KỸ THUẬT LÊN MEN
SẢN XUẤT AXIT LACTIC
Mục đích
• Giới thiệu về acid lactic và ứng dụng trong
sản xuất.
• Giới thiệu các điều kiện lên men acid lactic
và công nghệ lên men sản xuất acid lactic
Nội dung
1. Tổng quan về sản xuất axit lactic
2. Sơ đồ chuyển hóa glucose thành acid lactic
3. Các điều kiện lên men lactic
4. Công nghệ sản xuất axit lactic
1.Tổng quan về sản xuất axit lactic
• Là một acid hữu cơ có công thức hóa học là:
CH3 – CHOH - COOH
• Ngoài tác dụng tạo mùi và vị, acid lactic còn có tác
dụng như một chất bảo quản.
2. Vi sinh vật sản xuất acid lactic
• Dựa vào sản phẩm sinh ra trong quá trình lên men,
người ta chia vi khuẩn lactic ra làm hai nhóm
+ Nhóm vi khuẩn lactic điển hình (đồng hình)
+ Nhóm vi khuẩn lên men lactic không điển hình (dị hình)