YOMEDIA
Bài tiểu luận Tổng quan về Caroten
Chia sẻ: Bạch Khinh Dạ Lưu
| Ngày:
| Loại File: PPT
| Số trang:49
51
lượt xem
2
download
Download
Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ
Bài tiểu luận Tổng quan về Caroten có nội dung trình bày về khái niệm về caroten, phân loại carotenoid, cấu tạo carotenoid, tính chất hóa học và vật lý của caroten, phương pháp xác định caroten, ứng dụng của caroten;... Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung bài tiểu luận!
AMBIENT/
Chủ đề:
Nội dung Text: Bài tiểu luận Tổng quan về Caroten
- Bài tiểu lu ận
- A. Lời m ở đ ầu
• Các bà mẹ thường hay khuyên con mình nên ăn
nhiều trái cây và rau xanh với nhiều màu sắc khác
nhau, nhưng lại không hiểu một cách sâu sắc tại sao
lại nên như thế. Ngày nay, các nhà khoa học lại giải
thích rõ ràng tại sao “màu sắc” lại có lợi cho sức khoẻ
như vậy. Trái cây và rau xanh là những nguồn dồi dào
một loại sắc tố thực vật. Đó là các carotenoid.
- B. Nội d ung
- Phần1 Khái niệm về caroten
• Carotenoid là một dạng sắc tố hữu cơ
có tự nhiên trong thực vật và các loài sinh
vật quang hợp khác như tảo, một vài loại
nấm và một vài loại vi khuẩn.
• Hiện nay có 600 loài carotenoid và sắp
xếp theo 2 nhóm: xanthophylls và caroten.
- Phần 2 Phân loại
Một số dạng carotenoid
Lycopen: C43H58
- Alpha – carotene
- Astaxanthin:
3,3 dihydroxy4,4diketoβ caroten
- Lutein: C40H52O2
- Cấu tạo
• Carotenoid là một polyene hydrocacbon chứa
40 nguyên tử cacbon.
• Chúng tạo ra màu vàng, màu cam và màu đỏ
với cường độ màu rất mạnh trong nhiều loại
thực phẩm có nguồn gốc thực vật.
- Carotenoid trong một số thực
phẩm
Thực phẩm Nồng Thực phẩm Nồng
độ(ppm) độ(ppm)
Cà rốt 54 Đào 27
Rau spinach 2676 Táo 0,95,4
Cà chua 51 Lê 37
Mơ 35 Chanh 23
- Phần 3 Tính chất
- Tính chất vật lý
• Carotenoid kết tinh ở dạng tinh thể hình kim, hình
khối, lăng trụ đa diện, dạng lá hình thoi.
• Nhiệt độ nóng chảy cao: 13022000C.
• Dung môi hoà tan khác nhau dẫn đến khả năng hấp
thụ ánh sáng cũng khác nhau với cùng một loại.
• Khả năng hấp thụ ánh sáng chỉ cần 1gam cũng có
thể thấy được bằng mắt thường.
- Bước sóng hấp thụ mạnh nhất
đối với một số carotenoid
Hợp chất Hệ nối đôi Bước sóng,nm (dung môi dầu mỏ)
liên hợp
A. Ảnh hưởng của số lượng các nối đôi
Phytoene 3 275 285 296
Phytofiuene 5 331 348 367
ζCarotene 7 378 400 425
Neurosporen 9 416 440 470
e
Lycopene 11 446 472 505
B.Ảnh hưởng bởi cấu trúc mạch vòng
αCarotene 11 431 462 495
βCarotene 11 425 451 483
- Tính chất hoá học
• Dựa vào quang phổ hấp thụ của nó, người ta thấy
được khả năng hấp thụ ánh sáng phụ thuộc vào nối
đôi liên hợp, phụ thuộc vào nhóm C9 mạch thẳng hay
vòng, cũng như nhóm chức gắn trên vòng.
• Hợp chất 1,2dihydro1,1,6trimethy naphtalene có thể
tạo ra trong quá trình phân huỷ neoxanthin và những
carotenoid khác trong quá trình bảo quản rượu vang.
- Phần 4 Phương pháp xác định
caroten.
Phương pháp đơn giản (theo Tziret)
- Nguyên lý
Các loại sắc tố của mẫu thử bằng cách hấp
thụ bởi Al2O3, màu sắc của caroten còn được
so sánh với dung dịch mẫu Kilipicromat ở sắc
kế Dubot hoặc so sánh với thang mẫu
- • Bước1 (Xử lý mẫu)
• Cân 1 lượng thực phẩm cắt, nghiền
• Na2SO4 cát sạch
• khan
• thêm 45g Al2O3 tinh thể
• nghiền đảo 2 phút
• lắc 23 phút + 4ml ete dầu
• hoả
• cho vào ống đong
•
- Bước 2 Chuẩn bị mẫu nghiên cứu
• Lấy 10ml dung dịch chiết trong( ở trên) cho
vào ống nghiệm
- Bước 3 Xây dựng thang mẫu chuẩn(cho
vào 10 ống nghiệm có dung dịch)
Thêm tài liệu vào bộ sưu tập có sẵn:
Báo xấu
LAVA
ERROR:connection to 10.20.1.98:9315 failed (errno=111, msg=Connection refused)
ERROR:connection to 10.20.1.98:9315 failed (errno=111, msg=Connection refused)
Đang xử lý...
Thêm vào BST
Báo xấu
