Ngon lạ miệng với Cánh gà lá giang, Bao tử
heo hầm tiêu, Cá nục kho riềng
Canh nấu chua ở miền Bắc có quả sấu, còn miền Nam có lá giang hoặc lá
me. Lá giang tạo vị chua cho món ăn, thường được dùng trong các món canh
và lẩu. Vị chua chua của lá giang và vị ngọt của thịt gà ăn rất ngon trong
những ngày trời nóng nực.
1. Canh gà lá giang
Nguyên liệu:
- 1 bó lá giang.
- 500g thịt gà, có thể chọn ức hoặc đùi.
- Ngò ôm.
- Gia vị: tỏi, nước mắm, dầu ăn, muối, tiêu, bột ngọt hoặc hạt nêm.
Thực hiện:
- Thịt gà rửa sạch, để ráo, chặt miếng vừa ăn. Lá giang ngắt lấy lá, rửa sạch.
- Ướp thịt gà với tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê nước mắm, chút bột ngọt và
chút tiêu trong khoảng 15 phút cho thấm.
- Làm nóng dầu ăn trong nồi với lửa vừa, cho thịt gà đã ướp vào nồi xào cho
thịt săn lại, thấy thịt gà hết màu đỏ là được. Cho nước vào thịt gà tùy lượng
ăn, khi thịt gà mềm, cho lá giang vào nấu chung, nêm gia vị cho vừa miệng
rồi rắc ngò ôm thái nhỏ, múc ra tô ăn nóng.
2. Bao tử heo hầm tiêu
Nguyên liệu:
- 600g bao tử heo.
- 1/2 kg xương ống.
- 70g tiêu xanh.
- 300g rau mồng tơi.
- 1 kg bún hoặc mì.
- Gia vị: Bột nêm, đường, tiêu xay, dầu mè, nước tương, hành và tỏi băm
nhuyễn.
Thực hiện:
- Xương ống rửa sạch, sau đó đem hầm lửa liu riu để lấy khoảng 1 lít nước
dùng.
- Rau mồng tơi nhặt lấy lá cùng đọt non rồi rửa sạch.
- Bao tử heo cạo rửa sạch, ướp với hành và tỏi băm nhuyễn, đường, dầu mè
(mỗi thứ 1/2 muỗng cà phê) cùng với ít nước tương, tiêu. Để khoảng 1 giờ
cho ngấm gia vị.
- Cho bao tử đã ướp gia vị vào nồi, xào săn, sau đó nấu với 1 lít nước trong
khoảng 30 phút, vớt ra thái miếng vừa ăn.
- Kế đó lấy bao tử đã thái, nấu với 1 lít nước dùng từ xương ống, nêm ít bột
nêm, 1 muỗng cà phê đường rồi nấu trong khoảng 15 phút. Khi bao tử vừa
chín mềm thì cho tiêu xanh vào.
- Để bao tử đã chín trong nồi lẩu, dùng nóng với rau mồng tơi cùng bún hoặc
mì, có thể dùng kèm nước chấm tùy thích.
3. Cá nục kho riềng
Nguyên liệu:
-1 con cá nục
-1 củ riềng nhỏ
-1 túi trà hay 1 nhúm trà nhỏ hoặc nước của lá chè xanh để kho
-Muối, tiêu, đường, nước mắm ngon, dầu ăn, hành lá và ớt trái
Cách làm:
-Cá làm sạch, cắt khúc vừa ăn, thấm khô cho vào chảo có chút dầu chiên sơ
cho hơi se vàng hai mặt, cá chưa chín hẳn.
- Làm nước hàng đổ vào cá: Nấu hai thìa cà phê đường với một thìa cà phê
dầu ăn, nấu sôi cho hỗn hợp thành màu caramen, để riêng qua một bên.