Bài tiểu luận Tổng quan về Caroten

Chia sẻ: Bạch Khinh Dạ Lưu | Ngày: | Loại File: PPT | Số trang:49

Thêm vào BST

Báo xấu

26
lượt xem 2
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Bài tiểu luận Tổng quan về Caroten có nội dung trình bày về khái niệm về caroten, phân loại carotenoid, cấu tạo carotenoid, tính chất hóa học và vật lý của caroten, phương pháp xác định caroten, ứng dụng của caroten;... Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung bài tiểu luận!

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Bài tiểu luận Tổng quan về Caroten

Bài tiểu lu ận
A. Lời m ở đ ầu • Các bà mẹ thường hay khuyên con mình nên ăn nhiều trái cây và rau xanh với nhiều màu sắc khác nhau, nhưng lại không hiểu một cách sâu sắc tại sao lại nên như thế. Ngày nay, các nhà khoa học lại giải thích rõ ràng tại sao “màu sắc” lại có lợi cho sức khoẻ như vậy. Trái cây và rau xanh là những nguồn dồi dào một loại sắc tố thực vật. Đó là các carotenoid.
B. Nội d ung
Phần1 Khái niệm về caroten • Carotenoid là một dạng sắc tố hữu cơ có tự nhiên trong thực vật và các loài sinh vật quang hợp khác như tảo, một vài loại nấm và một vài loại vi khuẩn. • Hiện nay có 600 loài carotenoid và sắp xếp theo 2 nhóm: xanthophylls và caroten.
Phần 2 Phân loại  Một số dạng carotenoid  Lycopen: C43H58
Alpha – carotene
Astaxanthin:  3,3 dihydroxy4,4diketoβ caroten
Lutein: C40H52O2
Cấu tạo • Carotenoid là một polyene hydrocacbon chứa 40 nguyên tử cacbon. • Chúng tạo ra màu vàng, màu cam và màu đỏ với cường độ màu rất mạnh trong nhiều loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật.
Carotenoid trong một số thực phẩm Thực phẩm Nồng Thực phẩm Nồng độ(ppm) độ(ppm) Cà rốt 54 Đào 27 Rau spinach 2676 Táo 0,95,4 Cà chua 51 Lê 37 Mơ 35 Chanh 23
Phần 3 Tính chất
Tính chất vật lý • Carotenoid kết tinh ở dạng tinh thể hình kim, hình khối, lăng trụ đa diện, dạng lá hình thoi. • Nhiệt độ nóng chảy cao: 13022000C. • Dung môi hoà tan khác nhau dẫn đến khả năng hấp thụ ánh sáng cũng khác nhau với cùng một loại. • Khả năng hấp thụ ánh sáng chỉ cần 1gam cũng có thể thấy được bằng mắt thường.
Bước sóng hấp thụ mạnh nhất đối với một số carotenoid Hợp chất Hệ nối đôi Bước sóng,nm (dung môi dầu mỏ) liên hợp A. Ảnh hưởng của số lượng các nối đôi Phytoene 3 275 285 296 Phytofiuene 5 331 348 367 ζCarotene 7 378 400 425 Neurosporen 9 416 440 470 e Lycopene 11 446 472 505 B.Ảnh hưởng bởi cấu trúc mạch vòng αCarotene 11 431 462 495 βCarotene 11 425 451 483
Tính chất hoá học • Dựa vào quang phổ hấp thụ của nó, người ta thấy được khả năng hấp thụ ánh sáng phụ thuộc vào nối đôi liên hợp, phụ thuộc vào nhóm C9 mạch thẳng hay vòng, cũng như nhóm chức gắn trên vòng. • Hợp chất 1,2dihydro1,1,6trimethy naphtalene có thể tạo ra trong quá trình phân huỷ neoxanthin và những carotenoid khác trong quá trình bảo quản rượu vang.
Phần 4 Phương pháp xác định caroten.  Phương pháp đơn giản (theo Tziret)
Nguyên lý Các loại sắc tố của mẫu thử bằng cách hấp thụ bởi Al2O3, màu sắc của caroten còn được so sánh với dung dịch mẫu Kilipicromat ở sắc kế Dubot hoặc so sánh với thang mẫu
• Bước1 (Xử lý mẫu) • Cân 1 lượng thực phẩm cắt, nghiền • Na2SO4 cát sạch • khan • thêm 45g Al2O3 tinh thể • nghiền đảo 2 phút • lắc 23 phút + 4ml ete dầu • hoả • cho vào ống đong •
Bước 2 Chuẩn bị mẫu nghiên cứu • Lấy 10ml dung dịch chiết trong( ở trên) cho vào ống nghiệm
Bước 3 Xây dựng thang mẫu chuẩn(cho vào 10 ống nghiệm có dung dịch)