NHỮNG LƯU Ý KHI NẤU ĂN
Các món ăn như kho, hầm, luộc, xào là những món quen thuộc với từng bữa ăn gia
đình Việt. Nhưng để chế biến làm sao không bị mất trong thức ăn thì không phải
bà nội trợ nào cũng để ý đến. Dưới đây là 9 lỗi không nên mắc phải khi bạn thêm
gia vị hoặc chế biến món ăn. Bạn thử kiểm chứng lại xem mình có mắc lỗi không
nhé!
- Không cho mì chính vào những món món ăn có nhiều vị chua. Vì mì chính khó
hòa tan trong nước chua, đồng thời còn phát sinh ra một loại axít mới có hại cho
sức khỏe.
- Không cho thêm nước lạnh khi đang hầm xương, thịt. Vì trong thịt, xương có
chứa một hàm lượng lớn protein và lipid. Nếu cho thêm nước lạnh, nhiệt độ trong
nồi hạ đột ngột, protein và lipid đông lại, món ăn không còn chất bố dưỡng nữa.
- Không nấu chín quá các loại rau củ vì sẽ làm mất một lượng vitamin C đáng kể.
- Không dùng nước lạnh làm nguội trứng luộc. Vì khi trứng gặp nước lạnh, trứng
sẽ co lại, tạo khoáng trống giữa lòng trắng và vỏ trứng. Vi khuẩn trong nước sẽ
xâm nhập vào trứng, sẽ không tốt cho sức khỏe. (Lỗi này mình thấy rất nhiều
người mắc phải).
- Không nên ngâm lâu rau trong nước, tránh thái nhỏ trước khi rửa (Nếu muốn
sạch bạn nên hòa nước muối để rửa). Không ngâm thịt, cá vào chậu nước, vì như
thế khoáng chất sẽ giảm đi đáng kể.
Không dùng nước nóng để rã đông thịt. Vì các chất ngọt trong thịt sẽ nhanh chóng
hòa tan vào nước, thịt không còn mềm và thơm nữa.
- Không đun dầu sôi sùng sục trên bếp. Vì khi ở nhiệt độ cao tác dụng oxy hóa
tăng nhanh. A-xít lipid trong dầu ăn có thể phát sinh ra những hợp chất mang theo
độc tính, ảnh hưởng đến sức khoẻ (có khả năng gây ung thư).
- Không cho gừng vào cá quá sớm khi kho cá. Vì chất protein từ cá tiết ra sẽ làm
cho gừng không thể phát huy tác dụng khử mùi tanh.
- Không dùng nước nóng để rã đông thịt. Vì các chất ngọt trong thịt sẽ nhanh
chóng hòa tan vào nước, thịt không còn mềm và thơm nữa. Nên dùng nước lạnh
hoặc nước muối để rã đông thịt.
- Không để lửa quá to khi luộc mì. Vì sợi mì sẽ bị cứng bên trong, không còn ngon
nữa.
Còn chờ gì nữa phải không bạn? Hãy thử thay đổi cách nấu của mình để bữa ăn
luôn đảm bảo chất dinh dưỡng giúp cho gia đình mình có một sức khỏe tốt.
Hầu hết các loại rau đều có bám dính thuốc trừ sâu và phân bón. Do vậy, để loại
bỏ độc tố từ các chất này, nên rửa rau quả sạch sẽ với nước muối hoặc nước rửa
rau quả trước khi xắt và nấu ăn.
Nên nhớ các loại rau xanh lá không nên nấu chung với chanh hoặc me (có chứa
axit) vì sẽ làm giảm sự hấp thụ dinh dưỡng từ rau.
Để bảo đảm thực phẩm không bị nấu quá chín trong nồi áp suất, đầu tiên bạn đun
sôi nước trong nồi mà không đậy nắp. Sau đó, khi nước sôi mới thêm nguyên liệu
thực phẩm và gia vị, rồi đậy chặt nắp. Nấu nhỏ lửa cho đến khi thức ăn được nấu
chín.
Bạn cũng cần lưu ý : Đối với hành, nhất là hành tây nên được xắt và giữ lại ít nhất
10 phút trước khi nấu ăn. Thông thường chúng ta hay xắt hành ngay rồi nấu mà
không biết rằng chất chống oxy hóa rất quan trọng là quercetin chứa nhiều trong
hành chỉ được kích hoạt khi xắt, và để chừng 10 phút trước khi nấu.
Sữa mua về, nếu là sữa chưa được tiệt trùng phải được đun sôi ít nhất 10 - 15 phút
để loại bỏ các vi khuẩn hoặc vi trùng khác.
Việc sử dụng dụng cụ nấu ăn sai cũng có thể gây nguy hiểm. Không nên sử dụng
xoong nồi, muỗng, đũa được sơn phết hay trang trí để nấu ăn... Một số dụng cụ có
thể được làm bằng những vật liệu chứa các hóa chất, độc tố, nên có thể dẫn đến rối
loạn tiêu hóa nặng.
Sử dụng nồi nhôm để nấu ăn cũng có thể gây ra mức độ nhôm cao trong các mô
não, và rất khó để loại bỏ nhôm ra khỏi cơ thể. Những người bị bệnh Alzheimer
thường có lượng nhôm cao trong mô não. Nồi bằng thủy tinh chịu nhiệt tốt hoặc
thép không gỉ là dụng cụ nấu ăn an toàn nhất.