đ ự ượ ư ễ ệ ậ ữ ướ ẩ ộ

i, có th là ch y theo xu

ườ

ỗ

ạ

(Có th m i ng ể ỗ h ấ ướ

i m i suy nghĩ tr l ả ờ ng XH, g p gáp, nhanh….Theo t ng đ tu i) ừ

ể ộ ổ

t m i quan h gi a dân t c, tôn giáo tin ị ế ệ ữ ố ộ

Câu 2: Anh (ch ) hãy cho bi ng và m th c? ng ẩ ưỡ ự

ẩ ể

ữ ế

ụ ọ ổ

ệ ự i, nó cũng hàm ch a nh ng ý nghĩa tri ứ c ta đã t ng k t thành câu t c ng : ườ ữ

i m i b ế ớ ủ ế ọ ở ướ ọ ầ Ở

t nh ng tài li u, nh ng cu n sách hay v ngh ữ ữ ệ ậ

t r ng: Văn hóa m th c là m t bi u hi n quan tr ng trong Ai cũng bi ọ ộ ế ằ ư t lý. T xa x a, đ i s ng con ng ườ ừ ờ ố ữ “H c ăn, h c nói, trong dân gian n ọ ế ướ ờ c vào đ i ở ch y u đ nh c nh nh ng ng h c gói, h c m ” ớ ướ ắ ể ọ i, ngoài quan c khác trên th gi thì khâu đ u tiên là “h c ăn”. các n i yêu thích, hi u m ể ẩ ni m dân gian thì các nhà chuyên môn, nh ng ng ườ ữ th c… đ u bàn lu n, vi ệ ề ố ế thu t ăn u ng. ệ ự ậ ề ố

Đ i v i dân t c Vi ố ớ

ộ i Vi ệ ặ ủ ờ ố

ự ộ ặ ườ ế ứ

ự

ỗ ọ ệ

ề i có th b ể ướ ườ ể ệ ở

t cũng đ i x v i thánh th n thông qua l ả ế ố ử ớ

ồ

i tr n gian, con cháu trong nhà không đ

ế ứ ẩ ề ậ

ấ

t, bày bi n trang tr ng và thái đ thành kính trong c ch , l ắ ệ ả

ư ậ t Nam đ u l y ăn làm đ u: ăn u ng, ăn i Vi ử ỉ ờ ườ ố ọ ề ấ ườ ủ ầ ọ ộ

ủ ặ ơ ộ

ủ

ườ t mà thôi. B i vì, ng ứ ự ộ ộ ữ ệ ở

t, cái ăn là cái ăn văn hóa, nó có m t ý nghĩa sâu ệ ộ t cho r ng: s c và liên quan đ n m i m t c a đ i s ng xã h i. Ng ằ ộ ế ọ ắ c đ o” ạ , đây là m t đ c đi m h t s c bi n ch ng, “Có th c m i v c đ ớ ự ượ ứ ệ ể ạ ộ c vào các lĩnh v c ho t đ ng coi đó là ti n đ đ con ng ườ ề ể ề ề i, k c tr i đ t, thánh, th n đ u khác. Vi c ăn là vi c tr ng mà m i ng ể ả ờ ấ ầ ệ câu nói: Tr i đánh còn tránh ph i tôn tr ng vi c ăn. Đi u đó th hi n ệ ọ ờ v t dâng i Vi và ng mi ng ăn ệ ễ ậ ầ ườ cúng. Nh ng đ ăn, th c u ng dùng trong dâng cúng thì đ ăn chi m v trí ứ ố ế ồ ị ữ c phép quan tr ng s m t; ng ọ ườ ầ ượ ố ộ ứ ố tiên, th n thánh. Nh ng đ ăn, th c u ng c n u nh ch a cúng t ăn tr ầ ồ ữ ổ ư ư ế ướ ng h t s c c n th n, chu đáo và dùng trong dâng cúng đ u đ c n u n ướ ấ ượ i nói t m t ộ ọ ươ i ta nói: và ánh m t. Ph i chăng, do cái ăn quan tr ng nh v y mà ng , “M i hành đ ng c a ng ở ệ ự ăn m c, ăn nói, ăn ch i, ăn tiêu, ăn n m, ăn ng , ăn c p, ăn tr m…”. Th c ắ ằ ra, không h n v y, đây ch là th t đ ng thái trong đ i s ng sinh ho t cá ạ ờ ố ỉ ậ ẳ ế i và còn là m t hình th c ng pháp trong ti ng nhân c a m i con ng ữ ứ ọ Vi t l y b a ăn làm m c cho vi c phân chia ố ườ ệ th i gian và công vi c trong m t ngày ờ i Vi ệ ấ ộ ệ

ắ

i Vi ố ườ ệ ọ

ọ ấ ậ ủ

ẹ

ậ ề ế ệ ề ề

ườ ố ề ủ ệ

c nhi u ng ề ườ ữ

ọ ờ ượ ữ ữ ệ

ữ ư ặ

ộ ẳ ả ệ ơ ị

ọ

i th ườ ườ ứ ế

ị ồ ơ i ph n , ng ụ ữ ồ ệ

ng trong gia đình ng ườ ọ i Vi ị ứ ồ

i Vi Không nh ng tuân theo nh ng quy t c chung trong vi c ăn u ng, đ i ố ố ữ ữ i trong m i ho t đ ng đ i ờ t Nam, ăn u ng có ý nghĩa n i t v i ng ạ ộ ộ ạ ệ ớ ể ệ i, th hi n s ng, trong m i sinh h at v t ch t và tình c m c a con ng ườ ả ọ ố ố trong quan ni m v ăn đúng, ăn ngon và ăn đ p. Ng ng đ i t t i Vi ệ ươ ệ hi u khách, dù đi u ki n v t ch t còn nhi u thi u th n nh ng không vì ế ư ấ ấ ệ . H quan ni m: Nhi u no, ít đ và r t th mà h kém đi lòng hào hi p ế ọ i khách cùng ăn nh ng món ăn mà mình đã mu n m i đ ố ườ ch bi n. B a ăn chính là m t bi u hi n c ng c m gi a nh ng ng i ả ế ế ể ộ ng i ăn bên nhau. M c dù không phân chia đ ng c p, nh ng khi ng i ăn, ồ ấ ồ nh ng v trí bên mâm c m, bàn ăn cũng ph n ánh, bi u hi n v trí, ngôi ữ ể th , s tôn tr ng trong gia đình hay trong xã h i. Ng i bên n i c m hay ứ ự ồ ộ ườ i vi c b sung, ti p th c ăn cho m i ng ng là ng ệ ổ ườ t. Và dù ai cũng v y, khi ng i vào bàn n i t ậ ườ ộ ướ ng nh n nhau trong khi ăn: ăn trông n i, ng i ăn là luôn có ý th c nh ồ trông h ườ ng là m t tiêu chí b t bu c v i m i ng ắ ộ ớ ướ t ệ ộ ỗ

c trong khu v c, m th c Vi ề ướ ự ẩ ự ệ

t Nam th hi n s i. Do đó, đ ườ

ươ t th i Vi ằ ứ ệ

ệ ỏ

ng tinh thông v Cũng nh nhi u n ể ệ ự ư ồ ng, thiên nhiên và con ng cân b ng, hài hòa gi a âm và d ữ ứ ăn th c u ng c a ng ng có tác d ng b tr , nâng cao s c ổ ợ ườ ườ ủ ố ng nh : c m cúm, ho, các b nh có kh e và ch a m t s b nh thông th ộ ố ệ ữ ườ ề liên quan đ n d dày … Nh ng th y lang x a kia th ườ ầ ạ ế ụ ư ả ư ữ

ề ọ ườ ự

ứ t lý, và tìm hi u v m th c cho ta bi ề ẩ ng th c. Nh v y, có th th y m th c còn ự t v nhi u lĩnh v c ề ể ể ấ ẩ ế ề ư ậ ự

nhi u môn khoa h c th mang tính tri ế khác thu c v văn hóa. ộ ề

ệ ệ

ị ộ ề ứ ậ ộ

ộ ệ

ề t Nam là m t n ộ ướ ặ ủ ẩ ạ c nông nghi p thu c v x nóng, vùng nhi ể ự ộ ố ạ ướ ố

ng t

ư t là canh chua, trong khi đó s l ố ượ ạ ưỡ ấ ổ ế ườ ậ ơ

ế ơ ư ữ ị

ng không ph i là ngu n th t chính, nhi u khi đ ng ít h n. Nh ng lo i th t đ ữ ạ ạ ả ế ế ừ ườ ượ ề ồ

c s d ng trong m t d p liên hoan nào đó v i r ỉ ượ ử ụ ị ộ ị

t đ i gió Vi ệ ớ ặ mùa. Chính các đ c đi m văn hóa, dân t c, khí h u đã quy đ nh nh ng đ c ữ t Nam. Đây là m t văn hóa ăn u ng s d ng đi m riêng c a m th c Vi ử ụ ể c canh đ c r t nhi u lo i rau (lu c, xào, làm d a, ăn s ng); nhi u lo i n ặ ấ ề ừ ng các món ăn có dinh d bi ệ c dùng ph bi n nh t là th t đ ng v t th ị ị ượ ộ l n, bò, gà, ngan, v t, các lo i tôm, cá, cua, c, h n, trai, sò v.v. Nh ng ữ ố ị ợ ị nh ng lo i th t ít thông d ng h n nh chó, dê, rùa, th t món ăn ch bi n t ụ c coi là r n, ba ba th ắ đ c s n và ch đ ớ ượ u ặ ả u ng kèm. ố

t cũng có m t s món ăn chay theo đ o Ph t đ ộ ố ạ

ậ ượ ng tuy trong c ng đ ng th t c ít ng ậ ươ ồ ế ụ

ng, ch có các s sãi trong chùa ho c ng ườ các lo i rau, đ u t ư ườ i Vi ệ ạ ỉ ế c ch i ăn ườ i b b nh bu c ph i ăn ả ộ ườ ị ệ ộ ặ

Ng bi n t ế ừ chay tr kiêng.

ặ ệ Ẩ

ớ ự ọ m th c Vi ự ệ

ồ

ơ ộ ụ ạ

ặ

ặ ấ

ộ

c s d ng m t cách t ượ ử ụ ớ

ễ ể

ụ ộ ỵ ị

ượ ộ

ứ ạ ỏ

ể ế ợ ặ ả ề ệ ề ề

ệ

ệ ườ ự ổ

t Nam còn đ c tr ng v i s trung dùng trong cách ph i ố ư ệ tr n nguyên li u không quá cay, quá ng t hay quá béo. Các nguyên li u ề ph (gia v ) đ ch bi n món ăn Vi t Nam r t phong phú, bao g m nhi u ấ ị ể ế ế ệ i, hành, thìa là, mùi tàu v.v.; lo i rau th m nh húng th m, tía tô, kinh gi ư ớ ơ gia v th c v t nh i, g ng, chanh qu ho c lá non; t, h t tiêu, s , h , t ả ừ ả ẹ ỏ ư ớ ị ự ậ ạ ẹ các gia v lên men nh m , m m tôm, b ng r u, d m thanh ho c k o ỗ ượ ắ ư ẻ ị đ ng, n c c t d a v.v. Các gia v đ c tr ng c a các dân t c Đông Nam Á ị ặ ướ ố ừ ủ ư ắ t đ i nói trên đ ng sinh hài hòa v i nhau và nhi ộ ươ ệ ớ ng thu n theo nguyên lý "âm d th ng ph i tri n", nh món ăn d gây ư ố ươ ậ ườ l nh b ng bu c ph i có gia v cay nóng đi kèm. Các món ăn k nhau ả ạ c ăn cùng lúc vì không không th k t h p trong m t món hay không đ c dân gian đúc k t ngon, ho c có kh năng gây h i cho s c kh e cũng đ ế ượ ứ ế ệ Khi th thành nhi u kinh nghi m l u truy n qua nhi u th h . ng th c ưở ư các món ăn, tính ch t ph i tr n nguyên li u m t cách t ng h p nói trên ấ ộ ợ ổ ố ộ ưở càng tr nên rõ nét h n: ng t ít khi ăn món nào riêng bi ng t, th i Vi ở ệ ườ ơ th c t ng món, mà m t b a ăn th ừ ầ đ u ng là s t ng hòa các món ăn t ộ ữ ứ ừ đ n cu i b a. ế ố ữ

ng xuyên n ự ử ụ ề ẩ ươ ướ ườ

ng, c m m dùng chung trên mâm c m và n i c m chung, Đây cũng là n n m th c s d ng th ng đen. Bát n ắ

ơ x a đ n nay bi u th tính c ng đ ng g n bó c a ng i Vi t t c m m, t ắ ồ ơ ệ . t ươ ừ ư ế ướ ể ườ ủ ắ ộ ồ ị

t m th c Vi ệ ể ệ ẩ ộ ặ t Nam v i m t s ớ

ẩ ự M t đ c đi m ít nhi u cũng phân bi c khác: m th c Vi ọ

i Vi ẩ ầ ệ ố

ữ ừ

ệ ế ứ ầ ề ỹ ỹ

ả ậ ẩ ị ộ ề ố

ưở ệ

ặ ử ụ ự ự ổ

ấ ộ

ậ ự ố ộ ặ ự ớ

ẩ ổ

ệ ắ ặ

ộ ố ề ự t Nam chú tr ng ăn ngon tuy đôi khi không đ t ặ n ướ ệ m c tiêu hàng đ u là ăn b . B i v y trong h th ng m th c ng ệ t ự ườ ổ ở ậ ụ ít có nh ng món h t s c c u kỳ, h m nh ninh k nh m th c Trung ư ẩ ự ầ ự Hoa, cũng không thiên v bày bi n có tính th m m cao đ nh m th c ư ẩ ộ c a Nh t B n, mà thiên v ph i tr n gia v m t cách tinh t đ món ăn ế ể ộ ủ ng th c r t thú c ngon, ho c s d ng nh ng nguyên li u dai, giòn th đ ứ ấ ữ ượ ủ v dù không th c s b béo (ví d nh các món măng, chân cánh gà, ph ư ụ ị nhi u ng t ng đ ng v t v.v). Trong th c t ả i nh n th y, m t cách c m ự ế ề ậ ườ ạ t Nam toát l ề trong s đ i sánh v i các n n tính, đ c tr ng m th c Vi ộ ệ ẩ ư i: món ăn Trung Hoa ăn b thân, món ăn văn hóa m th c khác trên th gi ế ớ ự Vi ể t ăn ngon mi ng, món ăn Nh t nhìn thích m t. Tuy nhiên, đ c đi m ậ ệ này càng ngày càng phai nhòa và tr nên ít b n s c trong th i h i nh p. ở ả ắ ờ ộ ậ

ủ ễ ế

• Tính hoà đ ng hay đa d ng

Theo ý ki n c a ti n sĩ s h c Hãn Nguyên Nguy n Nhã, cho r ng ằ m th c Vi ự ử ọ ế t Nam có 9 đ c tr ng: ư ệ ặ ẩ

• Tính ít m .ỡ

ạ ồ

• Tính đ m đà h ậ

• Tính t ng hoà nhi u ch t, nhi u v . ị

ng v ươ ị

• Tính ngon và lành

• Tính dùng đũa.

• Tính c ng đ ng hay tính t p th

ề ề ấ ổ

• Tính hi u khách ế

• Tính d n thành mâm.

ậ ộ ồ ể

ọ

ữ

ữ t Nam và 1 gia đình ng ụ t c b n gi a 1 b a ăn bao g m ồ ệ ơ ả ườ i i Vi ệ ườ

Câu 3: Anh (ch ) hãy cho bi t nét khác bi ế cách ch bi n(d ng c ) gi a gia đình ng ữ Pháp(gi ị ụ đ nh) ? ế ế ả ị

ộ ệ ố ớ

i Vi ệ ự ườ ứ

ế ọ t và ng ư ố

t, ng ữ t, cái ăn là cái ăn văn hóa, nó có m t ý nghĩa sâu s c và ặ ủ ờ ố i Pháp có s khác bi ắ ườ i đ u b p(ch nhà) ph i luôn ủ ườ ầ ủ ế ả

ệ ệ ừ ủ ớ ố ượ ớ ạ ắ ụ ồ ướ ả

ẽ ấ ộ ấ ướ ẻ ứ ứ ự

ế s p x p ng khách; và các d ng c : n i, niêu, ụ c, món ng vui v , h ng kh i. Khi ở i m i chào ti p món ăn chu đáo, ý v thì làm cho các món , thái đ n u n ế ị

Đ i v i dân t c Vi ắ ộ ủ liên quan đ n m i m t c a đ i s ng xã h i. Trong m t b a c m c a ộ ữ ơ ộ ng ế t hoàn toàn v cách th c ch ề ệ ườ bi n cũng nh cách s p x p bàn ăn, cách ăn u ng… ế ế Trong b a ăn c a ng i Vi sao cho nguyên li u v a đ v i s l xoong, ch o, bát, đĩa, thìa, dao, th t s ch s . N u món ăn nào tr ăn nào sau ph i h p lý, th t ả ợ d n ăn luôn có l ờ ọ ăn ngon thêm b i ph n. ộ ờ ầ

t i Vi Trên bàn ăn c a ng ầ ề ủ ứ

ấ ấ

ắ ọ ớ ơ

i Vi i cùng x i c m và chan n ườ ướ ủ ế ụ

ủ ớ ố

ấ ả ọ

ng ọ ồ ườ ướ ữ ướ ờ ổ

ệ th c ăn đ y bàn, r t nhi u món đ c bày ườ ượ ộ ồ ơ trên đĩa và trang trí r t đ p m t; mà quan tr ng nh t đó là có m t n i c m, ắ ấ ẹ ắ ở ộ c m m đ m i ng m t tô n m t c m m ườ ướ ể ọ ộ t ch y u là đũa, bát, n i. Các d ng c dùng trong b a ăn c a ng ệ ữ ụ ơ phép ọ , con cái l n lên đã theo h c ăn, h c nói, h c đĩa, thìa. Ăn u ng r t l ọ ấ ễ c nh t, khi ăn ph i coi n i, ng i coi h gói, h c m . H c ăn là tr ng, ồ ướ ọ ở i l n tu i và khách... c khi ăn ph i m i ng tr t l y b a ăn ệ ấ ườ ớ ả làm m c cho vi c phân chia th i gian và công vi c trong m t ngày ệ ờ ệ i Vi ộ ố

ắ

i Vi ố ườ ệ ọ

ọ ấ ậ ủ

ẹ

ậ ệ ề ề ườ ố

ề i Vi ườ ệ ề

ấ

ố ế ế ệ ữ ả ữ ể ệ

ộ ẳ ặ ồ

ườ ồ ấ ể ả ơ ị

ọ ồ

ng là ng i th ộ ườ ứ

ữ ứ ự ổ ệ i n i t ườ ộ ướ ườ ậ

ứ

i Vi t. Không nh ng tuân theo nh ng quy t c chung trong vi c ăn u ng, đ i ố ố ữ ữ i trong m i ho t đ ng đ i ờ t Nam, ăn u ng có ý nghĩa n i t v i ng ạ ộ ộ ạ ệ ớ ể ệ i, th hi n s ng, trong m i sinh h at v t ch t và tình c m c a con ng ườ ả ọ ố ố trong quan ni m v ăn đúng, ăn ngon và ăn đ p. Ng ng đ i t t i Vi ệ ươ ệ hi u khách, dù đi u ki n v t ch t còn nhi u thi u th n nh ng không vì ư ế ấ ế t quan ni m: Nhi u no, ít hi p. Ng th mà chúng ta kém đi lòng hào ệ ế i khách cùng ăn nh ng món ăn mà đ và r t mu n m i đ c nhi u ng ườ ề ờ ượ ủ ữ mình đã ch bi n. B a ăn chính là m t bi u hi n c ng c m gi a nh ng ộ ữ i ng i ăn bên nhau. M c dù không phân chia đ ng c p, nh ng khi ng ư ng i ăn, nh ng v trí bên mâm c m, bàn ăn cũng ph n ánh, bi u hi n v trí, ị ệ ngôi th , s tôn tr ng trong gia đình hay trong xã h i. Ng i bên n i c m ồ ơ ụ ữ hay vi c b sung, ti p th c ăn cho m i ng i ph n , ườ ế t. Và dù ai cũng v y, khi ng i ng trong gia đình ng ng ồ ườ ệ ng nh n nhau trong khi ăn: ăn trông n i, vào bàn ăn là luôn có ý th c nh ồ ườ ng là m t tiêu chí b t bu c v i m i ng ng i trông h ườ ắ ọ i Vi ị ộ ớ ướ ệ ồ ộ ỗ

ấ ệ ư

ườ ườ ứ ợ ặ ọ ệ

ủ trên bàn d n bao nhiêu th c ăn, nh ng m i ọ ề ả i. Ăn ít hay ăn nhi u thì tùy theo s c ch a bao t ườ ứ ề

ườ

t ăn r t dân ch , i Vi Ng ọ i có th ăn nh ng món mà h thích, ho c phù h p v i v n đ b o v ng ữ ể ớ ấ ử s c kh e c a m i ng ỏ ủ ứ ứ ỗ i, ch không ph i ăn nh ng món không ăn đ c a t ng ng c, hay là ăn ữ ả ứ ủ ừ ượ t Nam r t dân ch . i Vi không n i. Nh v y cách c a ng ủ ệ ư ậ ườ ủ ấ ổ

ườ ườ

ộ ầ ế ẩ ọ ừ ộ i m t ằ

ế ợ

ọ ả ố ắ ủ

ụ

c chia theo ph n và th ượ ng đ ế ng đ ườ ộ ệ ượ ứ

ệ

ặ ế ợ

ứ ễ ầ ơ

ủ ọ ể ứ t ph n th c ăn ỉ ế ế t ư ấ ọ

i Pháp, h có m t th c đ n mà m i ng Còn khi đ n nhà ng ỗ ự ơ ộ i trên đĩa và s d ng b ng dao, đĩa, m t kh u ph n ăn riêng cho t ng ng ử ụ ườ thìa, nĩa, ăn không h t s vô phép nên nhi u khi không ngon l m ho c quá ặ ắ ề ườ ng i Pháp th no h cũng ph i c g ng ăn cho h t. Trên bàn ăn c a ng ườ là hình vuông, các d ng c th c dùng đó là b dao, nĩa và mu ng. ỗ ụ ườ c Th c ăn đ ượ c bày bi n trên đĩa, ít đ ượ ầ t. Trong khi ăn, trên bàn ăn c a h luôn có i Vi trang trí t m nh ng ỉ ỷ ư ườ nh ng ly r u vang đ khai v , ho c k t h p trong lúc ăn đ cho th c ăn ị ể ượ ữ đ ọ ườ ượ c a mình cho dù thi u hay đ , h ăn u ng r t khoa h c nh ng không bi ủ ọ ủ cách cân đ i và k t h p v m t âm d ng trong b a ăn. c tiêu hóa d dàng h n. M i ng ế ế ợ i trong b a ăn ch bi ữ ố ươ ề ặ ữ ố

ng hi n nay có nhi u ng ề ệ ướ ườ i

ữ

ồ ả ng không còn trong s ch, đ b o ạ

ự ự ệ ủ ế ị

ữ ề ề ứ ể ệ

c a chu ng hi n nay. ượ ư ễ ệ ậ ữ ướ ẩ ộ

ng m th c đang đ ự ả ủ

ấ ố ườ ả ố

Vn vì sao xu h Câu 4: Theo anh (ch ) ị ở thích ăn u ng nh ng th c ăn dân giã ? ứ ố Khi nh ng th c ph m bán ra trên th tr ị ườ ẩ ễ qu n đ u có s can thi p c a hóa ch t, khi n cho th c ăn b ô nhi m ấ ả n ng n , đó cũng là lý do gây nên nhi u căn b nh hi m nghèo cho con ề ặ i. Do v y, ăn u ng làm sao cho s ch, an toàn và ít ô nhi m chính là ng ạ ố ườ Ở m t trong nh ng xu h ộ c ta, s có m t ngày càng đông đ o c a các nhà hàng và quán ăn dân n ặ ự ướ giã cùng l i ăn u ng dân giã ượ ự đang tăng d n trong th i gian g n đây. ầ ng th c khách đông đ o cho th y s ng ầ ờ

ị ặ ườ

ộ ắ ọ ng, luôn luôn có pha m t chút đ ng tr n m n v i ng t làm n ướ ớ ộ

ướ ừ i Tây khi ăn b ạ ậ ưở ố ườ i Vi t th ườ ệ p th t n ị ướ ướ ư ấ ng x ng. Ng ứ

ị ươ

ệ ứ

ể ạ

ườ i Vi ủ ữ ứ ể

t ch ng nh ng đ ý đ n quân bình âm d ườ ữ ứ

ị ắ ư

ườ

ự ả ắ

ườ

t có d ị ặ ờ ạ ươ ờ ế ườ

ng; mùa hè th i ti ả i ăn và môi tr ặ

Ng rang tép, quá nh chè, ăn d a h u hay u ng n ư ng t cho âm d ươ ươ i thêm âm thì âm th nh d ng, đã âm l đ ườ ạ h c ăn u ng. Ng ầ ườ ố ọ theo truy n th ng c a cha ông đ l ố ề i Vi Ng ế ẳ ệ mà còn đ ý đ n quân bình âm d ươ ế ể i b c m, ng ng ỏ ườ ị ả b c m s ươ ị ả g ng ( d ươ ừ ng đã vào ng d ươ gi a ng ữ có canh chua ( âm) ho c h i sâm ( âm) ; mùa đông th i ti nên ăn th t n ng. Ta có câu: "mùa hè ăn cá sông, mùa đông ăn cá bi n" c m m, kho th t, kho cá, ng; mà ăn ng t ọ ườ ố c d a xiêm thì cho m t chút mu i ộ i cho thêm i th t chua l ng suy, không đúng theo khoa ư t ph n đông không nghiên c u v th c ăn, nh ng ề ứ ọ i thành ra ăn u ng r t khoa h c. ấ ố ng gi a các th c ăn ươ i ăn và th c ăn. Khi có ng gi a ng ữ i n u cháo h i: c m l nh ( b m c m a, đêm ra ngoài ạ ả ườ ấ i ph i đem ng) thì n u ấ cháo g ngừ vì c m l nh ( âm) vào ng ả ạ ả ng) vào ch ng . N u c m n ng ( b m t tr i làm cho s t) thì ế ố ế ươ ng ả ấ cháo hành ( âm) . L i nghĩ đ n âm d i ph i n u ế ng nhi u nên khi ăn ề ườ t có âm nhi u ề ờ ế ể ị ướ

ọ ả ễ

ộ ạ ữ ị ố

ấ ẩ ả

ệ ộ ứ ữ

Món ăn dân giã còn t o cho h c m giác yên tâm, không b ôi nhi m hay tác đ ng nhi u t nh ng ch t hóa h c đ c h i. Tâm lý mu n ăn ngon và ộ ạ ọ ề ừ c s c kh e cho nên hi n nay xu an toàn là trên h t, sao cho đ m b o đ ế ượ ứ ỏ ự c r t a chu ng, có s h ề ớ ướ k t h p c a nh ng bài thu c nh gà t n thu c B c, n m linh chi, sâm… ữ ế ợ ủ ng tìm v v i nh ng th c ăn dân giã đang đ ố ượ ấ ư ấ ắ ư ầ ố