Quy trình sản xuất bánh bông lan

Chia sẻ: Hanh My | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:4

Thêm vào BST

Báo xấu

663
lượt xem 123
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Nội dung chính được trình bày theo trật tự sau: - Nguyên liệu - Quy trình công nghệ - Thuyết minh quy trình công nghệ - Tiêu chuẩn sản phẩm Bài viết chỉ tập trung vào các ý chính, nhưng cũng giúp người đọc hiểu và có thể ứng dụng được. 1. Nguyên liệu chính Bột mì: thành phần gồm Glucid chiếm 70 - 90 % chất khô, protein chiếm 8-25% chất khô, lipid chiếm 2-3% chất khô, còn lại là chất khoáng, vitamin, enzym. - Chỉ tiêu chất lượng bột mì: Cảm quan: Màu sắc: trắng hoặc trắng ngà...

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Quy trình sản xuất bánh bông lan

Quy trình sản xuất bánh bông lan Nội dung chính được trình bày theo trật tự sau: - Nguyên liệu - Quy trình công nghệ - Thuyết minh quy trình công nghệ - Tiêu chuẩn sản phẩm Bài viết chỉ tập trung vào các ý chính, nhưng cũng giúp người đọc hiểu và có thể ứng dụng được. 1. Nguyên liệu chính Bột mì: thành phần gồm Glucid chiếm 70 - 90 % chất khô, protein chiếm 8-25% chất khô, lipid chiếm 2-3% chất khô, còn lại là chất khoáng, vitamin, enzym. - Chỉ tiêu chất lượng bột mì: Cảm quan: Màu sắc: trắng hoặc trắng ngà đặc trưng Mùi: mùi của bột tự nhiên, không có mùi vị lạ Vị: không có vị chua Tạp chất vô cơ: không lẫn cát, đất, sắt
Vật lý Độ mịn: Còn trên rây 420 μm : không lớn hơn 20% Qua rây 118 μm : không nhỏ hơn 80% Hóa học Độ ẩm: không lớn hơn 13,5% Hàm lượng Gluten khô: 8-10% Hàm lượng tro: Không lớn hơn 0,75% Độ chua: không lớn hơn 3,5 (số ml NaOH 1N để trung hòa các acid có trong 100 g bột) Tạp chất Fe: không lớn hơn 30 mg/kg Dư lượng hóa chất trừ sâu: nằm trong giới hạn cho phép Vi sinh Nấm độc: không có Vi nấm: không có - Nguyên liệu phụ Chất tạo ngọt Đường kính: độ ẩm 0,14%, đường khử 0,15%, độ acid (pH) 7, độ tinh khiết 99,75%, tỉ lệ tro 0,15%
Đường nghịch đảo, sorbitol Nước Chỉ tiêu hóa học của nước Độ đục: < 1,5 g/l Hàm lượng cặn không tan: < 10 mg/l Độ pH: 6 - 8,5 Độ cứng toàn phần: < 300 mg CaCO3/l Hàm lượng Clorua: < 0,1 mg/l Hàm lượng sắt tổng số: < 0,01 mg/l Chỉ tiêu sinh học của nước Tổng số vi khuẩn hiếu khí: < 200 khuẩn lạc/1 ml Tổng số Coliforms, khuẩn lạc/100 ml: không được có Chất béo: Shortening, dầu ăn, trứng, muối, sữa Phụ gia Chất nhũ hóa: leicithin, môn và diglycerid của acid béo, esterpolyglycerol của chất béo. Chất bảo quản: canxi propionat Chất tạo xốp: dùng kết hợp NaHCO3 và (NH4)2CO3 Chất điều vị: acid malic, acid citric
Mạch nha Chất tạo màu: tatrazin (vàng chanh)