Lẩu nấm thuốc bắc
Món lẩu nấm thuốc bắc gồm 4 - 5 loại nấm kết hợp các vị thuốc bắc như kỷ
tử, táo đỏ, hoài sơn, rễ sâm (có nhân sâm thì càng tốt) là món ăn bổ dưỡng
và lạ miệng.
Để nước lẩu ngọt, cho vào nồi nước 1 bộ xương gà và vài lát khoai môn. Tất
cả ninh cùng lúc với các vị thuốc bắc, đến khi xương gà chín mềm cũng là
lúc nước lẩu dậy mùi và có vị ngọt đậm nhưng thanh. Lẩu nấm thường dùng
thêm với hải sản, thịt gà, nhưng cũng có thể không cần kèm bất cứ loại thịt
nào vẫn rất ngon ngọt.
Tùy theo mùa, tùy theo sở thích mà người ta chọn loại nấm cho món lẩu, chỉ
cần 4-5 loại là được. Khi mua nấm tươi, nên chọn những búp nấm còn giữ
được màu sắc nguyên vẹn, không bị dập nát. Dùng dao nhỏ cắt ngang đầu
nấm, nếu nấm rỉ ra chất lỏng màu trắng sữa là nấm độc. Mua nấm về nên chế
biến ngay trong ngày để giữ được độ tươi và dưỡng chất.
Mỗi loại nấm có những lưu ý khác nhau về cách sơ chế và sử dụng: nấm
rơm sau khi làm sạch nên cho vào nước muối ngâm khoảng 10 phút để khử
mùi mốc; nấm bào ngư chọn loại mập, thân cứng sẽ dai và ngọt; thời gian
nấu nấm đùi gà thường lâu hơn các loại nấm khác, nên khi nấu cho vào trước
tiên; nấm kim châm rất mau chín, và chóng nhũn nên chỉ rửa sạch trong
nước lạnh, không ngâm nước muối và khi nấu cho vào nồi đảo nhanh tay rồi
gắp ra ngay.
Nguyên liệu:
- 1 bộ xương gà
- Các loại nấm tươi: nấm rơm, nấm đùi gà, nấm kim châm, nấm đông cô
tươi, mỗi thứ 200g.
- Kỷ tử 50g, táo đỏ 100g, hoài sơn 50g, mộc nhĩ 50g, và 100g rễ sâm.
- 200g đậu hũ non, 2 củ khoai môn xắt miếng vuông.
- 500g bún tươi (hoặc miến, mì tươi, mì vắt).
Cách làm:
- Cho xương gà vào ninh nhừ với 3 lít nước lọc, cùng kỷ tử, táo đỏ, hoài sơn,
rễ sâm, mộc nhĩ, khoai môn Khi xương gà mềm, vớt xương ra, trong quá
trình nước sôi thường xuyên phải hớt bọt để giữ nước trong. Nêm nếm vừa
ăn.
- Khi ăn, lần lượt cho nấm và đậu hũ non vào. Gắp bún tươi vào chén, chan
nước dùng lên trên.
- Nước chấm pha chế từ hạt mè, đậu phộng đâm xay nhuyễn, trộn với gừng,
ớt và một lượng nhỏ xì dầu.