Kỹ thuật lên men thực phẩm cổ truyền Việt Nam và các nước trong vùng

Tài liệu này cung cấp một cái nhìn tổng quan về kỹ thuật lên men thực phẩm cổ truyền ở Việt Nam và các nước trong khu vực. Nó bao gồm các loại men giống, bánh tráng ngọt, cơm rượu, tempe/tempeh và các sản phẩm tương tự, miso, natto, tương, nước chấm, dưa quả muối, nem và các sản phẩm tương tự, fromage, sữa chua, cá muối, mắm, nước mắm, rượu và dấm ăn. Mỗi phần mô tả các nguyên liệu, quy trình sản xuất và các biến thể khu vực.

Sinh viên, nhà nghiên cứu và những người quan tâm đến ẩm thực và văn hóa ẩm thực Việt Nam và khu vực.

Hướng dẫn này trình bày chi tiết về các phương pháp lên men thực phẩm truyền thống được sử dụng rộng rãi ở Việt Nam và các quốc gia lân cận. Tài liệu bao gồm một loạt các sản phẩm lên men, từ các loại men giống khác nhau được sử dụng trong sản xuất rượu, đến các món ăn như bánh tráng ngọt, cơm rượu, và tempe/tempeh. Các sản phẩm miso và natto từ Nhật Bản và các nước Đông Á khác cũng được đề cập, cùng với các loại tương và nước chấm đặc trưng của khu vực. Ngoài ra, hướng dẫn còn khám phá các kỹ thuật muối chua dưa quả, làm nem, sản xuất fromage và sữa chua, cũng như các phương pháp chế biến cá muối và mắm. Phần cuối của tài liệu tập trung vào quy trình sản xuất các loại rượu và dấm ăn truyền thống. Đối với mỗi loại thực phẩm, tài liệu cung cấp thông tin chi tiết về nguyên liệu, các bước thực hiện, và các biến thể phổ biến trong khu vực, giúp người đọc hiểu rõ hơn về sự đa dạng và phong phú của ẩm thực lên men ở châu Á.