Ốc bươu um cà bát
Mức độ:
Khó
Chuẩn bị:
15 phút
Chế biến:
45 phút
Món ốc bươu um cà ngon nhất vẫn là
um với cà bát. Loại cà này không nhiều
hạt, phần thịt lại giòn dai. Để cà không
bị nhũn nên chiên sơ với dầu trước, rồi
cho vào sau khi ốc đã chín.
Nguyên liệu:
500g ốc bươu
2 trái cà bát hoặc cà pháo lớn
1 miếng đậu phụ, 30g lá lốt, 1 củ nghệ
tươi, 20g hành tím
Gia vị: 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà
phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà
phê tiêu xay, 1/4 thìa cà phê bột ngọt,
dầu ăn
Các bước thực hiện:
1
Ốc ngâm nước gạo cho sạch cát. Cà cắt
bỏ cuống, xắt múi cau vừa, ngâm nước
muối loãng. Đậu phụ cắt miếng nhỏ, vừa
ăn, chiên vàng. Ớt cay xắt lát. Lá lốt rửa
sạch, vẩy ráo, xắt nhuyễn. Nghệ tươi gọt
sạch vỏ, giả nhỏ. Hành tím bỏ vỏ lụa, băm
nhuyễn.
2
Dùng cán dao đập vỡ vỏ ốc, lấy phần thịt,
bò phần ruột. Cho muối hột, nước cốt
chanh vào bóp cho ốc sạch nhớt, sả lại với
nước, để ráo.
3
Cho dầu ăn vào chảo, chiên sơ cà, để ráo
dầu. Gạn bớt dầu ăn cho vào chén, phi
thơm hành tím băm và nghệ, cho ốc vào
xào săn, nêm nếm hạt nêm, muối, đường,
tiêu xay, bột ngọt cho vừa ăn.
4
Trút khoảng 200ml nước vào um trong
khoảng 10 phút, cho cà, đậu phụ vào nấu
sôi trở lại. Cho lá lốt vào. Tắt bếp. Cho ốc
bươu um cà vào tô, dùng kèm với cơm.
Mách nhỏ:
Ốc nên làm sạch nhớt bằng cách bóp với
muối và chanh. Chỉ nên lấy phần đầu, bỏ
phần ruột ăn sẽ ngon hơn.