Miến/ Phở trộn tôm thịt & xốt me chua ngọt kiểu Thái
Mức độ:
Trung bình
Chuẩn bị:
15 phút
Chế biến:
30 phút
Trời nóng thì ăn các món trộn là nhất rồi, mát mẻ này, nhiều rau này, nhanh nữa này. Thật ra món
này mình không biết có ở đâu bán không, vì nó là món mình tự “sáng tác” ra dựa trên gỏi miến
tôm thịt kiểu Thái.
Nguyên liệu:
250gram thịt lợn (mình dùng thịt nạc vai)
250gram tôm
Miến hoặc Bánh phở
Rau sống ăn kèm (xà lách, rau thơm, bạc hà, rau mùi, …)
Hành phi
Xốt me chua ngọt:
100g lạc
180-200ml nước
1 thìa canh (15ml) nước mắm
3 thìa canh (43-45g) đường thốt nốt
2 thìa canh (30ml) dầu ăn
1 thìa canh nước cốt me (hoặc 1 thìa canh me hạt)
2 thìa canh nước cốt dừa (không bắt buộc)
6-8 quả ớt khô, bỏ hạt
1 củ hành khô
2 tép tỏi (hoặc 1 tép tỏi to nếu là tỏi nước ngoài)
½ cây sả
1 mẩu nhỏ gừng
Các bước thực hiện:
1
Chuẩn bị nguyên liệu:
Bánh phở nếu dùng bánh phở khô thì nên ngâm vào nước ấm trước 1-2 tiếng, luộc sẽ nhanh hơn và
bánh phở không bị mất quá nhiều bột trong khi luộc. Miến cũng nên ngâm nước ấm. Khi luộc thì miến
chín nhanh hơn bánh phở rất nhiều, các bạn lưu ý đừng luộc lâu quá kẻo miến dễ bị nát nhé.
Luộc xong sả qua nước lạnh rồi xóc, để ráo, miến sẽ giòn hơn. Cách 5-7 phút các bạn có thể lấy đũa đảo
1 lần để nước trong miến hoặc bánh phở thoát hết ra ngoài, giúp cho miến/ bánh phở không bị vón dính.
2
Rau sống nhặt, rửa sạch, ngâm nước muối cho cẩn thận.
Lạc rang chín, bóc vỏ, giã dập.
Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Gừng cạo vỏ, băm nhuyễn. Sả băm nhuyễn. Ớt xắt nhỏ (mình cho tất cả
các nguyên liệu vào máy xay.
Thịt luộc chín, thái miếng con chì. Tôm hấp chín, bóc vỏ, bỏ đầu, có thể xẻ đôi nếu dùng tôm to.
3
Làm nước xốt me
Bắc chảo lên bếp, để lửa vừa, cho dầu ăn vào chảo. Đợi dầu sôi thì cho hỗn hợp hành, tỏi, sả, gừng, ớt
vào, phi thơm.
Sau khi thấy mùi thơm từ hỗn hợp thì cho các nguyên liệu còn lại trong phần xốt me vào. Hạ lửa thấp
hơn, đun liu riu đến khi hỗn hợp cạn bớt. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Sắp rau vào bát, tiếp đến là miến hoặc bánh phở, tôm, thịt, hành phi. Rưới nước xốt me chua ngọt.
4
Mách nhỏ:
Với món ăn này, mình thấy làm nước xốt me loãng một chút sẽ trộn dễ và ngon hơn là nước sốt đặc
(nước sốt trong hình mình làm hơi đặc, các bạn có thể tùy sở thích của gia đình để điều chỉnh nhé).
Định lượng của các loại gia vị như mắm, đường.. có thể thay đổi tùy theo khẩu vị. Vì là nước để trộn nên
các bạn làm đậm đà một chút, khi trộn với miến sẽ ngon hơn.