Những phương pháp chế biến hải sản
Tùy thuộc vào từng loại hải sản mà bạn sẽ phải lựa chọn phương pháp chế biến khác nhau. Sau
đây là một số gợi ý về cách chế biến hải sản, giúp bạn có được những món ăn thơm ngon và giàu
dưỡng chất.
1. Nướng vỉ
Phương pháp này có thể áp dụng đối vớimọi loại hải sản. Tuy nhiên, kỹ thuật nướng khác nhau
tùy thuộc vào loại hải sản bạn muốn chế biến. Đối với những loại cá nhỏ, ít thịt, mình mỏng như
cá chỉ vàng hoặc cá bơn, bạn nên cuộn chúng trong giấy bạc trước khi đặt lên vỉ nướng, đ
ể chúng
không bị vỡ và rơi ra ngoài.
Nguyên tắc này cũng được áp dụng với các loại hải sản có vỏ như tôm hoặc sò, điệp vì chúng có
thể lọt qua khe của vỉ nướng. Nướng vỉ đặc biệt thích hợp với các miếng thịt dày và thịt phi lê từ
những loại cá lớn như cá hồi, cá kiếm.
2. Rang
Rang giúp tạo ra một lớp vỏ giòn ở bên ngoài trong khi vẫn giữ được độ ẩm cho thịt. Điều này
đặc biệt quan trọng đối với các loại hải sản cần phải nấu nhanh như sò, điệp, vốn rất dễ bị dai
nếu đun nóng quá lâu. Cách chế biến này cũng phù hợp với các loại thịt phi lê cần có lớp vỏ v
àng
và giòn. Phương pháp rang khá đơn giản, bạn chỉ cần đặt chảo lên bếp và đun nóng rồi cho hải
sản vào. Chú ý điều chỉnh nhiệt độ và lật trở đều tay để món ăn không bị cháy.
3. Kho, rim
Món kho, rim đòi hỏi bạn phải sử dụng thêm một số gia vị đi kèm như dầu ăn, nước dùng, bơ,
gia vị… Phương pháp này chỉ phù hợp với các loại cá có thịt chắc và cứng. Món ăn, nhờ vậy, sẽ
mềm và có hương vị nhẹ nhàng, thơm ngon hơn. Những loại cá nhiều thịt như cá hồi, cá bơn rất
thích hợp để kho hay rim.
4. Nướng hoặc quay bằng lò
Đây là phương pháp nấu khá đơn giản và tiện lợi cho các món cá, dưới mọi hình thức từ phi lê,
thái khúc cho đến nguyên con. Bạn chỉ cần bọc toàn bộ phần hải sản muốn nướng hay quay vào
trong giấy bạc (để giữ cho thịt cá vẫn có độ ẩm, không bị bốc hết hơi nước trong quá trình
nướng) cùng với những loại gia vị, thảo dược có mùi thơm. Cách nêm nếm tùy thuộc vào sở
thích của từng người.
Đối với những loại cá có nhiều dầu như cá hồi hoặc cá thu, bạn không cần sử dụng giấy bạc vì
thịt sẽ vẫn còn độ ẩm sau khi nướng. Khi nướng cá nguyên con, bạn có thể dùng thêm khoai tây,
cà rốt, hành trang trí xung quanh khay nướng hoặc nhồi vào bụng cá, tương tự như nướng, quay
các loại thịt gia cầm.
5. Chiên giòn (chiên nhiều dầu)
Nếu có đầy đủ các dụng cụ để phục vụ cho món chiên giòn, bạn nên chế biến hải sản theo cách
này. Bí quyết để món chiên giòn của bạn thành công chính là việc lựa chọn đúng loại bột chiên
phù hợp.
Hải sản có hương vị khá nhẹ, do đó, bạn cần pha chế bột chiên thật nhạt, không quá đậm đà,
không cho nhiều gia vị hoặc có mùi quá nồng. Bia, hoặc những loại bột chiên giòn có mùi nhẹ sẽ
là những lựa chọn tốt nhất đối với hải sản. Bất kỳ loại hải sản nào cũng có thể chiên giòn. Tuy
nhiên, bạn nên thái hải sản thành những miếng nhỏ và mỏng để chúng kịp chín trước khi lớp bột
bên ngoài bị cháy. Những loại hải sản có vỏ như tôm, sò, điệp và trai cũng là những chọn lựa
tuyệt vời nhất dành cho các món chiên giòn.