Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu tách chiết anthocyanin từ quả mồng tơi chín (Basella alba L.) và khảo sát hoạt tính sinh học

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP. HỒ CHÍ MINH

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP

NGHIÊN CỨU TÁCH CHIẾT HỢP CHẤT ANTHOCYANIN TỪ

QUẢ MỒNG TƠI CHÍN (BASELLA ALBA L.) VÀ KHẢO SÁT

HOẠT TÍNH SINH HỌC.

Ngành: Công nghệ sinh học

Chuyên ngành: Công nghệ sinh học

Giảng viên hướng dẫn : ThS. Nguyễn Thị Thu Hương

Sinh viên thực hiện : Nguyễn Thanh Loan

MSSV: 1211100261 Lớp: 13DSH02

TP. Hồ Chí Minh, 7/2017

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP

LỜI CAM ĐOAN

Tôi xin cam đoan các số liệu và kết quả nghiên cứu trong đồ án này là trung

thực và chƣa từng đƣợc các tác giả khác công bố trong các nghiên cứu, đồ án nào.

Tôi xin cam đoan mọi sự giúp đỡ trong việc hoàn thành đồ án đã đƣợc cảm ơn

và các thông tin trích dẫn trong đồ án đã đƣợc ghi rõ nguồn gốc.

Tôi xin hoàn toàn chịu trách nhiệm về những số liệu trong đồ án này.

TP. HCM, ngày tháng năm 2017

Sinh viên thực hiện

Nguyễn Thanh Loan

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP

LỜI CẢM ƠN

Để hoàn thành đồ án tốt nghiệp này, bên cạnh sự cố gắng nỗ lực của bản thân,

tôi đã nhận đƣợc sự động viên và giúp đỡ rất lớn từ các cá nhân và tập thể.

Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới giáo viên hƣớng dẫn ThS. Nguyễn Thị

Thu Hƣơng, giảng viên Khoa Công nghệ sinh học – Thực phẩm – Môi trƣờng, ngƣời

đã tận tình giúp đỡ, hƣớng dẫn, tạo điều kiện tốt nhất cho tôi thực hiện và hoàn thành

đồ án tốt nghiệp này.

Tôi xin chân thành cảm ơn thầy cô Phòng thí nghiệm Trƣờng Đại học Công

nghệ TP. HCM đã tạo mọi điều kiện cơ sở vật chất tốt cho tôi thực hiện và hoàn thành

luận văn này.

Tôi xin chân thành cảm ơn sự giúp đỡ của các bạn trong nhóm sinh viên làm

nghiên cứu khoa học đã nhiệt tình giúp đỡ tôi trong suốt quá trình thực hiện đề tài.

Tôi xin chân thành gửi lời cảm ơn đến gia đình và bạn bè đã động viên giúp đỡ

và tạo điều kiện thuận lợi cho tôi trong suốt quá trình thực hiện đề tài và hoàn thành

luận văn này.

TP. HCM, ngày tháng năm 2017

Sinh viên thực hiện

Nguyễn Thanh Loan

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP

MỤC LỤC

MỤC LỤC ......................................................................................................................... i

DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT........................................................................................ v

DANH MỤC BẢNG ....................................................................................................... vi

DANH MỤC SƠ ĐỒ .....................................................................................................vii

DANH MỤC HÌNH ..................................................................................................... viii

LỜI MỞ ĐẦU .................................................................................................................. 1

CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU .......................................................................... 4

1.1. Tổng quan về cây mồng tơi ................................................................................ 5

1.1.1. Nguồn gốc và phân loại ................................................................................. 5

1.1.2. Đặc điểm và sinh thái .................................................................................... 6

1.1.3. Tình hình trồng trọt, tiêu thụ, kỹ thuật canh tác cây mồng tơi ở Việt Nam

………………………………………………………………………………7

1.1.3.1. Tình hình trồng trọt và tiêu thụ ................................................................ 7

1.1.3.2. Kỹ thuật canh tác ..................................................................................... 8

1.1.4. Thành phần hóa học.................................................................................... 10

1.1.5. Tính vị và công dụng ................................................................................... 11

1.2. Hợp chất Phenol, Flavonoid, Anthocyanin ..................................................... 12

1.2.1. Phenol ........................................................................................................... 12

1.2.1.1. Đại cƣơng về hợp chất phenol ................................................................ 12

1.2.1.2. Phân loại .................................................................................................. 13

1.2.1.3. Tính chất và chức năng .......................................................................... 14

1.2.2. Flavonoid ..................................................................................................... 15

1.2.2.1. Đại cƣơng về flavonoid .......................................................................... 15

1.2.2.2. Phân loại ................................................................................................. 15

1.2.2.3. Lý tính .................................................................................................... 16

1.2.2.4. Hóa tính .................................................................................................. 17

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP

1.2.2.5. Hoạt tính sinh học .................................................................................. 18

1.2.3. Anthocyanin ................................................................................................. 21

1.2.3.1. Đại cương về anthocyanin ..................................................................... 21

1.2.3.2. Phân loại ................................................................................................ 23

1.2.3.3. Lý tính ..................................................................................................... 24

1.2.3.4. Hóa tính .................................................................................................. 24

1.2.3.5. Hoạt tính sinh học .................................................................................. 25

1.3. Các phƣơng pháp tách chiết hợp chất thứ cấp trong thực vật ..................... 26

1.3.1. Kỹ thuật chiết lỏng – lỏng ........................................................................... 26

1.3.2. Kỹ thuật chiết lỏng – rắn ............................................................................. 28

1.3.2.1. Kỹ thuật chiết ngấm kiệt ......................................................................... 28

1.3.2.2. Kỹ thuật chiết ngâm dầm ........................................................................ 28

1.3.2.3. Kỹ thuật chiết bằng máy chiết Soxhlet ................................................... 29

1.3.2.4. Kỹ thuật chiết bằng máy Kumagawa ...................................................... 30

1.3.2.5. Phƣơng pháp chƣng cất ........................................................................... 31

1.3.2.6. Chiết bằng chất lỏng siêu tới hạn ............................................................ 32

1.3.2.7. Kỹ thuật chiết pha rắn ............................................................................. 33

1.4. Tổng quan về khả năng kháng oxy hóa ........................................................... 34

1.4.1. Quá trình và nguyên nhân gây oxy hóa ..................................................... 34

1.4.2. Khả năng kháng oxy hóa của các hợp chất trong thực vật ....................... 35

1.5. Cơ sở khoa học của khả năng kháng khuẩn của các hợp chất trong thực vật

………………………………………………………………………………….35

1.5.1. Định nghĩa .................................................................................................... 35

1.5.2. Cơ chế kháng khuẩn của các hợp chất trong thực vật .............................. 36

1.6. Các chủng vi sinh vật thí nghiệm ..................................................................... 38

1.6.1. Salmonella .................................................................................................... 38

1.6.2. Staphylococcus aureus ................................................................................. 39

Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu tách chiết hợp chất anthocyanin từ quả mồng tơi chín (Basella alba L.) và khảo sát hoạt tính sinh học

Chủ đề:

Tài liệu liên quan

Tài liêu mới

Hỗ trợ

Phương thức thanh toán

Theo dõi chúng tôi