BÀI 6
S N XU T BÁNH MUFFINẢ Ấ
6.1. GI I THI U S L C V BÁNHỚ Ệ Ơ ƯỢ Ề
Bánh muffin là m t s n ph m làm t b t mì, đ ng, tr ng, b , d u th c v t, b t t oộ ả ẩ ừ ộ ườ ứ ơ ầ ự ậ ộ ạ
n i,s a có đ ng, và nhi u ph gia khác.ổ ữ ườ ề ụ
Mùi v đ c tr ng c a s n ph m là b , có c u trúc x p, đ c ch c, h i dai. C u trúcị ặ ư ủ ả ẩ ơ ấ ố ặ ắ ơ ấ
chính là bên trong m m x p gi ng bánh bông lan, bên ngoài b m t giòn gi ng bánhề ố ố ề ặ ố
cookies. H n s d ng là t 5 – 7 ngày. Hi n nay, bánh đ c s n xu t v i nhi u lo iạ ử ụ ừ ệ ượ ả ấ ớ ề ạ
khác nhau khá đa d ng và phong phú nh muffin tr n nho, h nh nhân lát, ph socola,...ạ ư ộ ạ ủ
6.2. NGUYÊN, V T LI UẬ Ệ
•B t mỳ: 250 gộ
•Đ ng xay: 150 gườ
•Tr ng gà: 2 quứ ả
•B : 80 gơ
•D u ăn: 60 mlầ
•S a t i: 220 mlữ ươ
•S a rich:ữ
•Mu i: 3 gố
•Vani: 2 ngố
•B t n i: 8 gộ ổ
•Nho khô: 50 g
•Shorterning: 20 g
6.3. TH C HÀNHỰ
6.3.1. s đ công nghơ ồ ệ
6.3.1. CÁC B C TI N HÀNHƯỚ Ế
B c 1: x lý nguyên li uướ ử ệ
•Nguyên li u mua t ch đ c ki m tra sau đó cân đúng kh i l ng c n làm.ệ ừ ợ ượ ể ố ượ ầ
•B t mỳ ray qua rây.ộ
•B ph i khu ch cho nhuy n.ơ ả ế ễ
•S a rich không c n làm nóng nh bài bánh bông lan mà ch c n cho s a tanữ ầ ư ở ỉ ầ ữ
ch y 40°C đ khu ch tán là đ .ả ở ể ế ủ
•Đ ng xay nhuy n sau đó l c qua rây.ườ ễ ọ
•B c 2: đánh tr ng thành kemướ ứ
•Đánh tr ng cho t i khi tr ng n i h t hoàn toàn, chuy n sang màu vàng nh t,ứ ớ ứ ổ ế ể ạ
tr ng thái ph i s t.ạ ả ệ
•Đánh theo m t chi u nh t đ nh và đ u tay. Lúc đ u đánh m t ch sau đó xoayộ ề ấ ị ề ầ ộ ỗ
theo m t chi u r ng d n, nghiêng thành n i đ đ m b o r ng t t c tr ng trongộ ề ộ ầ ồ ể ả ả ằ ấ ả ứ
n i đ u đ c đánh.ồ ề ượ
B c 3: đánh tr n nguyên li uướ ộ ệ
B nguyên li u liên t c đ rút ng n th i gian đánh tr n làm bánh dai và không t o d ngỏ ệ ụ ể ắ ờ ộ ạ ạ
bông mà thành c u trúc t ong gi ng bánh bò.ấ ổ ố
Theo th t nh sau: đ ng ứ ự ư ườ mu i ốb ơd u ănầs a rich ữs a t i vàữ ươ
b t ộ
½ b t mỳộb t n iộ ổ ½ b t mỳ và vani.ộ
Khi đánh tr n cũng t ng t nh đánh tr ng gà.ộ ươ ự ư ứ
B c 4: rót khuônướ
•S d ng khuôn nhôm tròn chuyên dùng làm bánh muffin. Không dùng khuôn l nử ụ ớ
vì bánh muffin là lo i th c ăn dùng đ ăn nh nên không ăn nhi u.ạ ứ ể ẹ ề
•Khi rót đ y ph n gi y gói, không đ đ ra ngoài.ầ ầ ấ ể ổ
B c 5: n ngướ ướ
•Nhân th y bánh vàng đ u không b cháy xém cũng nh s ng bánh thì l y ra đấ ề ị ư ố ấ ể
ngu i sau đó r c thêm nho khô ho c ph socola lên trên và thêm l p mè đ tăngộ ắ ặ ủ ớ ể
tính c m quan cho s n ph m.ả ả ẩ
•Bánh càng n t phía trên b m t càng làm cho bánh ngon h n.ứ ề ặ ơ
Hình nh minh h aả ọ
1. nguyên v t li u cho bánh muffinậ ệ
2. cho tr ng vào n i và đánh t i ứ ồ ơ
3. cho các nguyên li u vào theo th t và đánh tr n đ u tay theo chi u nh t đ nhệ ứ ự ộ ề ề ấ ị