I. TỔNG QUAN VỀ NẤM MỐI
1 .........................................................................................................
1 1.1 Tên khoa học .........................................................................................................................
2 1.2 Sự hình thành nấm mối ........................................................................................................
2 1.3 Kỹ thuật thu hoạch .................................................................................................................
3 1.4 Kỹ thuật bảo quản ..................................................................................................................
II. MỘT SỐ BÀI THUỐC ĐÔNG Y SỬ DỤNG NẤM MỐI
5 ...............................................................
5 2.1.Thanh nhiệt, nhuận tràng: ......................................................................................................
2.2 Tăng cường sức đề kháng, ngừa sỏi thận, sỏi mật và giảm cholesterol...:
5 .........................
6 2.3 Hỗ trợ điều trị tăng huyết áp: .................................................................................................
6 2.3 Giúp ngon miệng, dễ ngủ, tiêu hóa tốt: .................................................................................
2.5 Dùng cho người lao động trí óc biếng ăn, hay mệt mỏi, phụ nữ thiếu sữa, suy giảm bạch 6 ............................................................................................. cầu, cải thiện chức năng tuyến tụy:
6 2.6 Cây thuốc cho phái nữ ...........................................................................................................
2.7Mỹ phẩm và
7 dược phẩm ........................................................................................................
III. CÁC MÓN ĂN ĐƯỢC CHẾ BIẾN TỪ NẤM MỐI
7 .......................................................................
8 1. Cháo nấm mối ..........................................................................................................................
2. Nấm mối xào mướp
9 .................................................................................................................
9 3. Chà bông nấm mối ...................................................................................................................
10 4. Chả giò nấm mối ....................................................................................................................
10 6. Gỏi nấm mối trộn tôm ............................................................................................................
10 7. Bánh xèo nấm mối .................................................................................................................
11 IV. CÁC CÂU HỎI THƯỜNG GẶP? .............................................................................................
Ề Ấ Ổ Ố I. T NG QUAN V N M M I
1.1 Tên khoa h cọ
ấ ố (danh pháp khoa h cọ : Termitomyces albuminosus) là loài n mấ thu cộ
ừ ượ ặ N m m i họ Lyophyllaceae. Loài này t ng đ c đ t tên là Collybia albuminosa.[3]
ỉ ố ấ ệ ở ơ ố n i có nhi u m i sinh s ng. m i
ạ ấ ố ố ư ổ
ố ứ ố ả ấ ổ ố ấ ắ ặ ả
ừ ư ế
ố ấ ấ ể tháng 4 đ n tháng 6 hàng năm. Th n i đ t quá m
ả ấ ế ố
ổ ở ơ ấ ắ ấ ố ấ ắ ế ắ ắ ỏ ố
ấ ố ề ố ở ọ ấ đây là Tên g i n m m i vì n m ch xu t hi n ừ ố ấ ố ấ to nh trái d a khô, lo i m i đ t ch không ph i m i s ng trên cây. M i đ t làm ấ ấ ệ ơ ừ m i đ t màu tr ng ho c h i ng vàng. n m m i xu t hi n hình dáng t ng h c đ t, ấ ố ườ ả ng n m m i xu t vào đàu mùa m a, kho ng t ẩ ướ ệ ở ơ ấ ố ố t. N m m i màu n i đ t cao vì m i không th làm hi n ỉ ố ả ơ ố ắ tr ng, g c h i ng vàng. Mu n bi t ch c ch n đó có ph i n m m i hay không thì ch ấ ả ầ c n đào kho ng đ t nh xung quanh, n u th y có m i đ t sinh s ng thì ch c ch n đó là n m m i.
ự ấ ố 1.2 S hình thành n m m i
ố ạ ặ ố ượ c hình thành t
ộ ườ ạ ổ ướ d i làm t
ơ ư ọ ố ố ổ ấ
ố ư ng nh ng l ế ắ ấ ế ớ
ố ư ậ ề ổ ộ
ố ườ ấ ở ữ ầ ở ổ t
ố ắ ấ ố ơ ụ ệ
ể ậ ừ meo đ c bi ệ ủ ấ ấ t c a m t lo i m i chuyên sinh ra n m. N m m i đ ặ ỗ ố ố i m t M i này hình thù gi ng nh b n m i ăn g thông th ữ ố ố ỡ ấ đ t, n i gò cao. T n m m i là nh ng mô x p c chi c tô. Trong đó có vô s m i ợ ả ệ ở ồ mi ng s c to, c n r t đau; m i th chuyên s n g m: m i "chi n binh" v i đôi càng ụ ổ liên nh v y. Các t sinh meo n m cùng nhi u m i con… M t gò n m có vài ch c t ấ ơ ỏ ế trung tâm n i sâu nh t, ng h m nh . M i chúa k t nhau b i nh ng con đ ỡ ầ ắ ề ả chuyên vi c sinh s n. Nó to c đ u đũa dài h n 3cm, thân m m, màu tr ng đ c, các ạ chân thoái hóa, di chuy n ch m ch p.
ờ ổ ố ọ ấ ấ ạ
ọ ề ọ ở ầ
ữ ưỡ ấ ư ng trong t
ẽ ấ ắ ầ ạ
ấ
ầ ụ ấ ư ể ấ ẫ ở
ấ ấ ở
ở ọ ọ ấ ấ ượ ư
ạ ầ ẩ ủ ố ạ ọ ợ ẽ ấ Vào mùa n m m c, b n m i th lăng xăng t o meo quanh t , ch ngày n m r đ t ữ ấ ầ ể ổ m c lên. Kh i đ u meo phát tri n trong t thành nhi u m m n m trông nh nh ng ấ ổ ấ ấ ẹ n m mũi tên tr ng xóa, r t đ p. Nh ng m m n m này hút ch t dinh d ấ ọ ấ ể ớ ọ đ l n d n và r đ t m c lên. Các c già g i giai đo n này là "n m thâm kim", "n m ấ ượ ư ứ ấ n t đ t" ch a thu hái đ c vì cái n m còn r t bé. Vài ngày sau, n m phát tri n thành ư ấ ấ ấ "n m búp" có hình nh cây dù ch a m lên trông r t h p d n. Sau đó, tán n m xòe ư ặ ọ ẹ ngang ra n tr n v n g i là "n m m " ho c "n m tán dù". Ngày sau, n m héo úa, h ườ ấ ho i d n, g i là "n m tàn". N m tàn ng c, nh ng là món ăn khoái i ta không ăn đ kh u c a chính b n m i t o ra nó và các loài côn trùng.
ấ ỳ ộ ấ ọ ớ ượ c, nh ổ
ấ ấ ằ Các gò n m m c v i chu k m t năm khá chính xác. Ví d có gò n m tìm đ ấ vào ngày r m năm nay thì đúng ngày y năm sau ra đó tìm ụ ắ t th y có n m.
ạ ỹ ậ 1.3 K thu t thu ho ch
ướ ừ ờ ị c mi
kho ng mùng 5 tháng 5 âm l ch, vùng sông n ấ ả ắ ầ ể ử ứ ấ ằ ố ờ ệ ườ ỗ n M i năm, th i đi m t t v ế ồ đ ng b ng sông C u Long b t đ u vào mùa n m m i. Th n m tr i cho này n u ai đã
ủ ươ ượ ưở ị ộ
ớ ờ ắ ư ứ ệ c h ạ ng th c, ch c khó mà quên đ ặ
ố ầ ừ ấ ấ ắ ữ ố ắ ầ
ầ ọ ộ
ấ ệ ữ ượ c và th i không th tr ng đ
ố ư ụ
ộ ạ ấ ề t ra m t ch t men xung quanh t
ữ t đ
ừ ừ nh ng n i này s m c lên thành t ng đám, có khi kéo dài vài mét. Bi ể
ắ ườ ấ ề n. Có đi u, n m m i th
ơ ướ ố ấ ấ ễ ạ ỉ
ọ ỏ ằ ấ ặ ấ ỡ
ừ
ủ ủ ể ọ ấ ơ
ấ ắ
ườ ệ ẽ ệ ư ư ở ứ ặ ấ ở ấ
ấ ặ ạ ấ ố
ấ ứ ứ ằ ạ
ẽ ặ ấ
ổ ấ ỳ
c dùng dao hay b t c th gì b ng kim lo i, vì ng ắ ỗ ể ớ ố ặ ấ ượ ấ ề ế ể ố
ẹ ể ặ ỉ c r t nhi u. Ho c nh ng ng i “nh vía” có th tìm đ
ườ ấ ề ượ ữ ơ ể ấ ố ọ ấ ừ ng v đ c đáo c a nó. Mùa săn n m t ng th ố m i Khi xu t hi n nh ng đám m a n ng h t kéo dài vài ngày thì tr i ch m n ng – ế ấ ả kho ng đ u tháng 5 đ n cũng là lúc n m m i b t đ u m c. Mùa n m m i kéo dài t ị ự ạ ấ ấ ử nhiên, con n a tháng 6 âm l ch hàng năm, r nh t vào đ u tháng 6. Đây là lo i n m t ườ ườ ổ ố ấ ầ ườ ể ồ m i đ t trong v ng n. ng xu t hi n g n nh ng t ầ ờ ổ ơ ấ ạ n i đ t cao ráo, có nhi u cây m c. Khi tr i m a d m kéo dài Lo i m i này làm t ế ờ ắ ổ ế ố ề , đ n khi tr i n ng thì nhi u ngày, lo i m i này ti ế ượ ơ ẽ ọ ấ n m t c ả ậ ừ ờ ườ ặ i dân đi săn n m m i ph i d y t lúc tr i còn khuya, xách đèn đi đ c đi m này, ng ố ọ ạ ườ ng m c l dò tìm kh p n i trong v i hay m c xung quanh ọ ố ầ ơ c đã có nên d tìm. N m m i ngày đ u m c ch nh b ng h t tiêu, n i mà năm tr ư ứ ấ ọ ầ ọ ừ i dân g i đó là “núm n t đ t”. N m c này ch a đ u nh n v a nhú trên m t đ t, ng ắ ể ấ ầ ườ ổ i nào phát hi n s “xí ph n” – l y 1, 2 tàu lá d a ph lên hay c m th nh , nên ng ạ ộ ế ườ m t đo n cây vào đó làm d u hi u đ m i ng t đây là n i đã có ch . Ch không i bi ỏ ớ ả ư i hai ngày n m đã nhô kh i m t đ t, cao nh ph i m c võng canh cây s a. Không t ớ ắ ầ ứ ế ế ư ả kho ng 3 – 4 cm nh ng n m ch a n . Đ n h t ngày th hai n m m i b t đ u n , đây ổ ấ ệ ấ ứ t, nh n m không t nh t và dùng làm th c ăn ngon nh t. Đ c bi là lúc thu ho ch t ơ ườ ấ ằ ượ đ i dân cho r ng, n m nghe h i ữ ữ ọ ỗ ấ ứ dao s t mùa sau s l n m t, không m c n a, nên nh ng ch đ t c ng dùng que tre, ườ ể ấ ệ i k que g đ b i g c nh n m. Đi săn n m, hái n m có nhi u chuy n ly k , có ng ẫ ằ c n m m i, n u có đi ngang ch có gi m lên r ng: Ai “n ng vía” không th nào tìm đ ượ ấ mà thôi, còn ng i nào mà ơ ượ c mùi n i có n m m c. không ăn đ ườ c n m m i có th đánh h i đ
ậ ả ỹ ả 1.4 K thu t b o qu n
ươ ổ ế ụ ể ả ả ượ i thì có hai cách b o qu n khá ph bi n anh có th áp d ng đ c nh ư
ố ớ ấ Đ i v i n m t sau:
ả ơ a. Cách đ n gi n:
ỗ ị ậ ữ ế ạ ấ ị
ậ ị ư ỏ ạ ẩ ấ ấ Khi thu ho ch h n ch làm n m b xây xát hay gi p vì nh ng ch b gi p hay xây sát ấ ễ ị r t d b vi khu n t n công làm n m nhanh b h h ng.
ử ể ạ ạ ơ ơ ộ Sau khi thu ho ch xong đem vào n i thoáng mát đ phân lo i và x lý s b .
ơ ớ ấ ầ
ọ ọ ơ ộ ạ ụ ấ ắ ỏ ạ ỏ ạ ữ ướ ầ ấ ố ố vàng, úng, các ph n g c ơ c. C t b ph n cu ng n m có dính r m,
ị ố V i n m r m, ch n l c s b , lo i b nh ng n n m b ầ dính vào còn sót l i trong l n thu ho ch tr đ t.ấ
ả ạ ạ ỏ ư ỏ ẩ ấ
ữ ầ ạ ự ầ
ề ộ ượ ấ ng dinh d
ở ứ ấ ứ ậ ẽ ế ư ỏ ấ ị ư ề ố ữ Trong công đo n này s dĩ ph i lo i b nh ng ph n h h ng và b n (cu ng n m) là ố ế ậ vì nh ng ph n này ch a r t nhi u vi sinh v t có h i, là nguyên nhân tr c ti p gây th i ạ ỏ ữ ưỡ ỏ ng khá cao nên n u không lo i b nh ng h ng n m, do n m ch a m t l ầ ph n b h vi sinh v t s nhanh chóng sinh sôi và lây lan gây h h ng dây chuy n.
ữ ấ ủ ấ ể nhi
ố ấ ở cho kh i n m ậ ẫ ệ ộ t đ 1015oC đ kìm hãm quá trình hô h p c a n m và ấ mô hay b ch phôi thì qu th n m v n còn trong
ả ể ấ ấ ổ ị ấ ẫ ấ ố ầ C n gi ủ ả ừ c a c vi sinh v t. Sau khi hái n m t ẫ ạ tr ng thái “s ng” nghĩa là tai n m v n còn hô h p v n còn trao đ i ch t.
ấ ấ
ưỡ ậ ạ
ậ ấ ộ ẩ ầ ấ ủ ấ ế ạ
ằ ươ ệ
ố ố ơ ng l n) ho c dùng thùng x p cho đá xu ng d
ấ ấ ạ ấ ở ng trong tai n m, i làm m t đi các ch t dinh d Tuy nhiên quá trình hô h p đây l ể ệ ạ ơ ộ ờ ạ ồ t t o c h i cho các vi sinh v t có h i phát tri n. làm m t đ m đ ng th i t o ra nhi ườ ệ ộ ạ ấ ng nh m h n ch quá trình hô h p c a n m và t đ môi tr Vì v y c n h th p nhi ể ử ụ ậ ể ữ ấ ạ ể ủ ự n m t s phát tri n c a vi sinh v t đ gi i lâu h n, vi c làm l nh có th s d ng ướ ặ ớ ượ ề phòng có máy đi u hòa( l i đáy và cho n m phía trên.
ả ứ ư ệ ỳ ơ b. Cách này thì tuy k công h n nh ng hi u qu x ng đáng.
ạ ế ấ bà con s d ng bao PE lo i 2 hay 3kg đ đóng gói, tuy nhiên
ủ ụ ấ ỗ
ng kính l ủ ỗ ườ , đ ặ ồ ề ế ỗ
ỹ ồ ấ ẩ ờ ơ ị bà ỗ 0.3 ấ ố ớ ấ phân tán đ u trên bao. Đ i v i n m sò anh x p m t trên c a tai n m ữ ng ra ngoài vì m c đính th m m đ ng th i cũng làm cho n m ít b rách h n.. Gi
ự ư ươ ử ụ ể ơ Sau khi s ch n m ớ ả ụ con ph i đ c th ng bao r i m i cho n m vào, m i bao đ c 10 l 0.5cm, các l ướ h ạ l nh t ụ nh cách trên. ng t
ố ả
ầ ư ạ Tuy nhiên c n l u ý trong su t quá trình s ch t ấ n m trong tr ng thái thoáng mát không b ơ ế ớ ị ướ ướ t n ặ ả i khi đóng gói và b o qu n, luôn đ c c.
ộ ả
ơ ầ ằ ư
ệ ử ụ ấ ể ả ố ơ Ngoài ra còn có m t cách t t h n dùng đ b o qu n n m r m b ng cách s d ng ể ữ ấ cho n m t chitosan, cách này có th gi i nguyên trong 1 tu n nh ng giá thành cũng ị ườ ợ ớ ơ h i cao nên không phù h p v i th tr ươ ng Vi t Nam.
ị ưỡ 1.5 Giá tr dinh d ng
ố ưỡ ấ ố ng r t t t cho
(cid:0) N m m i giàu can xi, ph t pho, s t, protein và các ch t dinh d ệ
ố ấ ệ ồ ổ ứ ắ ườ ắ ệ ặ ỏ ấ ể ườ i m c b nh ti u đ vi c b i b s c kh e, đ c bi t ng ng.
ượ ố ợ ườ ệ ậ ườ
(cid:0) Do có hàm l
ng ph t pho cao nên có l i cho ng i b nh t t và ng ổ i cao tu i
ố ườ ễ ố ị
(cid:0) Ăn n m m i th ấ ư
ể ả ả ả ườ ạ ọ ệ ượ ng đ ng trong máu (Theo y h c c i các ổ
ề ố ng xuyên có th c i thi n kh năng mi n d ch ch ng l ố ế bào ung th , ch ng lão hóa, gi m l t truy n Trung Qu c).
ợ ụ ữ ệ ườ ng xuyên có l ọ i cho kinh nguy t và làn da ph n (Theo y h c
(cid:0) Ăn n m m i th ấ
ề ố ố ổ c truy n Trung Qu c).
ở
ứ ệ ấ ố ấ N m m i mua đâu ? Ở ố ấ đâu bán n m m i ? ố Nhà cung ng n m m i chuyên nghi p.
Ộ Ố Ử Ụ Ố Ấ Ố II. M T S BÀI THU C ĐÔNG Y S D NG N M M I
ệ 2.1.Thanh nhi ậ t, nhu n tràng:
ệ ấ ố ươ ạ ẻ ỏ ỏ ế ạ i, 200g g o t ậ , 100g g o n p, đ u xanh b v 50g,
Nguyên li u: 50 60g n m m i t ị ừ ủ gia v v a đ .
ấ ầ ọ ỏ t b l p v l a trên ô, g t b ph n g c r i r a s ch.
ấ ặ Xé n mấ ậ ế , g o n p, đ u
ố ộ ỏ ớ ầ ấ ố ồ ử ạ ạ ẻ ạ ỏ ử ớ ọ ạ ử ớ ỏ ụ Cách làm: N m m i l theo th d c làm 4 ho c 5 ph n. Cho n m vào xào, nêm gia v . G o t xanh vo s ch rang qua đem n u cháo, đun l a to t ị i khi sôi thì cho nh l a.
ị ừ ủ ắ ấ
ầ ầ ấ ỗ Khi cháo chín, cho n m đã xào vào đun thêm 5 phút, cho gia v v a đ b c ra. Nên ăn khi cháo còn m, ăn trong ngày. M i tu n ăn 23 l n.
ườ ứ ề ừ ỏ ậ ả ậ ỏ 2.2 Tăng c ng s c đ kháng, ng a s i th n, s i m t và gi m cholesterol...:
ệ ấ ố ươ ả ứ ặ ỏ i, 30 lá cách non, 10g lá ng i c u, 100g bí đ ho c bí
Nguyên li u: 80g n m m i t đao.
ấ ả ử ạ ướ ề ả ớ
ấ t c r a s ch, n u v i 0,5 lít n ụ ữ ế ữ ấ ở
ướ ặ ọ t s a cho ph n sau sinh: 150g n m m i t ợ khoai s và hoa cúc vàng m i v 50g. T t c n u c đun còn 250ml. Ăn c ngày, ăn li n 57 ị i (tai đã n ), 100g th t bò c đun ố ươ ấ ả ấ trong 350ml n
ỗ ị ề ầ ầ Cách làm: t ngày.Tăng ti ho c gan l n, còn 150ml, chia 3 ph n, ăn trong ngày dùng li n 2 tu n.
ỗ ợ ề ế ị 2.3 H tr đi u tr tăng huy t áp:
ệ ấ ố ươ ả ồ ặ ố ợ ng ng ho c chân giò l n, 10 qu h ng khô
ứ ồ Nguyên li u: 200g n m m i, 250g x ậ (m t h ng), 5g m t ong, lá thì là 2g.
ắ ố n c, sau khi sôi 30 phút b c xu ng, cho gia v vàị
ỏ ử ớ ướ ề ả Cách làm: Đun nh l a v i 400ml thì là. Ăn c cái và n ướ c trong ngày. Dùng li n 10 ngày.
ễ ủ ệ ố 2.3 Giúp ngon mi ng, d ng , tiêu hóa t t:
ệ ỏ ắ ả ố ỏ
ễ ỏ ả ố ộ ấ Nguyên li u: 100g n m m i, 4 qu chu i h t già còn xanh v , x t lát m ng, 30g kim ề ầ t n th o, 60g r c tranh, 30g bông mã đ .
ồ ấ ấ ả ướ ầ ố c còn 200ml, chia 4 ph n, u ng trong
Cách làm: T t c cho vào n i n u trong 0,5lít n ngày. Dùng li n ề 3 tu n.ầ
ườ ế ắ ể ườ 2.4 Cho ng i thi u s t, ti u đ ng:
ả ứ ệ ấ ố Nguyên li u: 15 cây n m m i (5060gr), 30 lá cách non, 10gr lá ng i c u.
ướ ấ ớ
ỏ ệ ặ ễ ườ ậ ỏ ị ả ỏ c, còn ả ừ ỏ ng h mi n d ch, ng a s i th n, s i m t và gi m
ế ử ạ Cách làm: R a s ch, n u v i 100gr bí đ ho c bí đao (c v ) trong 0,5 lít n ậ ả 250ml. Ăn c ngày. Giúp tăng c ạ cholesterol, h huy t áp.
ế ế ữ ụ ữ ỏ ả ệ i lao đ ng trí óc bi ng ăn, hay m t m i, ph n thi u s a, suy gi m
ườ ả ế ụ ứ ệ ầ ộ 2.5 Dùng cho ng ạ b ch c u, c i thi n ch c năng tuy n t y:
ệ ị ạ ặ ố ở
ấ Nguyên li u: 150gr n m m i (tai đã n ), 100gr th t n c bò (ho c gan heo), 50gr khoai ọ s , 50gr bông cúc vàng.
ấ ướ ụ ầ c còn 150ml, chia 3 ph n, ăn trong ngày. Liên t c 2
Cách làm: N u trong 350ml n tu n.ầ
ố ữ ơ ế ế ằ
ể ầ ả ộ
ượ ỏ ớ ớ ạ ỉ ẻ ề ấ ở ầ ướ ỏ p t
ặ ặ ả ả ấ ẩ ộ ớ ư ộ ấ Ngoài ra, n m m i còn đ c dùng ch bi n trong các b a c m h ng ngày nh m t ạ ớ lo i rau s ch: dùng tr n g i v i bông điên đi n, c i soong, rau t n ô, c n ta. Kho v i ị ị i, gia v th t ba ch , cá rô m ho c v i cá linh. N m đã n tai tròn, ch ba đem ấ ướ ng cùng h i s n. Ho c dùng kèm v i bánh xèo, l u n m là m t món ngon cao c p. n
ữ ố 2.6 Cây thu c cho phái n
ọ ụ
ổ ể ượ ạ ấ ố ưỡ ấ ị ượ c ồ ng cao đ ng
ữ ượ ấ ệ ệ ờ ư ề ề Theo y h c c truy n, các lo i n m đ u có tác d ng ch a b nh nh ng giá tr d li u không th v th i còn ch a đ ư ề ố t qua n m m i. N m m i có giá tr v m t dinh d ậ ư ế c nhi u b nh nh ung th t ệ ữ ị ề ặ ổ bào máu, ph i, gan, th n.
ộ
ứ ủ ự ấ
ệ ố ố ớ ụ ữ ị ệ ừ ấ ườ ư ứ ộ ế t trung tâm y khoa Theo m t nghiên c u c a bác sĩ Christine Dzerko, chuyên gia n i ti ầ ấ ệ ớ ph n Austin Texas, th c hi n v i 1.475 b nh nhân trong 60 tu n cho th y, xác su t ạ ụ ữ tr li u ung th vú t n m m i đ i v i ph n và ng i béo phì đ t m c 92,45%.
ẩ ỹ ượ 2.7M ph m và d ẩ c ph m
ậ
ẩ ầ ỹ ả Osaka (Nh t B n) đã cho ra th tr ấ ừ ấ ẩ ở ế ỹ ấ ứ ạ
ị ườ ồ ơ ị ố ố ễ ấ
ặ ờ ư ạ ng lo i G n đây, các nhà nghiên c u m ph m ỏ ế ợ n m m i, nha đam, rau b ngót, bí đ , t xu t t m ph m k t h p các ho t ch t chi ị ứ ễ ụ ữ ẻ ị dùng cho làn da b d ng, nh t là da ph n , tr em, v n d có nguy c b viêm nhi m ạ ừ ắ ồ do các tia h ng ngo i t n ng m t tr i gây nám da, rám và ung th da.
ạ ượ ẳ ấ ị
ự ố ự ậ ạ ố ng t nhiên (t
ả ấ ố
ừ ướ ọ n ơ ể ủ ể ờ ưở ừ ả ạ ồ ng dinh ứ c b t m i chúa và các vi sinh th c v t t o thành) giúp tăng s c ứ ế ố i ể phát tri n ng c a các lo i virus, đ ng th i giúp ngăn ng a và gi m t ỷ ệ l
ế Ngoài ra, t p chí Trung y lâm sàng cũng kh ng đ nh, n m m i có hàm l ưỡ d ề đ kháng trong c th ; ch ng lão hóa, phát tri n ch t interferon có kh năng c ch t ự đa s sinh tr ủ c a các t ư bào ung th .
ổ ố ẽ ấ
ặ ấ ơ ạ ề ố ậ ổ ổ
ạ ừ ụ ữ ừ Ph n t 2840 tu i sau sinh, ho c cho con bú nhi u, ăn n m m i s giúp phòng ng a ấ ư ung th vú vì n m giàu ch t x , s ch và là thu c b âm, b máu, v n thông kinh ơ ể ả ộ m ch, giúp th i đ c cho c th .
ƯỢ III. CÁC MÓN ĂN Đ Ố Ế Ế Ừ Ấ C CH BI N T N M M I
ư ạ ấ
ơ ị ườ ể ể
ng đã "h nhi ứ ươ ị ế ế ệ ị ủ ấ ố ng th c h
ố Lúc này giá ạ t" và tìm mua cũng d dàng. Đây là d p đ các ữ ng v c a món n m m i này có th ch bi n nh ng ự ơ ủ ạ ưở ấ ừ ấ ẫ ợ ủ ữ Vào mùa c a nh ng c n m a cũng chính là mùa "thu ho ch" n m m i. ố ở ấ n m m i ngoài th tr ư ạ b n ch a và đã th ấ món ăn h p d n nh t t ể n m. Sau đây là g i ý cho th c đ n c a b n.
ấ ố 1. Cháo n m m i
ấ ạ ị ị ạ ố ườ gia v : h t nêm, mu i, đ ng,
Nguyên li u:ệ g o, n m m i, th t heo xay, hành lá, ngò; ố tiêu
ư ả ả ế ợ ể ấ ữ ệ ạ ớ ị B n có th n u k t h p v i nh ng nguyên li u khác nh h i s n thay cho th t.
ướ ấ ố 2. N m m i xào m p
ướ ầ ướ ươ c t ị ạ ng, hành lá; gia v : h t
ườ Nguyên li u:ệ 12 trái m p, n m m i, ố ớ ướ ươ ố ỏ c t nêm, đ ấ i; ăn kèm n ng, mu i, t t, d u hào, n ng
ạ ấ ớ ả ể ạ ả B n có th xào v i c i thìa, c i xanh và 1 ít lo i n m khác
ấ ố 3. Chà bông n m m i
ị ạ ấ ố ố ườ ộ ọ Nguyên li u:ệ n m m i; gia v : h t nêm, mu i, đ ng b t ng t,...
ẻ ơ ơ ỡ Dùng kèm: c m cháy, c m d o, m hành
ả ấ ố 4. Ch giò n m m i
ủ ậ ặ ậ ấ ỉ
ố ị ạ ộ ọ ườ ố ố ố ộ Nguyên li u:ệ n m m i, c đ u, đ u hũ chiên, m c nh , bánh bía (ho c bánh tráng cu n), cà r t ; gia v : h t nêm, mu i, đ ng b t ng t,...
ướ ạ ắ ố ớ ồ Dùng kèm: n c m m, các lo i rau s ng, t, đ chua, bún,...
ố ấ 5. Súp N m m i
ố ủ ả ắ ứ ắ ấ ậ ố ị
Nguyên li u:ệ n m m i, đ u hũ non, cà r t, c c i tr ng, tiêu, lòng tr ng tr ng, th t cua ho c tômặ
ườ ộ ắ ạ ố ộ ọ ộ ớ Gia v :ị đ ng, mu i, b t ng t, h t nêm, b t năng, b t b p, tiêu xay, t xay
ố ộ ỏ ấ 6. G i n m m i tr n tôm
ỏ ỏ ỉ ắ ả ấ ố Nguyên li u:ệ n m m i, tôm nõn bóc v b ch đen, rau răm, b p c i, mè
ườ ặ ấ ạ ố ướ Gia v :ị đ ng, mu i, h t nêm, chanh (ho c ít gi m), n ắ c m m
ấ ố 7. Bánh xèo n m m i
ỗ ậ ấ ố ộ ị ỉ
Nguyên li u:ệ n m m i, b t bánh xèo, giá đ , đ u xanh, th t ba ch , hành lá, cà chua, ị ầ d u ăn, gia v
ướ ắ ồ ố Dùng kèm: n c m m, đ chua, rau s ng
ươ ừ
ử ụ ạ B n nên s d ng n m t ế ế ấ ẽ ấ ủ ừ ướ ấ ở ừ ế ấ i ch bi n trong ngày, đ ng đ quá lâu s m t mùi. ể ể c m đ n khi n m n v a đ đ ng đ
ấ ả ạ ẽ ấ L u ý:ư ế ế ế N u ch bi n n m khô ph i ngâm trong n ở ấ bung quá khi n u n m s nh t và b .
Ỏ ƯỜ Ặ IV. CÁC CÂU H I TH NG G P?
ấ ố ộ 4.1 N m m i có đ c không?
ấ ố ở 4.2 N m m i mua đâu?
ấ ố ờ 4.3 Th i gian nào có n m m i?
ư 4.4 Bào ng nào ngon?
ở ư 4.5 Bào ng úc mua đâu?
ợ ừ ổ ồ ề . T ng h p t nhi u ngu n trên internet
ượ ự ệ ấ ố ở Đ c th c hi n b i N m M i thu c ộ chopngay.com
